王瑜　刘婷婷

摘要：野菜作为森林生态系统中重要的植物资源，是天然食品的一个主要组成部分，非常有开发和利用价值。因此，野菜产业不断发展，相关的生产研究工作日渐成为重视的问题。本文将对野菜生产、开发利用现状及发展趋势做简要介绍，并对其中存在的问题提出一些个人看法。

关键词：野菜;野菜食文化;设施蔬菜;野菜产业文化

野菜是生长于自然界的可以食用的野生植物。随着我国国民物质生活水平的提高，人民饮食结构也有了很大的改变，以野菜为代表的天然食品为人民所广泛接受。野菜清淡味美、无污染，不仅含有很多的营养成分而且含有多种药用成分，目前野菜已经成为能促进当地经济发展的可贵资源。

天津地区的地形较复杂，其中山地、丘陵、平原、洼淀、海滨地带都蕴藏着丰富的可以食用的野菜资源。据初步调查统计，天津地区可供食用的野菜资源近百种，其中很多都具有开发利用价值，但也有一些野菜尚未被人们所认知。根据有关人士的研究以及相关文献的查阅，目前天津地区常见的野菜大概有荠菜、苦菜、面条菜、龙须菜、灰灰菜、榆钱、槐花等，开发利用价值较大的有小根蒜、桔梗、篇蓄等。

一、天津市野菜市场开发利用现状

（一）野菜生产现状

野菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产新技术、应用现代生物技术对野菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展，并取得了长足进步。天津滨海新区永丰蔬菜基地是天津市的野菜主要生产基地之一，该生产基地以种植各种时令蔬菜为主，占地130亩，智能温室大棚的使用使得各种野菜的育苗工作以及开发利用都有了一定的进步。永丰蔬菜基地总经理邱永峰曾表示他们采纳客户的建议，以客户的需求作为出发点，开发野菜种植项目，丰富蔬菜的品种，继而提高经济效益并满足客户需要。此外，位于天津津南区的国家农业科技园区松江生态设施农业示范基地也种植了20多种野菜以供应市场需求。野菜生产是种热潮，生产模式也在不断地发展进步中。天津已具有发展野菜这种绿色蔬菜的很多有利条件，在天津适度规模地发展绿色农业、开发野菜产品是切实可行的。

（二）野菜生产存在的问题

现在野菜生产主要依靠设施蔬菜，这种生产方式科技含量高，经济效益大，但近年来，设施农业的突出问题比较显著。野菜生产面临的生态问题，如三废污染、化肥污染、农药污染和有机肥污染等而导致野菜质量下降，安全性受到威胁等，给野菜的生产带来不好的市场空问。此外，天津野菜总量呈区域性和季节性明显过剩的情况，虽然野菜发展潜力巨大，但它其实属于较为特殊的商品，野菜多以鲜食为主，因此许多野菜产品无包装而直接进行零售，消费者难以辨别真假野菜或者野菜的好坏，并且有些野菜生产企业不能完全按照绿色生产技术规程操作。

二、野菜研究现状和存在的问题

（一）野菜研究现状

1.野菜食文化研究现状

2016年5月16日，天津市食文化研究会开展了天津时令野菜食品荟萃展。开展“时令野菜与养生食文化”科普宣传活动，能够充分体现出当代人民对于野菜的热衷度以及对于野菜食文化的研究热度。

2.野菜市场研究现状

天津市野生植物资源丰富，采集及食用野菜植物历史也较悠久。天津市梅江四合院餐厅曾被授予“天津市野菜餐饮文化研发基地”的牌匾，因为该餐厅非常善于开发利用野菜并走在了全市餐饮业的前列。研究会希望借助“天津时令野菜食品荟萃展”的活动，推动天津市野菜产业开发，从而为餐饮企业带来市场和经济效益。从这里我们都能看出野菜市场前景广阔，需要不断地研究与开发。

（二）天津野菜市场存在的问題

1.新鲜野菜保鲜运输问题

天然野菜营养丰富，是人们生活中重要的食品。由于生产具有季节性和地域性，果蔬的采后处理、贮藏保鲜等环节都面临极大困难。消费者品尝到野菜需要经历从生产到消费多个环节，野菜如果采摘不当、采后处理不当，运输过程中往往会造成大量变质、腐烂。所以蔬菜的采摘技术及采后处理技术，是野菜市场前进的重要动力。由此可见，保鲜运输是野菜生产及开发利用过程中一个普遍性的且受到广大关注的问题。

2.野菜的副作用问题

国家食品药品监督总局曾发出“春季野菜食用安全的风险提示”。有数据显示，在2015年中国就有89人是因为吃了野菜而中毒死亡，所以大家在食用野菜的时候，一定要万分注意。部分野菜有一定的营养价值但不可以偏概全，野菜生产研究仍是一个大的问题需要我们不断努力地去解决。

