郭 闯 张朝晖 陈焕根 盖建军

近两年来，随着斑点叉尾鮰国内消费市场被逐步打开，带动着鮰鱼养殖形势逐年向好。2019年6月，江苏省斑点叉尾鮰产业技术体系“养殖与环境”创新团队在实施项目的过程中，通过实地考察、问卷调查、电话咨询等方式，在项目区以及省内其他的斑点叉尾鮰主养区开展了鮰鱼养殖渔情调研，形成了1份调研总结。摘要报告如下：

一、养殖面积

2019年，江苏斑点叉尾鮰主养区的鮰鱼池塘精养面积约44960亩，其中含大规格鮰鱼种专池培育面积2365亩，此外，池塘工业化系统水槽养殖面积约53830m2。见表1。

表1 2019年江苏省鮰鱼主养区养殖面积简表

二、养殖概况

1.养殖模式

江苏斑点叉尾鮰养殖模式主要有池塘精养模式和池塘工业化系统水槽养殖模式，池塘精养模式分为内陆池塘养殖和沿海滩涂池塘大水面养殖。内陆池塘养殖的池塘面积约为5-20亩/口，池水深1.7-2.0m，按0.3-0.5kW/亩配备增氧机，每口池塘配备1台投料机；沿海滩涂池塘大水面养殖的池塘的面积约为100-300亩/口，池水深2.0-2.3m，按每20-30亩配1台3kW增氧机，每60亩配1台投料机；池塘工业化系统养殖水槽面积一般为5m×22m，水槽深约2.5-3.0m，投料方式一般为人工投料或投饵机投料，宿迁苏渔水产科技公司基地的水槽面积比较大，一般为30m×30m或18m×30m，水槽深3.0m，采用远程风送投饲系统（料塔）投饵。

从调研情况看，除江苏省鮰鱼产业技术体系的3个示范基地（江苏省仓东农业发展有限公司基地、南通华鎏水产有限公司基地、宿迁苏渔水产科技有限公司基地）开展了大规格鮰鱼种专池培育模式外，其他养殖基地（户）基本上是开展的从鮰鱼苗（种）阶段直接养成至食用鱼出售的养殖模式。

2.生产周期

斑点叉尾鮰从鱼苗阶段养殖至食用鱼规格，养殖周期一般需要2-2.5年，可划分为大规格鱼种培育阶段和食用鱼养殖阶段。

大规格鱼种培育阶段：当年6月份，从水花（1cm左右，俗称“公分苗”）培育成3.5-4.0cm左右的夏花鱼种，需25-30d，之后再经过4-5个月（春节前后）的生长培育，培育成体长10-15cm的大规格鱼种（大规格鮰鱼种1），约40-20尾/kg，培育至次年的5-6月份，鱼种规格可达16-12尾/kg（大规格鮰鱼种2）。

食用鱼养殖阶段：4-5月份，放养大规格鮰鱼种1（40-20尾/kg），养成至春节前后，可养成规格为0.6-0.75kg/尾的食用鱼，养成至次年6月-7月，可养成规格为0.9-1.0kg/尾的食用鱼。

4-5月份，放养大规格鮰鱼种2（16-12尾/kg），养成至春节前后，可养成至0.9-1.0kg/尾的食用鱼，养成至次年6月-7月，可养成至1.25-1.5kg/尾。

3.苗种放养

鮰大规格鱼种培育模式：每亩放养公分苗10000-20000尾，至春节时培育至20-26尾/kg的大规格鱼种；亩搭配适量鲢、鳙鱼种作为生态调控鱼。

内陆池塘食用鱼养殖模式：每亩放养50-100g/尾的大规格鮰鱼种1000-1400尾，亩搭配放养50-100g/尾的异育银鲫300-400尾，适量鲢、鳙鱼种作为生态调控鱼。

沿海滩涂池塘食用鱼养殖模式：鮰鲫混养模式见表2，鮰青/草混养模式见表3。

池塘工业化系统水槽养殖模式见表4。

养殖水槽：放养规格为20尾/kg左右的鮰鱼种，放养量为100尾/m2，放养时间为6月-8月；净化区池塘：放养适量的鲢鳙鱼种、螺蛳，辅助栽种一些浮床水生植物来生态调控水质，结合水体承载力和水质条件，适量投放黄颡鱼、南美白对虾、河蟹、鳜鱼、翘嘴鲌等经济品种。以宿迁苏渔基地的净化区池塘为例，其生态塘放养模式见表4。

