彭忠勇 唐庆兰

摘 要：魔芋不仅是一种食物，也是一种药材，近几年来，魔芋市场不断发展，关于魔芋种植加工技术的研究也在不断增加。基于此，本文在简单概述了魔芋食用功能的基础上，针对魔芋基础种植技术进行了研究，并从魔芋微粉胶囊、魔芋豆腐加工、魔芋面条加工、魔芋其他加工等方面入手详细探讨加工技术，以供参考。

关键词：魔芋种植;魔芋加工;保健功能;种植技术

中图分类号：S157.4+3       文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190830045

引言

魔芋是糖尿病患者、肥胖患者的理想食品，具有补钙、平衡盐分、洁胃排毒等多种作用。作为中国传统食品之一，魔芋在西南地区种植较多，是现代食品加工行业中的重点产品之一，据分析，魔芋本身包含着人体多种必要微量元素，如：钾、钙、镁等，提高魔芋的种植加工技术，可以让魔芋得到更加广泛的应用。

1 魔芋的食用功能

魔芋本身具有丰富的营养和独特的保健功能，其药理作用最为突出，具体包括以下几个方面。

魔芋可以清除人体内的自由基，以此达到抗衰老、延缓重要细胞老化的目的，主要作用于脑神经胶质细胞、心肌细胞等，同时还能够避免动脉粥样硬化，提高人体的心脑血管功能。

魔芋本身含有丰富读额植物纤维，因此在促进肠胃蠕动、通便等方面效果较优，可以让体内有害毒素尽快排出，同时还可以有效保护胃黏膜，清洁胃壁。

魔芋可以适当预防、降低疾病发生概率，最为突出的就是对血脂、血糖的控制，魔芋能够降低人体的胆固醇、甘油三酯，达到预防高血压、糖尿病等心血管疾病的目的。

魔芋还具有减肥、补钙、抗肿瘤等方面的作用，魔芋本身含有的粘性纤维可以减慢食物通过速度，形成一种饱腹感，在一定程度上起到饮食控制作用，也能够起到通便润肠的效果。魔芋还可以提高人体免疫力，增加人体的钙元素，对于缺钙人群具有良好的效果。作为地球上唯一一个含有大量葡甘聚糖的植物，目前在医药、化工、石油等方面都得到了广泛的应用。

2 魔芋基础的种植技术分析

2.1 选地整地

魔芋属于球茎根系植物，而且魔芋的根系较长，一般应该种植在缓坡地或者平地地区。种植地区的土壤排水性、土层、土壤pH值等因素要进行严格的勘察，保证土壤排水性较优、土层深厚但疏松透气、土壤ph值呈酸性或者中性、含有丰富的有机质，最优选择是轻砂质土壤。确定种植地区后，还要及时完成整地工作，清理土地中的石块、杂草和残膜，在立冬之前对土壤进行深耕、深翻，还要在播种前，选择晴天进行整地土地，可以采用高垄种植法，如果是山地，则需要采用宽厢浅挖种植法，保证魔芋健康成长[1]。

2.2 种子选择处理

魔芋种子的选择、处理也是种植过程中必须要提高重视的部分，在选择种子的过程中，需要充分考虑到地区的实际需求。以贵州省大方縣为例，结合当地的环境特性，在选种的过程中应该选择抗病性较强的品种，如：楚魔花1号和楚魔花2号。进一步仔细观察种子的外表，确认种子的形状、芋眼形状、是否存在病斑和伤痕，不仅如此，还要对种子进行进一步的处理。主要涉及到消毒、裹衣这2个环节，采用1000万单位的链霉素1000倍液，将种子浸入其中，浸入时间控制在1h范围内，随后取出种子晾晒1～2d。结合种子的重量，利用甲基托布津、多菌灵粉剂制作裹衣，需要注意的是，裹衣环节要在浸种后晾晒前，裹上粉衣。催芽在提高魔芋有效生长期上发挥着重要作用，还能够提高魔芋的产量，常见的催芽方式就是优化种子的处理工作。在正式播种的1个月前，将种子放入温室中，进行催芽工作，在催芽时也不要盲目提高芽的长度，一般让顶芽向上生长1cm既可，催芽的温度和湿度也要进行控制，一般情况下温度控制在15～20℃、湿度控制在75%左右。

2.3 田间管理

在完成播种后，田间管理工作不能够忽视，田间管理主要涉及到覆盖、除草、施肥、排水灌溉等多个方面。覆盖：一般情况下，种植户都会使用干草、麦草、稻壳、树叶等作为覆盖物，要根据气温、光照等方面的变化，适当增减覆盖物，加强魔芋的光合作用，提高光合作用产量;除草：除草是为了尽可能避免杂草对植株生长的正常影响，尽可能地避免机械和设备对周围植物根系的影响;施肥：魔芋在种植过程中对肥料有着较高的需求，施肥过程中以有机肥为主，基肥为辅，随着魔芋生长要适当调节肥料比，从而不提高魔芋生长效果;排水灌溉：魔芋本身对湿度的要求较高，但魔芋实际水量较少，只需要保持土壤湿润，就可以到达魔芋生长需求。但是对于中西部地区而言，尤其是贵州省大方县地区，在入秋后，气温降低、水量也可以适降低，避免盲目浇水或者不科学。比如：贵州省大方县农业农村局就采用背沟、厢沟的等方式，保证排水通畅，有效避免了积水问题对魔芋的伤害。

