文光林，施晓丽*，陈朝桂，石 靖，苟昌勇，王 瑛

（1.贵州大学动物科学学院，贵州贵阳 550025；2.四川铁骑力士实业有限公司，四川成都 610000）

注重轻体重、耗料少和高产蛋率等性状的选育及笼养限制蛋鸡活动，使得高产笼养蛋鸡易罹患疲劳综合征，发病率高达16%～30%[1-2]，具体表现为产蛋率下降，蛋壳变薄易碎，结构骨质减少，骨骼脆弱、易折，脊椎骨丢失导致脊柱崩塌、麻痹，甚至死亡，给蛋鸡生产带来巨大损失，是严重的动物福利问题，亦是蛋鸡养殖业迫切需要解决的重大问题[1]。

氨基葡萄糖（Glucosamine，GlcN）为葡萄糖衍生物，广泛存在于人体、动物、微生物几乎所有细胞中，为糖蛋白和蛋白聚糖主要成分，是骨基质和关节软骨中蛋白多糖的组成成分[3-4]。研究表明，GlcN 可诱导成骨细胞增殖[5]、抑制破骨细胞分化[6]和抑制炎症反应，可有效治疗人骨关节炎[7]，因其安全可靠，作为非处方药销售和在食物中添加[7]。本课题组前期开展了Glc N 对产蛋高峰[8]和后期[9]2 个阶段蛋鸡疲劳综合征的防治及其机制的一系列研究工作，结果表明日粮中添加GlcN 可增加蛋鸡骨钙含量，提高骨小梁比例，促进蛋壳钙沉积，提高蛋壳厚度，减少破损蛋率[9]。然而，在开产阶段的蛋鸡上GlcN 的剂量效应关系研究未见报道。本试验旨在探讨日粮中Glc N 水平对开产蛋鸡生产性能、蛋品质和蛋壳质量的影响，探讨开产蛋鸡饲喂GlcN 的有效性，确定其适宜添加量，以期为GlcN 在蛋鸡生产中的开发应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 氨基葡萄糖硫酸盐纯度为99.5%，美国药典（USP）标准，购自扬州日兴生物科技股份有限公司。

1.2 试验设计及日粮 挑选120 日龄，产蛋率达到50%的开产罗曼蛋鸡600 只，随机分为4 个处理，每个处理10 个重复，每重复15 只鸡。4 组试鸡分别采食添加0%、0.2%、0.4%和0.6% GlcN 日粮。因蛋鸡产蛋率从50%升到80%速度较快，故只开展了为期30 d 试验。参照家禽营养需要（NRC，1994）、鸡饲养标准（2004）和罗曼蛋鸡饲养管理指南的蛋鸡营养需要，设计玉米-豆粕型试验日粮，日粮组成及营养成分见表1。

表1 日粮组成及营养成分（风干基础）

1.3 饲养管理 试验地点为四川铁骑力士实业有限公司冯光德实验室基地。2 层阶梯式笼养，每笼3 只鸡，自由采食，乳头式饮水器自由饮水，每日观察并记录采食量、产蛋数、蛋重和异常蛋数（破壳蛋、软壳蛋、畸形蛋、沙壳蛋和双黄蛋）等指标。

1.4 检测指标与方法

1.4.1 生产性能 参照《蛋鸡生产性能测定技术规范》（NY/T 2123-2012）测定生产性能。测定指标包括日均采食量、产蛋率、异常蛋率、蛋重和料蛋比。采食量、蛋重称重用6 000 g 量程电子天平，精度0.000 g。指标计算公式：

异常蛋率=异常蛋数/产蛋数×100%料蛋比=日采食量/日产蛋重

1.4.2 蛋品质 分别于正式试验0 d 及30 d 时，每重复随机抽取3 枚鸡蛋，各处理总计30 枚进行检测。采用蛋品质测试仪（EMT-5200，日本）测定蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位。游标卡尺测量蛋的长径和短径，计算长径/短径，即蛋形指数；分离蛋清，分析天平称蛋黄重，计算蛋黄重/蛋重，即蛋黄比例。

1.4.3 蛋壳质量 分别于正试期0 d 及30 d 时，每重复随机抽取3 枚鸡蛋，各处理总计30 枚进行检测。蛋壳强度采用蛋壳强度测定仪（EFG-0503，日本）测定；称量蛋壳重并计算蛋壳比例；蛋壳钙含量依据《中华人名共和国国家标准》（GB /T 6436-2002）高锰酸钾法测定；蛋壳磷含量依据《中华人名共和国国家标准》（GB /T 6437-2002）分光光度法测定。相关计算公式：