表2 鮰鲫混养模式

表3 鮰青/草混养模式

4.苗种来源

江苏省斑点叉尾鮰养殖的鱼苗（种）约90%外购于湖北、四川，约10%自给，省内鮰鱼苗种繁育量远远满足不了养殖生产需求。

5.饲料应用

调研结果表明，江苏省内选用鮰鱼专用配合饲料开展鮰鱼养殖已经成为主流，成规模的鮰鱼养殖基地（户）均应用鮰鱼专用料开展养殖，部分养殖基地（户）甚至已开始采用全程膨化饲料的投喂方式，仅有小部分散户养殖选用其他淡水鱼配合饲料（如鲫鱼料）开展鮰鱼养殖，这部分散户主要开展其它大宗淡水鱼类养殖，图投喂方便，没有选用鮰鱼专用配合饲料。硬颗粒饲料和膨化饲料的应用占比约为60%：40%。鮰鱼专用配合饲料和其他淡水鱼配合饲料的应用成本、鱼生长速度上差别不大，应用其它淡水鱼饲料的商品鮰和应用鮰鱼专用料的相比，体色稍淡，斑点不明显，但并不影响销售。

表4 宿迁苏渔基地生态塘苗种放养情况表

省内鮰鱼养殖用配合饲料的占有率靠前的主要有通威、天参（淮大江）、粤海、澳华、华威、丰环、大洋、三发等品牌，部分规模养殖企业和料企合作，生产并应用自有配方饲料。在投料习惯上，规模养殖企业和散户均能根据鮰鱼不同生长阶段投喂适宜蛋白含量和粒径的配合饲料，养殖初期（4月至7月）和养殖后期（11月以后）投喂30%蛋白的低档料（混养料），养殖高峰期（7月至10月）投喂32%蛋白的高档料；日投喂一般为2次，日投喂率2.5%-3%，饲料粒径3.0mm、4.0mm较常见。正常养殖生产情况下，池塘精养模式的饲料系数一般在1.6-2.0之间，池塘工业化养殖水槽模式的饲料系数一般在1.4-1.6之间，相对比较稳定。

鮰鱼种膨化饲料的吨价在6000元左右，食用鮰硬颗粒配合饲料的吨价约为4500-5000元；鮰鱼种膨化饲料的吨价在7600-8000元，食用鮰膨化料的吨价在5800-6200元。按常理讲，养殖者选择饲料的第一关注点理应是饲料的养殖效果，但从调研中发现，养殖生产实际中，养殖户选择饲料的第一关注点却是饲料的价格，哪个品牌的饲料便宜，赊欠大返利高，则选择用谁家的料，而对饲料效果的关注放在次位。究其原因，很大可能是食用鮰养殖周期长，养殖病害多，养殖病害对料比的影响较大，养殖户更关注饲料价格和是否能养殖成功，对饲料的养殖效果和料比的关注放在其次；养殖户通常会在养殖的第2年开始关注饲料的投喂效果和鮰鱼的育成规格，根据商品鮰规格达到销往北京的规格要求（该规格售价最高）来选用饲料，适时捕捞销售。

6.日常管理

养殖户一般能贯彻执行合理使用增氧机、巡塘、科学投喂、水质调控、除草和捞除病死鱼等措施，填写养殖生产记录的随意性大，分析总结养殖生产情况少，调整生产管控措施随意性大、规范性弱。

7.成鱼销售

鮰鱼食用鱼的规格不同，销售市场去向也不同。尾重0.9kg以下规格的食用鮰大多销往西南地区，如成都、重庆、贵州等；尾重0.9-1.5kg规格的食用鮰销往北京、济南，尾重1.25kg规格的主要销往北京，该规格的食用鮰售价同比最高。2019年5月-6月中旬，省内各鮰鱼主养区的商品鮰塘口价格约为24元/kg；6月下旬，受河南省商品鮰上市出售的影响，食用鮰塘口售价降幅明显，约为20元/kg；7月上旬，食用鮰塘口价格稍有上浮，约为21元/kg。

沿海滩涂池塘大水面鮰鲫混养模式，一般于当年年底，通过搬罾将炮头鮰鱼（0.9kg/尾，约占10%左右）挑选出售，余塘的鮰鱼于次年5月到9月陆续捕获出售，主要销往北京；大水面鮰青（草鱼）混养模式下的鮰鱼出鱼习惯与鮰鲫混养模式差不多，青鱼一般要达到4kg/尾以上才捕捞出售，因此青鱼要养2年以上。

8.养殖效益

池塘精养模式的食用鮰鱼亩净产量（2年）在600-750kg，鲫鱼亩净产量150-200kg，青鱼亩净产量350kg左右。吃食鱼饲料成本在9元/kg左右，其它养殖成本在2元/kg左右，具体各项两年成本大约为：水电200元/亩；渔药、调水300元/亩；塘租700元/亩；人工费用500元/亩。