2.4 收获贮藏

适时收获、科学贮藏也是魔芋种植栽培技术中的重点，在植株枯黄后，要在霜降前后将其挖收，如果挖收过早，那么养分积累也会出现问题[2]。过迟或者过早收获，都会对魔芋产生负面影响，采收过程中要选择一个良好的天气环境，晴天最佳，适当的进行风晾，皮层没有水时就可以贮运。贮藏有2种方式，露地越冬贮藏;室内贮藏。目前魔芋最常见的贮藏方式是室内贮藏，通过这种方式可以保证魔芋安全过冬，有效保证魔芋质量，提高魔芋加工处理效果。露地越冬贮藏存在一定的风险，对处理技术要求较高，因此使用的地区相对较少。

3 魔芋常见的加工利用技术

3.1 魔芋微粉胶囊

魔芋微粉胶囊具有多种保健功能，最主要的就是魔芋微粉胶囊的减肥作用，研究表明，魔芋微粉的减肥效果明显优于魔芋精粉。这是因为魔芋微粉可以在人体内滞留较长的时间，吸收度、生物利用度得到了大幅度提高，药理性也会得到良好的发挥。这种微粉胶囊在加工过程中最为重要的就是选择出大小合适的魔芋，通过一系列的处理过程，将不合格芋片去除，将合格的干芋片制作成魔芋精粉，通过提纯分离得到魔芋微粉，将其装入胶囊中，就是一个魔芋微粉胶囊。微粉中的的魔芋葡甘聚糖的纯度高达99%且生物活性良好，这一特点让魔芋本身的药理作用得到了最大程度发挥。

3.2 魔芋豆腐加工

魔芋加工利用中，豆制品加工最为常见，除了普通豆腐之外，黄豆豆腐、黄豆干、豆奶等也都是常见的魔芋加工技术。在制作魔芋豆腐的过程中，要将魔芋刷洗干净，磨成浆并且煮熟，等待20min后再加入碱、淀粉静置，就制作成为魔芋豆腐。如果可以想要全新的口味，可以将豆腐放入冰箱冷冻箱，不仅可以延长存放时间，还可以改变豆腐的口感。如果是制作黄豆豆腐，将黄豆磨成豆浆，并且加入适量的魔芋精粉，通过搅拌让二者充分混匀;加入适量的水分，加热煮沸的同时进行搅拌，用石膏进行定浆，最终就会制作成黄豆豆腐。这种魔芋黄豆豆腐和普通豆腐相比，具有更加丰富的营养，而且贮存时间也会相对延长，韧性较强、口感也相对较好。

3.3 魔芋面条加工

魔芋面条也是目前魔芋市场上较为常见的一种，魔芋面条的加工和豆腐的制作过程中较为相似，魔芋面条第1步要将面粉、水、适量的食用碱进行混合搅拌。第2步将魔芋精粉、水进行混合，通过加热搅拌的方式做成糊浆状，静置冷却。第3步面粉和魔芋精粉糊浆进行混合，利用轧面机将其加工成魔芋面条。这种面条还可以和鸡蛋等材料混合，做成鸡蛋面等其他不同口味的面条，又或者可以进一步加工做成快餐面[3]。

3.4 魔芋其他加工

除了上述3种加工技术之外，魔芋在其他方面的加工利用也有很多，包括：魔芋蛋糕、魔芋粉条、魔芋面包、魔芋精粉酸奶、魔芋醋果。由上可知，魔芋本身含有丰富的膳食纤维，拥有着良好的保健功效，因此利用这些功能，加工制作出具有保健功能的产品，可以进一步提高魔芋的价值。以魔芋精粉酸奶为例，在制作过程中，魔芋精粉本身的保健功能有限，因此采用水解稀释的方式将魔芋精粉融入到普通酸奶中。通過这种加工方式，可以最大程度提高魔芋酸奶的保健功能，提高魔芋精粉中的KGM成分。经过进一步研究后，对魔芋酸奶进行了进一步的优化，最终配比为：魔芋精粉3%、奶粉8%、明胶0.3%、砂糖6%。

4 总结

综上所述，魔芋营养丰富，具有独特的保健功能，是糖尿病患者、肥胖患者的理想食品。作为一种无热量膳食纤维，通过对其进行加工处理，研发出多样化的魔芋产品，可以让其在各行各业中得到广泛应用。

参考文献

[1] 九富祥.魔芋高产栽培技术[J].农家参谋， 2018 （09）：79.

[2]孔祥福.魔芋种植技术与病害防治[J].广东蚕业，2019，53（02）：14，16.

[3]周永志.豫西南魔芋高产栽培新技术[J].现代农业，2019（01）：9-10.