张相伦， 崔秀梅， 游 伟， 赵红波， 魏 晨， 靳 青， 万发春

(山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东省肉牛生产性能测定中心，山东省畜禽健康养殖工程技术中心，济南 250100)

1 2018年澳大利亚肉牛产业总体发展概况

2018年澳大利亚肉牛产业总体呈平稳增长势态，肉牛存栏总量、出栏总量、屠宰量分别达2 376.8万头，946.5万头和834.1万头，较2017年分别提高0.8%，12.2%和10.2%，牛肉产量和出口总量分别为230.9万t和112.6万t，较2017年分别提高7.4%和10.9%，活牛出口涨幅最大，2018年出口头数达112.4万头，较2017年提高29.6%。

2 肉牛饲养规模

从饲养规模上看，澳大利亚谷饲牛养殖的集约化程度进一步提高，其中大于1 000头规模以上的

占比高达95.7%，小于1 000头规模的仅占4.3%，规模在1 000～10 000头之间、大于10 000头的涨幅较2017年分别提高25.0%和0.4%，小于1 000头规模的占比持续降低。

3 肉牛屠宰情况

2018年澳大利亚成年牛和小牛的屠宰量分别为787.3万头和46.8万头，较2017年增长10.0%和13.0%(表1)。在成年牛中，公牛和奶牛/小母牛的屠宰量分别为387.5万头和399.8万头，各占49.2%和50.8%，公牛的屠宰量较2017年小幅降低0.7%，奶牛/小母牛屠宰量提高22.9%。

表1 澳大利亚肉牛屠宰情况 万头

4 牛肉产量情况

澳大利亚牛肉分普通牛肉和小牛肉两种，其中2018年普通牛肉和小牛肉产量分别为228.9万t和1.93万t，同比提高7.5%和2.1%；成年牛和小牛胴体重分别为291.2 kg/头和50.0 kg/头，同比降低2.2%和10.6%(表2)。前几年澳大利亚遭受持续干旱天气影响，许多肉牛养殖户大量淘汰母牛，导致肉牛存栏量和出栏量大幅降低，经过近2年的生产恢复期，目前澳大利亚牛肉产量呈稳中增长态势。

5 牛肉出口情况

美国、日本、韩国、中国是澳大利亚牛肉的主要出口国，2018年对其牛肉出口量合计达90.9万t，占出口总量的80.7%(表3)。与2017年相比，对美国的牛肉出口量变化不大，而对日本、韩国和中国的出口量分别上浮8.2%，14.3%和36.2%。值得注意的是，澳大利亚对中国2018年出口牛肉达19.2万t，较2017年增幅达36.2%，超过韩国成为第三大牛肉出口国。

6 活牛出口情况

澳大利亚2018年活牛出口为112.4万头，同比大幅增长了29.6%，基本恢复到了2016年的水平(表4)。印度尼西亚、越南、中国仍旧是澳大利亚活牛的三大主要出口国，且出口量同比均出现大幅增长。2018年出口至印度尼西亚的活牛数为59.7万头，占总出口量的53.1%，同比增加16.4%；出口至越南的活牛数为20.3万头，占总出口量的18.1%，同比上升23.0%；出口至中国的活牛数为13.8万头，占总出口量的12.3%，同比提高76.9%。此外，对以色列和俄罗斯的出口增长强劲，对以色列的出口增长了近1倍，达到了6.1万头；2017年未对俄罗斯出口活牛，但2018年达到了4.7万头。

表2 澳大利亚不同牛肉类型产量及胴体重

表3 澳大利亚前10位牛肉出口国及出口量 万t

表4 澳大利亚活牛出口情况 万头

7 对我国的启示和借鉴

(1)澳大利亚谷饲育肥牛规模化养殖程度持续提高，与其相比，我国肉牛的饲养地域比较分散，集约化程度不高，如何提高谷饲育肥的集约化养殖程度是未来我国肉牛产业应该重视的问题。

(2)2018年我国从澳大利亚进口牛肉超过韩国，成为第三大出口国。进口量同比增长36.2%，是所有国家中增长幅度最大的，表明我国牛肉消费的对澳大利亚的依存度进一步提高，值得我国警惕。

(3)2018年我国从澳大利亚进口活牛13.8万头，涨幅高达76.9%，其中种牛占10.7万头，占活牛总进口数的77.5%，表明我国肉牛能繁母牛的缺乏尚未得到根本缓解，后期需要国家增加对能繁母牛扩繁的支持。