池塘工业化系统水槽养殖模式的食用鮰产量120kg/m2，规格1-1.5kg/尾，养殖成本约10元/kg，食用鮰价格16元/kg计，养殖效益约为6元/ kg。

9.产品加工

泰兴市江之韵科技发展有限公司通过集成减菌技术、脱腥及脂肪氧化控制技术，开发了冷冻预调理鮰鱼片、酸汤鮰鱼、酸汤烤鮰鱼3种即食鮰鱼产品，累计实现鮰鱼加工产品产量42t，产值80万，加工产品经过参加各类展销会、平面媒体投放广告等市场拓展，在区域范围内获得较高的市场好评。江苏省宿迁市新渔人水产科技有限公司建设了6000m2标准厂房，可开展鮰鱼片加工和淡水鱼糜生产。

三、调研分析

基于以上调研实情及相关项目实施情况，江苏省斑点叉尾鮰产业体系（项目编号：JFRS-05）“养殖与环境”创新团队对该次调研进行了分析、总结，并给予相关建议如下：

1.养殖效益优势明显。相较于常规大宗鱼类，斑点叉尾鮰具有肉质细嫩、味道鲜美、无肌间小刺、适温范围广、生长速度快、抗病能力强、饲料转化率高、养殖技术成熟等特点，随着国内消费市场的打开，养殖效益空间有明显优势。省内水产养殖企业（基地、散户）可以借助在大宗淡水鱼类养殖、名特优品种养殖上的优势，扩大鮰鱼养殖。

2.苗种自给率低。江苏斑点叉尾鮰养殖所需苗种90%外购于湖北和四川，省内规模化的斑点叉尾鮰繁育基地几乎没有，苗种自给率低。江苏省淡水水产研究所联合选育的国内第一个斑点叉尾鮰新品种“江丰1号”（品种登记号：GS-02-003-2013）在湖北、四川、安徽均授牌建立了新品种扩繁企业，而在江苏本省却没有一家苗繁企业获此殊荣，新品种的宣传、示范、推广应用效应明显不足，“研、繁、产、推”的产业技术体系的融合发展优势有待进一步加强，尽快建立规模化的鮰鱼苗种繁育基地更是势在必行。

3.大规格鮰鱼种专池培育面积小。目前，省内食用鮰养殖的主流养殖模式为由鱼苗直接养成至商品鮰，将大规格鮰鱼种培育与食用鮰养殖进行分阶段养殖的少，该养殖模式未能充分利用水体生产效能，养殖周期长、风险大，资金投入大、回流慢，不利于预判食用鮰销售行情。将现有的食用鮰养殖模式拆分为大规格鮰鱼种培育和由大规格鮰鱼种育成至商品鮰2个养殖阶段，开展分阶段养殖，扩大大规格鮰鱼种专池培育面积，可以明显克服以上弊端，更有利于缩短养殖周期，降低养殖风险，充分发挥养殖水体的生产效能，提高食用鮰的上市规格和售价，获得更大的养殖效益。

4.优质鮰鱼专用膨化料应用率低。目前，江苏鮰鱼养殖全程应用优质鮰鱼专用膨化料的比例不足40%，大多以鮰鱼硬颗粒饲料为主。相较于鮰鱼硬颗粒料，鮰鱼膨化料具有长鱼快、鱼发病率低、利用率高的优势，价高但质优，膨化饲料更能体现其价值，并且在一定程度上可以弥补江苏囿于气温条件比广西、湖北、江西等省份商品鮰上市迟的劣势，更能适应消费市场需求，适时出售商品鮰，提高售价。此外，提高优质鮰鱼专用膨化饲料的应用率，有利于提高饲料的转化率，提高食用鮰的上市规格、池塘单产和缩短养殖周期，降低养殖风险，继而提高江苏食用鮰养殖竞争力和保障鮰鱼养殖产业持续良性发展。

5.鮰鱼品牌打造

江苏是虾蟹养殖大省，斑点叉尾鮰养殖在水产养殖的占比很小，食用鮰的市场认知度有待进一步加强。鉴于大宗淡水鱼养殖效益逐年下滑，以及商品鮰产品在营养和市场消费方面的优势，各级政府部门理应出台相关政策给予产业发展扶持，强化鮰鱼养殖示范基地建设，开展标准化体系生产，加大宣传推广、品牌打造等方面的扶持力度，继续扩大鮰鱼产品内需和出口外销。