你的碳水化合物摄入合理吗？

可以嚼块馒头测一测：取一小块馒头（不添加糖），记录从开始咀嚼到尝到甜味的时间。如果超过30秒，就说明你口腔里的唾液淀粉酶浓度比较低。

口腔内的唾液淀粉酶浓度高的人，能更快将饼干中的淀粉分解成小分子糖（如麦芽糖），从而感受到甜味;

那些唾液淀粉酶浓度低的人，很长时间都感受不到甜味。

唾液淀粉酶分泌能力较差的人，从基因上就注定比其他人更容易发胖，他们更应该限制自己的淀粉和糖分摄入。

另外，研究发现，碳水化合物摄入量与预期寿命呈“U型曲线”关系。

“碳水化合物供能比”低（全天摄入总能量中，碳水化合物提供的能量占比小于40%）和供能比高（大于70%）的饮食模式，都与死亡风险增加有关，而中等碳水化合物摄入量者（50%～55%）死亡风险最低。

这项研究进一步区分了低碳水化合物摄入者的饮食模式。

研究发现，如果用动物蛋白（比如牛肉、羊肉、猪肉等）替代碳水化合物，全因死亡率便會上升;若是以植物蛋白（比如大豆、花生、坚果等）替代，全因死亡率相对较低。两者相比，植物性食物为主的低碳水化合物饮食模式相对更健康些。

控制碳水化合物的摄入，我们最需要做功课的是主食。从合理摄入角度来看，建议每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，此外还应遵循以下几个原则：1.粗粮杂粮占主食1/3;2.重食材，轻做法;3.小口吃饭，大口吃菜。

（摘自《现代家庭报》）