杨海虹

杏花村坐落在太原盆地西南部，“左手一指太行山，右手一指是吕梁，哗啦啦的汾河水，流过小村边”。杏花村因酿出了“中国最早的酒”而闻名天下，成为中国白酒的源头、祖庭，在中国白酒史上书写了6 000年的辉煌。这着实让世人感叹。

这个小小的村落到底有什么与众不同？为何在这个地方能酿出别具一格的清香汾酒？这个小小的村落到底用什么成就了汾酒的辉煌？一个个疑问让杏花村充满了神秘色彩。无数专家、学者为之着迷，试图揭开披在“杏花村”身上的神秘面纱。

其实，杏花村最为独特的地方就是地理位置和自然环境。杏花村地处吕梁山巨大的臂弯里，背依巍峨的子夏山脉，面对广袤的晋中盆地。夏季，南风来熏，紫气东来，子夏山把带着水汽的空气挡住、抬升，使大量雨水滋润了这块土地。冬季，北风呼号，寒流来袭，子夏山又成了挡风的港湾，杏花村就是港湾里的一艘小船。

绵延的吕梁山脉拥有约500 km2的原始森林，积蓄了大量水资源。通过岩层过滤，把清澈甘甜的水送回到地面。杏花村附近有向阳泉、马跑神泉、神堂泉等众多泉水涌出。

杏花村前是一望无际的平原，土地肥沃，植被茂盛。汾河、文峪河、磁窑河、禹门河等河流，从杏花村门前缓缓流过，滋养着广阔的土地，形成了杏花村“雨量充沛、空气湿润、冬暖夏凉、温润清爽”的气候特点。

得天独厚的地理环境，使杏花村人酿出的酒，没有其他白酒那般干、燥、烈的“暴躁性格”，而是兼具温润、清爽、绵柔的天然秉性。

品一杯汾酒，让其温润、清爽、绵柔滋润喉咙乃至身体的同时，心扉似乎也在感受一种铅华洗尽的彻悟，一种瞬间玄悉人生的妙谛，一种与大自然融为一体、天人合一的至高境界。这正是杏花村独有的气候赋予汾酒的独特气质，是杏花村特有的气候让汾酒拥有了这种独特秉性。

杏花村扎根于黄土塬和冲积扇之间，其土壤结构属于微生物菌种活跃、微量元素丰富的离石黄土结构。土质以离石黄土为主，并夹有亚黏土和亚沙土。土质均匀，透气性好，含盐度低，酸碱度偏高（pH值为7.0～8.2）。维护人体健康的铜、镉、镍、锰、氟等必需微量元素在土壤中的含量，均高于全国平均值。土层较厚，土壤表层有机质含量高达1.9%。这种透气性较好的土壤结构，最适合采用地缸发酵。

土壤专家介绍，土壤中含有多种多样的微生物，对酿酒有好处，也有坏处。有的菌种有利于酿造风味的形成，有的菌种一旦进入酒醅就会形成酒的异味和杂味。微生物多样性和微量元素丰富的环境，才能够酿造出清香清爽的白酒。

几千年来，杏花村人根据本地土壤环境，在实践中不断地探索、改进、提升，创造出全世界独一无二的发酵工艺——地缸发酵。这一工艺有效地隔离了土壤中的有害细菌，使酒醅更加干净、卫生、健康、环保，确保原酒不受“杂味、异味”的侵扰，使汾酒清香纯正，为杏花村汾酒博得了世界上“最干净、最衛生”酒的至高荣誉。

正如白酒泰斗秦含章所说，“白酒酿造属于高科技，是生物工程”。只有特殊菌种繁衍生活的杏花村黄土地，才适应这种独特的地缸隔离发酵方式;也只有这种独特的地缸隔离发酵工艺，才能在调动杏花村土壤层里的有益的生物菌群的同时，有效隔离有害菌群。这也真正破解了“离开杏花村，酿不出正宗清香汾酒”的千古谜题。

杏花村以得天独厚的地理环境，孕育了汾酒、塑造了汾酒，让汾酒在中国乃至世界白酒行业中独树一帜。

近期，一份国家质检部门检测报告，将汾酒定义为中国白酒“最健康酒体”。这一至高荣誉，是对汾酒人“用心酿造，诚信天下”宗旨的鼓励与肯定。

汾酒集团每天生产数以万计的产品，但每一瓶都向消费者承诺“质量保证”。汾酒人是如何做到对进入市场的每一瓶汾酒进行质量把关和管理追踪的呢？

（未完待续）