紫晴

一种“生吃”时尚渐渐流行，生吃蔬菜就不提了，现如今，生吃生鱼片、醉虾甚至生拌牛肉随处可见。有人在吃时犹豫这些生的食物吃进肚子里会不会有害呢？

生吃食物隐患大 

从追求烧、烤、涮，到赤裸裸的生吃，从生鱼片、醉虾蟹等国外进来的“美食”，到生吃猪、牛等肉类食品，人们追求的口味不断变化。生吃食物到底怎么样呢？国家高级公共营养讲师徐静说，生食不受烹调加工影响，原汁原味可最大限度保留食物营养素，但也会增加消化吸收难度，另外，最大问题是食品卫生问题，不加分析地“食必生食”会给健康带来很大隐患。

可能染患食源性寄生虫病 

有人生吃完海鲜或肉会拉肚子等，这是因为相比加热熟的肉类食物，生食的蛋白质更难消化，也就是说有部分人消化吸收不了，引起肠胃反应。但生吃食物问题不仅这些。徐静说：生吃海鲜、肉类等，因病源尚未被杀死，就可能染患食源性寄生虫病。虫体的幼虫常寄生在鱼、虾、蟹等体内，人在吃了这些被污染的海鲜食品后，这些幼虫会穿过人的肠胃壁进入血管或淋巴，并会随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的还会聚集在脑部，引起相应病症。如用刚捉的小鱼做下酒菜，易患肝吸虫病;带血丝的猪肉和牛肉，易引发猪带绦虫、牛带绦虫病;吃醉蟹或未做熟的淡水蟹，易患肺吸虫病等。

“酒泡”等也无法杀死有害细菌 

在生吃食物时也会有人担心污染安全等问题，于是他们想了一系列办法，比如用酒腌，这也是除了味道好外，醉虾蟹受到追捧的原因。然而醉虾蟹真的是想象中的那么安全嗎？徐静说，淡水鱼、虾、蟹、贝真不适合生吃，太容易感染寄生虫了。有人认为酒、醋能杀虫，道理是对，只不过食用用途的酒和醋浓度不够。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。

三文鱼也不能常生吃 

提到生吃食物，大多数人最先想到的还是三文鱼，因为其营养高、味道美，一直都是生食的首选。但徐静却提醒大家，三文鱼营养虽好，但也别老生吃。徐静说，三文鱼蛋白质丰富，且利于消化吸收，富含DHA、EPA等多不饱和脂肪酸，有利于神经系统发育和血脂健康。可需要提醒的是，三文鱼含有硫胺素酶，长期生吃会造成维生素B1缺乏，而且相对来说也有一定的污染安全隐患。所以在选择食用三文鱼时，一定要选择新鲜的。另外，也可以做熟，比如加点盐略腌，平底不粘锅煎熟，小火慢煎，也是非常美味的。