三、天津市野菜市场发展趋势

（一）野菜发展特点

野菜在生长进程中，受到人类活动的干预较小，因此不会使用化肥农药刺激其生长。随着时问的推移，他们逐渐具备了不同程度的抗寒、抗旱、耐瘠薄等方面的特性。除此之外，野菜还具有以下几种特点。

1.野菜具有数量多、分布面积广

在天津地区，可以利用的野菜资源非常丰富。

2.野菜具有绿色、健康

野菜，顾名思义，主要生长在野外、道路等自然生长的地方，因此不会受到人们活动的干预。各种类型的野菜，生长环境各不相同。野菜还可直接新鲜食用，别具风味，各种烹饪方法制作也不会破坏其营养价值，是老少皆宜的绿色食品。

3.野菜产品成本低，市场价值高

野菜的种植采摘及加-成本相对较低，但开发市场广阔。目前，受旅游业兴起的城市，随着游客数量的快速增加，已造成当地野生蔬菜产品的短缺。如松茸，南于日本市场需求，欧美远远大于市场供应能力，导致松茸的价格逐年上涨。

（二）野菜行业发展思路

1.提高野菜产量，丰富野菜类型

划分专门的区域作为野菜种植生长的保护区，确保野菜资源持续利用。走访全同不同地区的野菜种植基地及调研野菜易生长的环境条件，再根据本地区的条件适当引进其他品种的野菜。企业可加大野菜研究的资金投入，加强人工栽培生产，减轻当地生态环境的压力，在保护好当地野菜资源及环境的同时，合理开发其他野菜类型，双管齐下，促进野菜产业向多类型、高品质发展。

2.加快技术革新，实现加工水平大提升

政府应该对种植野菜企业进行积极的引导和扶持，促进不同地区野菜种植企业的交流，增加业务培训，培养种植野菜的专家，以此提高野菜的品质。

企业在生产技术方面，一定要走适合本地区发展的创新之路，在政府的帮助下积极的学习引进先进的技术，提高自主创新能力，促进野菜的差异化发展，使野菜产品能够长久持续发展。在经营管理方面要根据企业的实际情况，制定专门化的野菜发展战略。对于资金雄厚的企业来讲，可以组建研究小组来探究野菜产业各个环节的特点，针对种植、开发、制作、销售各环节准备不同的应对方案。满足资金需求，鼓励其进行研发，不断地提高生产技术水平，促进野菜产业的长久发展。对于野菜产品加工的每一道程序，都要进行相应的监督管理，保障制作过程的安全，达到高质量绿色食品的要求。

3.严格把控加工流程，建立监督机制

只有健康绿色高品质的野菜才会得到市场的信赖，吸引追求健康养生的人群购买。保证野菜的质量水平要从以下两个方面开展工作：一是严格把控加工流程，让野菜的绿色高标准理念深入人心，制定严格的要求并建立专门的监督机制，对野菜生产的各个环节进行监督：二是树立持续发展理念，在實现野菜产业化发展的同时，对周围的资源也要做好保护工作。

4.适度规模化生产，促进野菜产业形成

在野菜的生产环节中，要考虑的就是野菜种植基地的选择。选择适宜野菜生长的原生态基地，以已经发展起来实力雄厚的企业为核心，逐渐向四周扩散形成具有一定规模的产业园区，与当地的发展规划统一协调，形成具有影响力的示范基地。

四、公司项目前景

公司建立了“青荇同”品牌，有效地连接了基地生产的产品和市场需求，积极打造具有地方特色的品牌农产品。不断提高产品质量，针对不同消费群体定制包装和包装，满足客户需求，增加品牌和产品营销的推广和推广。一是建立终端销售分销链，减少产品销售的中问环节，造福人类：二是开设农产品体验店，让消费者体验或参与绿色农业的推广;三是建立电子商务网上商店，拓展销售渠道;四是与农产品销售平台建立合作，实现双赢：五是通过产品深加工提升产品附加值。同时，加快大规模农业产业化和工业化的发展，形成集种植加工、生产、供销于一体的管理体系，进一步增强市场竞争力。

（通讯作者：刘继志）

参考文献：

[l]范俊岗等.北方林区山野菜研究现状及发展趋势[J].中国林副特产，1994（3）：36-37.

[2]朱立新等.中国野菜的开发与利用[M].金盾出版社，1997（6）1-5.

[3]王炳文.山野菜的开发利用[J].农牧产品开发，2001（4）：28-29.

[4]王冰.有开发价值的野生植物[J].食品研究与开发，1990（4）：33-35.