陈岩

摘 要：民以食为天，食品营养与卫生教育一直是人们关注的焦点问题，与人们的身体健康息息相关。食品营养与卫生教育成为当今人们最为关心的问题，将增强人们的体质健康和营养水平作为国家发展战略一部分，食品营养与卫生教育是一项综合性的工作，牵涉到多个学科领域，就需要从多个方面提高中职学生的各项素质。中职学校应采取各种有效措施，加强中职学生食品营养与卫生教育，有利于他们的健康成长。

关键词：中职学生 食品营养 卫生教育

健康的饮食是人类生存的基本保证，频频出现的营养与食品卫生安全问题给人们的身体健康带来较大的危害。作者结合自己的教学经验，提出应向学生传授营养与食品卫生知识，培养学生应用相关知识处理日常食品问题的能力，宣传营养与食品卫生知识中的特殊作用，从而普及营养与食品卫生知识，促进中职生健康饮食习惯的养成。因此，为了提高中职学生的营养与卫生知识水平，树立正确的营养理念，培养良好的饮食习惯，对中职学生进行食品营养与卫生知识教育是中等职业学校教育的一项重要内容。

一、中职学校食品营养与卫生教育的现状

（一）零食小卖部密布，且缺乏有效管理

存在许多小零食综合铺，充斥着各种廉价的、不健康的小零食。此外，部分卖熟食的店铺存在烘烤器具长时间不清洗，工作人员不做防护与隔离，隔夜食品加热重卖的行为。最为严重的是少数小卖部食品来源不明，相应的质量审查不严格，甚至出现售卖过期，三无食品的现象。

（二）食堂食品安全普及率低、卫生环境混乱

1.食堂环境差，卫生状况堪忧。食堂工作人员没有严格按照规则制度进行工作，残羹剩饭处理不及时、垃圾随意堆放，餐具不够清洁、厨房油垢多;某些食堂为节约成本，存在食材不新鲜、重复翻炒剩下的食物的现象;此外，部分学校为学生提供的食物不考虑营养搭配，“餐餐同料”“餐餐同味”。

2.食堂工作人员缺乏相应的食品安全与卫生知识。食堂相关工作人员没有按照有关要求，定期接受培训与考核，缺乏相应的食品安全与卫生知识。

（三）学生、家长以及学校缺乏食品安全与卫生知识和意识

1.学生。学生对食品安全卫生的概念十分模糊，对食品安全卫生的认识大都停留在表层，在他们眼中，绿色食品可能就是颜色是绿色的食品，购买食品十分盲目，缺乏正确的购买行为，不懂什么是三无食品，购买食品时几乎不会关注包装袋上的信息。

2.学校。学校关于食品安全与卫生知识的教育较少，而存在的少数的食品安全与卫生知识教育也大都是响应号召、顺应实势或是上级要求的填充式教育，极少出于主动，效果微乎其微。这种假把式的填充式食品安全卫生教育达不到提升学生食品安全与卫生知识和意识的目的。

3.家长。中职学生大多是独生子女，家长对学生太溺爱，孩子想吃什么给什么。还有部分学生是留守儿童，他们跟着爷爷奶奶和姥姥姥爷生活，老人对食品安全的意识更是十分淡薄，无法很好的将食品安全与卫生状况的相关知识传递给孩子，有时甚至还会传递错误的信息。

二、加强中职学生食品营养与卫生教育的措施

（一）加强学生食品营养与卫生知识的教育

中职学生对食品营养与卫生知识的了解基本上只是依赖于广播电视、网络等的间接宣传，或者是家长的谆谆教导，接受的途径和渠道少，根本没有进行过系统的学习。因此，学校应加强中职学生对食品营养与卫生的知识的学习，可以通过进课堂，校园网络的宣传、广播，开展相关的健康教育讲座等多种途径进行教育，利用多媒体教学，以学生喜闻乐见的形式激发学生对于食品营养与卫生知识的学习兴趣，使他们在原有知识结构的基础上获得更多的食品营养与卫生知识，树立正确的平衡膳食观，增强合理营养知识。例如针对一些学生喜欢吃咸菜、烧烤食品、油炸食品等现象，可以告诉学生这些食品中的亚硝酸盐、苯并芘、杂环胺等有毒物质的含量大大超过食品中的允许限量标準，经常食用极易导致细胞的癌变。通过学习相关食品卫生安全知识，使学生逐渐改变不良的饮食习惯。

（二）加强学校食堂食品卫生安全管理

1.定期培训总结。学校定期对食堂工作人员进行培训，告知他们在购买食材以及制作过程中应该注意哪些问题，通过经常的培训总结来提高相关工作人员的卫生安全意识和责任意识。只有工作人员能够对自身工作负责，才能保证从他们手里经过的饭菜是安全、健康的。当然在培训过程当中，相关工作人员应试吃自己做的饭菜，并提出合理的改进建议，对于研发一些新菜品，打造特色菜，相互之间进行探讨。定期的培训是给工作人员敲响的警钟，也在总结的过程中让工作人员了解到这一段时间食堂的经营情况，同时不断地提醒工作人员一定要做健康的饭菜，不仅是为自己也是为学生和教师提供安全的饭菜。

2.制作过程透明化。学校在食堂的内部装有监控，将食品整个制作过程透明化，每个人都可以了解食材的制作过程，将整个制作过程展现给学生以及教职工，以便他们的监督和学校的检查。在监控制度下，每个食材经过的各个步骤，以及经过哪些工作人员的手中，都可以清晰地查找到，如果出现食品卫生问题，也方面查找是在哪个环节出现了差错。这种透明的制作过程无疑给学校食堂提供了很大的帮助，学校每天通过查阅监控的方式来监督和管理食品安全问题，方便快捷。一些学校在采取这种方式后也表示，学生和教职工也对学校食堂建立了更多的信任，食堂工作人员也对工作越来越负责，这种方式是当今学校可以采取的方法之一。

3.定期对食堂内部进行检查。学校每隔一段时间应该对食堂内部进行突袭检查，为了看到食堂内部真实的情况，学校领导应该采取突击检查的方式。如果每次学校领导在检查时都提前通知，那么食堂的工作人员都会提前准备等待检查，那就不是真实的情况，学校领导也不会对实际食堂内部的情况有所了解。校领导在检查过程中需要检查今日购买的食材，而且亲自观察食材制作过程并进行试吃，通过与工作人员之间的交谈来了解最近食堂的运营情况，并且在检查过程中在食堂管理人员面前反复强调食品安全问题，让他们在管理过程当中有所重视。当然每期检查的结果都需要通过打分制来体现，如果不合格就需要采取相应的措施来加强管理，主要的目的是打造健康的饮食环境。

（三）加强家校联系，提高家长的营养卫生知识

学校可以建立家校网络平台，加强学校与家长的沟通、联系，坚持向家长进行健康行为、平衡营养及合理饮食的宣传教育，提高家长的营养与卫生知识水平，这样有利于改善和提高学生的营养状况和健康水平。

三、结束语

改革食品营养与卫生教育，增强中职学生思想意识势在必行。使学生认识到食品营养与卫生对健康的重要性，让学生掌握合理的膳食制度和科学健康的饮食方式，养成良好的饮食习惯如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能够对自己在饮食行为上的不科学进行及时的纠正，保障他们的身体健康，提高综合素质。