张昕

一到夏季，很多人便开启了自助烧烤模式。营养专家提醒大家，烧烤已被世界卫生组织评选为十大垃圾食品之一，吃烧烤的毒性等同吸烟。所以，烧烤时应谨记一些健康原则，且不要频繁烧烤。

健康原则一：均衡搭配好食材

一般烧烤的食材是以肉和蔬菜为主。国家高级公共营养师杜冬梅说，大家在进行食材选择时，不妨选择一些五谷杂粮，诸如玉米、红薯、山药、芋头等。当然低脂肪的海鲜也是选择对象，前提是对海鲜不过敏。

在选择蔬菜、水果时，可以选择搭配一些抗氧化的果蔬，如茭白、甜椒、大蒜、洋葱、青葱等，这些蔬菜具有相当高的抗氧化物质及特殊的气味，能使体内排除致癌物质的酵素活性增加，减少罹患癌症的几率。

另外，吃烤肉的时候还可以滴一些柠檬汁，或者用生的绿叶菜裹着烤肉吃，可以降解烤肉的致癌物。在吃完烧烤之后，还可以吃一些抗氧化的水果，猕猴桃就是不错的选择。

健康原则二：准备一些烧烤工具

大家吃烧烤一定会吃到肉类，而肉类只要接触到烧烤炭的时候，就会产生一种致癌物质，所以，最好事先准备一些锡纸，让肉类不直接接触烧烤炭。

健康原则三：刚烧烤好的食物不要急于吃

因为吃过烫的食物会伤到我们的食道、喉咙，长期如此，非常容易引发食道癌、喉癌，所以，不要吃过烫的食物。

健康原则四：控制摄入量

如果是晚上吃烧烤，那么早餐和中餐可以少吃一点，因为一般吃烧烤大家都会吃的比较多，这样就会摄入超量的食物，容易发胖，所以吃烧烤时要控制摄入量。

健康原则五：合理搭配饮品

建议大家在吃烧烤的时候少喝啤酒，因为酒类促进血液循环，会加快有毒物质在体内的形成，最好配上温热的大麦茶或绿茶，能解腻、保护肠胃。

【温馨提示】

几点禁忌需牢记

1. 切忌用木炭烤肉。木炭燃烧的烟雾中，含有伤害心肺功能的悬浮微粒与致癌物——多环芳香烃，此种物质会引发基因或染色體突变，而且木炭中含天然氯，可能燃烧出二恶英，对人体不利。

2. 不用铝箔纸时，切忌烤五花肉或是肥肉。因为当油脂滴在木炭上时，会使木炭温度更高，产生的熏烟中含有多环芳香族的化合物，这些化合物具有致癌危险性。

3. 最好不选鱼类，尤其是鱿鱼或是鱼干。有研究发现当烹调的温度超过250℃时，鱼肉中会有致癌物质（异环胺）出现。

4. 忌调料多样过量。酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免摄入过多的盐。肉类可以先腌再烤。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道更好。

5. 海鲜类烤久些。碳烤生蚝、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是外熟里生。所以，吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。