蛋壳比例=蛋壳质量/蛋重×100%

蛋壳钙质量=蛋壳钙含量×蛋壳质量

蛋壳磷质量=蛋壳磷含量×蛋壳质量

1.5 统计分析 用Excel 2007 对数据初步处理，采用 SPSS 18.0 软 件Nonparametric test 的one sample K-S 检验数据正态性，Levene test 检验数据方差齐性后，再用One-Way ANOVA 进行方差分析，Duncan´s 法多重比较，P＜0.05 为差异显著，P＜0.01 为差异极显著，结果以平均值±标准差表示。用correlate 过程的Bivariate 进行Pearson 相关分析。

2 结果与分析

2.1 GlcN 对开产蛋鸡生产性能的影响 由表2 可知，试验开始时各处理组间蛋鸡的采食量和产蛋率无显著差异。随着GlcN 添加水平的提高，采食量随之增加，GlcN 添加水平高于0.4%时，试鸡采食量得到显著提高，但0.4%、0.6% GlcN 组间无显著差异，表明GlcN 促进蛋鸡采食。与对照组相比，当GlcN 水平达到0.6%时，试鸡产蛋率和蛋重显著提高，采食量与产蛋率的相关系数为0.732（P＜0.05），表明GlcN 因促进采食进而显著提高了产蛋率；0.2%、0.6% GlcN 组的料蛋比较对照组有所降低（P＜0.05）。日粮添加Glc N 对开产阶段的异常蛋率无显著影响。

2.2 GlcN 对开产蛋鸡蛋品质的影响 如表3 显示，试验开始时组间各指标基于同一水平。随着产蛋时间的延长，蛋重增大，蛋形指数并无明显变化，蛋黄比例增大，蛋黄颜色有所加深，蛋白高度与哈氏单位有所降低。30 d时，日粮添加GlcN 对蛋形指数、蛋黄比例、蛋黄颜色均无显著影响；与对照组相比，添加0.4%、0.6% GlcN可增加蛋白高度（P＜0.01），提高哈氏单位（P＜0.05）。

2.3 GlcN 对开产蛋鸡蛋壳质量的影响 由表4 可知，试验开始时蛋壳质量指标在各组间均无显著差异。GlcN 水平对蛋壳强度、蛋壳重和蛋壳厚度均无显著影响；与对照组相比，0.2%、0.6% GlcN 组蛋壳比例降低（P＜0.01），0.4%、0.6% GlcN 组蛋壳钙含量增加（P＜0.01）；0.6% Glc N 组提高了蛋壳磷含量（P＜0.01）。

3 讨 论

3.1 GlcN 对开产蛋鸡生产性能的影响 采食量高低直接决定家禽营养物质的摄入，更与家禽的生产性能和健康状况密切相关，是评价家禽群体状态和生产效益最基本和最重要的指标之一[10]。本研究结果显示，与对照组相比，日粮中添加0.4%和0.6% GlcN 分别提高试鸡采食5.16%与4.99%。无论是产蛋高峰期[13]还是后期[12]，随着GlcN 添加水平提高，试鸡日均采食量逐渐增高，添加量为0.4%时达到最大，随后逐渐下降，这与本试验在开产阶段的研究结果一致。以上均提示GlcN 是一有效的诱食剂。然而，GlcN 促进采食及其机制在家禽上鲜见报道。在大鼠上的5 篇研究[11-15]均表明，GlcN 确实可影响动物采食，但Glc N 采食效应和原因截然不同。同样，剑桥大学的Heisler 课题组以150 nmol/min 对大鼠第三脑室持续灌注GlcN 60 min，GlcN 可抑制葡萄糖激酶活性、上调下丘脑神经肽Y（NPY）和食欲肽（Orexin）表达，促进大鼠采食[11-12]。而九洲大学的Kang 等[13]对大鼠一次注入24 μmol Glc N 可增强下丘脑神经元组胺分泌，抑制大鼠采食。Fujimoto[14-15]却报道，GlcN 提高了第三脑室葡萄糖浓度，从而降低了大鼠采食量。相反，采食效应是否由灌注剂量和方法不同所造成尚不清楚。本研究在开产、高峰和后期的结果显示，Glc N 剂量高于0.4% 对蛋鸡促采食作用降低，增加到0.8% 时甚至有抑制作用[8-9]。另外，Glc N 介导mTOR 信号通路促使成骨细胞增殖[5]，而mTOR 也是调节动物采食的重要通路[16]，这提示GlcN 很有可能通过mTOR 路径调控采食。哺乳动物采食调控方式虽与家禽有许多相似之处，但也有明显差异，如Ghrelin 促进哺乳动物采食，却抑制鸟类摄食[17]。GlcN 对家禽促采食作用和途径是否与大鼠一致，高剂量GlcN 抑制蛋鸡采食信号通路，均有待继续研究。综上，GlcN 在一定剂量内可提高蛋鸡采食量，过高则抑制。

