问： 编辑同志您好！儿子告诉我，吃动物油会令血脂升高，增加心血管疾病的患病风险，让我尽量吃植物油。请问，他说的对吗？

答：   读者您好，针对您提出的问题，我请教了国家高级健康管理师孙传利，以下是他的回答：

吃植物油是否更加健康，關键要看食用数量和食用方式。动物油脂含有饱和脂肪酸和胆固醇，有升高血脂，增加心血管疾病的风险，大量食用的确对健康不利。而植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、油酸和α-亚麻酸，能够调节血脂，降低血液中对人体有害的胆固醇和三酰甘油;能有效地控制人体血脂的浓度。但是，人体既需要不饱和脂肪酸，也需要饱和脂肪酸和胆固醇。胆固醇不仅参与形成细胞膜，也是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。所以，我们不能简单地认为吃植物油比动物油更加健康。

动物油不是不能吃，而是要少吃。因为我们日常饮食中吃的肉、蛋、奶等食物都含有饱和脂肪酸，即使不吃动物油如肉皮、肥肉等，也不会造成饱和脂肪酸的缺乏。中国营养学会建议成人每日禽畜肉类摄入在40～75克。世界卫生组织推荐食用油脂肪酸的比例是：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：      多不饱和脂肪酸=1∶1∶1。由此可见，吃油重在控制总量，比例均衡。最后提醒您：不管是动物油还是植物油，它的本质都是脂肪。中国营养学会推荐每日饮食中脂肪摄入量为25～30克。过多摄入脂肪会增加超重和肥胖的风险。植物油烹调时不易温度太高，否则容易产生致癌物。