APP下载

这些蔬菜为何打霜后更好吃

2019-09-10

文萃报·周二版 2019年43期
关键词:莴笋霜降苦味

今年的霜降节气是10月24日。霜降节气到了,也就意味着秋天快要结束了。这个期间因为气温进一步降低了,就要开始出现降霜天气了,民间俗称为“打霜”。

在民间还有“霜打的青菜分外甜”的说法,这是什么原因?哪些蔬菜经过霜打以后会变得更好吃呢?

古人所总结的这句俗语是有道理的,有些蔬菜经过霜打以后,口感变得更佳,并且吃起来也更甜,所以才会感觉更好吃。其中的原因在于这些蔬菜在白天的时候进行光合作用,会产生大量的碳水化合物。到了晚上的时候,因为气温很低,而蔬菜在低温的环境下呼吸作用就会减弱,因此蔬菜内的淀粉在淀粉酶的作用下,就会发生水解作用而变成麦芽糖,然后又经过麦芽糖酶的作用,变成了葡萄糖,所以这样的蔬菜吃起来会更甜了。

大白菜 白菜是我国南北方都有种植的一种蔬菜。虽然白菜现在一年四季都能种植了,但是冬季的白菜最甜最好吃,尤其是霜打以后的白菜。其吃起来不仅更软糯,而且甜度更高。

白萝卜 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方”,萝卜在民间还有着“土人参”的美誉。而冬季正是萝卜大量上市的时候,但是最好吃的萝卜还是要等到霜降节气以后。经过霜打以后的萝卜,生吃起来脆甜多汁,而用它做菜更加的甘甜。

莴笋 冬季萵笋大量上市,这种蔬菜也是很耐寒的,和大白菜一样,经过霜打以后的莴笋吃起来就没有苦味了。

红菜苔 红菜苔在南方比较多,在北方可能比较少见。红菜苔食用的是其新鲜的嫩茎,没有经过霜打的红菜苔吃起来有点苦味,一旦经过霜打之后,吃起来更加的软糯,并且还有一丝丝甜味。所以说,霜降后的青菜口感更好。(据中新社讯)

猜你喜欢

莴笋霜降苦味
为什么有人爱“吃苦”
食在霜降
霜降(新韵)
春季吃莴笋可降血糖降血脂
为什么有人爱吃“苦”?
为什么有人爱“吃苦”
霜降
为什么很多药都是苦味的?
如何挑选莴笋
枯草初白化霜降