表2 Glc N 对开产蛋鸡生产性能的影响

表3 GlcN 对开产蛋鸡蛋品质的影响

表4 GlcN 对开产蛋鸡蛋壳质量的影响

本研究结果显示，产蛋率随Glc N 添加水平的提高逐渐增加。秦鹏等[18]研究显示，采食量的增加可促进产蛋率提高。蛋鸡采食量增加可提高蛋鸡营养物质摄入量，提高蛋鸡的产蛋性能[19]。提高蛋鸡的免疫力可提高其生产性能[20]，且Glc N 可减少产蛋后期炎症因子IL-6 和前列腺素PGE2 的分泌[9]，提示Glc N 对蛋鸡的生产性能作用，除与促蛋鸡摄食外，亦与免疫调节有关。因此，蛋鸡产蛋率的提高，可能是GlcN 提高了开产蛋鸡的免疫力，增加蛋鸡采食，提高蛋鸡对养分的吸收和摄入所致。产蛋率与采食量相关性分析表明，产蛋率与采食间显著相关，表明GlcN 主要通过促进采食来提高产蛋性能，同时增加蛋重，改善日粮转化效率。

3.2 GlcN 对开产蛋鸡蛋品质的影响 本研究结果显示，0 d 与30 d 蛋黄颜色的加深主要是日粮中添加玉米蛋白粉的色素沉积；蛋白高度与哈氏单位受温度影响，随着试验时间延长，天气逐渐转暖，气温升高，因此鸡蛋蛋白高度与哈氏单位降低。蛋白高度和哈氏单位是反映蛋品质和新鲜程度的指标，值越高，表明蛋白粘稠度越大，新鲜度越好，蛋白品质越高[21-22]。卵粘蛋白含量和性质决定蛋白高度和哈氏单位大小，卵粘蛋白分解，二硫键断裂，蛋白高度降低，蛋新鲜程度下降[23-24]，而酰化GlcN 为卵粘蛋白的糖基组分[25]。本试验结果显示，GlcN 提高了蛋白高度和哈氏单位，提示GlcN 可能是促进了卵粘蛋白形成来提高蛋白高度和哈氏单位。GlcN 可极好螯合Fe2+，清除氧自由基[26]和丙二醛[27]，具有很好的抗氧化性，保护蛋白分泌质量，提高哈氏单位[28]。

3.3 GlcN 对开产蛋鸡蛋壳质量的影响 母鸡产1 个蛋需2 ～2.2 g 钙形成蛋壳（NRC，1994）。蛋壳钙有肠道吸收和骨钙动员[29-30]2 个来源。本研究结果显示，蛋壳钙磷含量和钙磷质量随着Glc N 添加水平增加而逐渐增加，提示GlcN 可能通过提高肠道对钙和磷吸收，也可能增强骨钙磷的动用。但产蛋后期的研究表明，Glc N 会抑制破骨细胞分化和成骨细胞生成，那么意味着不可能通过动用骨钙磷来满足蛋壳钙磷沉积需要[9]。Glc N 对蛋鸡日粮钙吸收及调节的研究亦证明，GlcN 可上调肠道钙结合蛋白CaBP-D28k 的表达，将钙吸收率提高5%左右[9]。但蛋壳强度、蛋壳重和蛋壳厚度没有随GlcN添加水平升高而增加，可能是因为蛋重提高、蛋壳比例下降，而消除了钙磷增加而对蛋品质改善作用。

4 结 论

本试验条件下，开产蛋鸡日粮中添加适量Glc N 可促进蛋鸡采食、提高产蛋率、降低料蛋比、增加蛋重、提高蛋白高度和哈氏单位，增加蛋壳中钙、磷质量。在蛋鸡开产阶段，GlcN 的适宜添加量为0.6%。