孙青 高源 赫军 姜迎 吴海寰

摘 要：目的：了解济南市7大类623种预包装食品营养标签的强制标示情况，并对营养标签中钠含量进行分析。方法：收集济南市36家超市和零售点的预包装食品信息，建立预包装食品营养标签数据库并进行统计分析。结果：预包装食品的营养标签强制性标示率为94.06%。钠和蛋白质在各类食品中的强制性标示规范率具有显著性差异。7大类食品的钠含量分布构成差异具有统计学意义，其中鱼肉蛋制品属于高盐食品的比例高达99.01%。结论：预包装食品营养标签的强制性标识情况较好，各类食品钠含量存在较大的差异。相关部门应加强对企业的教育监管，减少食品中钠的含量，以发挥营养标签在防治慢性非传染性疾病中的作用。

关键词：预包装食品;营养标签;钠

食品营养标签可对消费者提供营养成分信息，也是向公众进行营养教育、指导健康膳食的重要指南[1]，包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称等[2]。我国于2013年1月1日正式实施的《预包装食品食品营养标签通则》（GB 28050—2011，以下简称《通则》），从法律层面上夯实了营养标签在指引消费者选择食物、进而促进身体健康方面的重要意义。目前，我国大多数的营养标签研究评价多停留在《通则》实施之前，而对营养标签相关的深入分析同样较少。为了解济南市预包装食品营养标签的标示情况，并对其进行深入分析，评价《通则》实施以来的效果，共同维护消费者的食品知情权，本研究于2016年1—3月进行了专门的调查研究。

1 对象与方法

1.1 对象

随机选取济南市经济较靠前和靠后各1个区（县），再其中随机抽取经济较靠前和靠后各1个街道（乡镇），然后抽取每个街道（乡镇）的超市和零售店9家（若是连锁商店，只抽取1家），共36家。

1.2 方法

设计预包装食品所有信息的调查表，通过调查和购买等方式获取食品信息，并建立预包装食品营养标签数据库。根据《通则》要求剔除豁免食品，并按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）的相关分类标准，确定了7类623种预包装食品。营养标签规范的判定依据《通则》。

1.3 统计分析

采用SPSS 18.0进行统计分析，率（构成比）的比较采用秩和检验或卡方检验，差异以P<0.05为有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 营养标签强制标示情况

预包装食品的营养标签强制性标示率为94.06%。谷类制品在营养标签5种强制性标示中，标示规范率的差异具有统计学意義。豆制品在营养标签强制性标示中规范率最高，均达100%。钠和蛋白质在各类食品中的强制性标示规范率具有显著性差异;碳水化合物在7大类食品中的标示规范率最高 （表1）。

2.2 各类预包装食品中钠含量情况

在572份钠的规范标示营养标签中，从中位数来看，钠含量最高的预包装食品是鱼肉蛋制品，为1 188mg/100g或100mL，是饮料类的45.69倍。豆制品的钠含量多集中在1 500 mg/100g或100mL，高于其他食品;而零食小吃的钠含量多为0mg，但其钠含量的最大值高达13 440mg/100g或100mL，高于其他食品（表2）。

2.3 各类预包装食品中钠含量频数分布情况

参照《通则》钠含量参考值的分类，并依据钠含量大于500 mg /100 g的食品定义为高盐食品[3]。7大类食品的钠含量分布构成差异具有统计学意义（Hc=186.732，P=0.000）。各大类食品中，高盐食品的比例达到61.02%。其中，鱼肉蛋制品除1份食品为10 mg/100g或100mL外，其余均为高盐食品，高达99.01%;而饮料类中高盐食品的比例最低，为0% （表3）。

2.4 营养标签强制性标示中钠含量频数分布情况

在规范标示营养标签中，能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物在不同钠含量分布的差异具有统计学意义（Hc=37.959，P=0.001）。高盐食品中，能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的规范数分别为348、353、350、358份，分别占食品规范数的62.03%、62.70%、62.39%、62.70%（表4）。

3 讨论

近年来，随着食品行业的发展和公众消费观念的不断提升，预包装食品的消费呈快速增长的趋势[4]。作为预包装食品重要构成部分的营养标签，是当前世界卫生组织（WHO）提出的简便有效干预慢性非传染疾病的新举措，同时也是消费者获取营养知识与信息的最简单的途径之一[5]。本研究发现，预包装食品基本上能按照《通则》要求标示营养标签，在7大类623种食品中，营养标签的标示率为94.06%，其中豆制品的强制性标示规范率为100%。但标示规范性仍须加强，还存在强制性标签内容缺项、营养成分顺序、修约间隔、名称和表达单位错误等情况，周昇昇等[6]对河南省的调查分析也呈现相同的问题。

研究证实，过量摄取食盐是引发高血压、心脑血管疾病等慢性非传染慢性疾病的危险因素[7]。我国15岁以上居民每人每天的食盐摄入量高达12g，是居民膳食指南推荐量（6g）的2倍，因此减盐应作为预防慢性病的重点措施[8]。而研究发现，预包装食品的含钠量呈上升的趋势[9-10]。因此，了解并减少预包装食品中钠含量对于有效地降低居民的食盐摄入水平具有重要意义[11]。国外研究发现，预包装食品钠含量的最大值和最小值存在很大的差值[12]，这与本调查研究结果较为吻合。在调查的各类食品中，调味品和鱼肉蛋制品的钠含量高于其他食品，而Ni Murchu C[13]的研究也呈现出相同的结果。故而，严格限制这两类食品中的钠含量，可以有效地减少居民对食盐的摄入[14]。

英国成功地在不影响食物味道的情况下，使预包装食品中的食盐量每年减少了20%～30%，人均每天食盐摄入量由2001年的9.5g降低到2008年的8.6g[15]。美国、日本、芬兰等发达国家通过推广食品营养标签、加强与食品企业的合作以减少加工食品的食盐含量和公众教育等措施，在减少食盐摄入方面卓有成效[16-17]。我国相关部门也应加强营养标签的监管和培训，积极引导食品企业正确理解、运用标签的相关内容;同时加强营养标签的宣传工作，注重对居民的健康教育，引导消费者出于自身健康的目的选择食品[18]，进而在推动整体人群健康的过程中发挥重要作用。

参考文献

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Abstract：Objective   To investigate the forced labeling of nutrition labels of prepackaged foods in Jinan city and the content of sodium in nutritional labels.Method   We investigated the information of prepackaged foods in 36 supermarkets and retail stores of Jinan to record the information of nutrition label and established the nutrition label database and analyzed it.Result   The entire nutrition label signing rate was 94.06%.There was a significant difference between the forced labeling of the sodium and protein，also in the distribution of sodium content in 7 kinds of foods，and the proportion of fish and egg products belonging to high-salt foods was as high as 99.01%.Conclusion  The forced signed nutrition labeling was well sighed，and there were differences in sodium content in foods，and the sodium content of fish and meat products was the highest.

Keywords：prepackaged food;nutrition label;sodium

（責任编辑 唐建敏）