霍晓俊

摘   要：高校食堂是高校师生教学与生活的重要保障，随着社会经济的快速发展和学校规模的不断扩大，师生对饮食质量与服务水平提出了更高的要求。包括食品采购与菜价审批在内的传统管理模式已经难以满足当前高校发展的需求，信息技术的运用可以有效改善目前高校食堂菜价审批中存在的问题。

关键词：信息技术;菜价;审批

1    菜价审批过程采用信息化技术的必要性

高校食堂是高校后勤保障系统的重要组成部分，随着高校的迅速发展、标准化学生食堂的建设，食堂进行“ISO 9001质量管理和ISO 2200食品安全管理”认证及实施，高校对食堂管理以及业务方面的效率提出了新的要求。其中，菜价审批就是一个关键的环节[1]。

运城学院食堂实行的是社会招标、个体经营模式，社会性经营追求利润最大化，但高校食堂的公益性决定了食堂要杜绝暴利经营，不可随意加价。因此，每学期初，食堂经营者都要向中心提交菜价申报表，由饮食服务中心进行审批。传统的纸质菜价审批程序耗时而繁琐，且更改困难、操作不便，已经难以适应目前高校食堂的管理效率和服务水平，信息技术可以使得高校食堂在菜价审批过程中有所創新与发展。

2    传统菜价审批过程中存在的主要问题

2.1  传统的菜价审批手续繁琐

运城学院食堂菜价审批每学期一次，在每学期开学的第一周，每个食堂的经营者，都要向饮食服务中心提交每个窗口经营的每一食品品种的菜价，以米线为例，分原味米线、三鲜米线、肉沫米线、牛肉米线、排骨米线等品种，价格不一，每一品种都要进行菜价申报。原味米线和三鲜米线价格相同，但品种不同，都需要进行菜价申报。同一品种，有大小份之别，也都需要申报，如原味米线大份6元，小份5元，详细情况如表1所示。

菜价申请表提交之后，中心人员要与上个学期的菜价申报表进行比对，与之前的同一品种的菜价进行比对，同一品种没有比上个学期价格高，则在核批价一栏画上对勾，表示同意。之后方可按照中心提供的统一样式制作菜价牌，如价格高出上学期，又没有写出涨价申请，则需要改成原价，然后才可制作菜价牌，进行售卖。比如原味米线，A窗口2018年下学期为6元每碗，到2019年上学期仍为6元，则可以进行售卖，若涨成7元，则不能通过，要重新填报申请表，重新审批，通过后方可以7元价格进行售卖。如经营品种及价格需要更换、变动，必须重新进行申报、重新审批，与原来的申请表放到一起，以作备案，这个过程较为漫长，审批手续比较复杂，管理中心人员以及商户都需要耗费大量精力[2]。

2.2  信息滞后，效率低下

传统的纸质版菜价审批表，一经形成就很难改动。而社会招标、个体经营的高校食堂模式，决定了食堂的流动性会比较大，人员流动性大，就会使窗口时常更换，窗口一旦更换，则经营的品种就会发生变化，菜价审批程序势必要重新再来一遍，导致办公效率低下。

如由于原材料价格上涨或人工等成本增加而需要涨价，则需要向中心提交申请，申请书格式举例如下。

调价申请书

我是_____食堂____班组____号窗口，我叫_____，电话_____________，因________________（內填原因，如所用原材料、工人工资逐年上涨等），我每月精打细算，营业额从___月份开始，一直是负数，特申请_____（內填饭菜品种）调价至___元每份（原价__元每份）。

附___月份账单明细

营业额_____元

米、面、油、干菜、青菜、调料、冻货等，

总出库_____元，

水、电、天然气费用______元，

工资_____元（工人共____人），

结余账款_____元（为负数）。

情况属实，望各位领导批准。

申请人：___________

____年______月_____日

上述申请递交后，由食堂分管经理进行审核，核实后再提交饮食服务中心，中心同意后方可进行调价。纸质版的菜价审批表使得审批过程繁琐、复杂，人员忙乱而成效不显，人力、物力资源浪费严重，效率较低。

除此之外，在学期中，一些时令性的饭菜，如端午前后的粽子、夏天的凉皮、凉面以及冬至的饺子、腊八的八宝粥等，在平时很少售卖，至少是在学期初不会出现，在学期初价格申报时就没办法进行审批，等到开始售卖才发现价格不一、信息滞后，容易出现管理漏洞。再比如常见的小米粥，2019年上学期开学初菜价申报时，价格为1.5元，售卖到学期中，有经营者私自涨价成2元，等中心人员接到消息进行查处时，这种情况已持续了半月有余，信息严重滞后。饭菜价格除了学期初的审批之外，剩下的监管就只能靠日常的检查工作，管理人员亲自审察才能找出问题所在，工作过于被动。

2.3  浪费纸张，不够环保

以运城学院一食堂为例，上下两层，共80个窗口，一个窗口经营的品种假如为10种，5种分大小份，那么一个窗口就需要填写15种菜价品种，一食堂就需要提交1 200种左右的菜价审批。一张表格可以填写60个品种的话，一个食堂就需要20张审批表，而运城学院共有大食堂3个，特色餐厅4个，共7个食堂。由此估算，每学期的菜价审批表大概需要100张左右的纸张，那么一年则需要200张，积沙成塔，势必造成纸张的严重浪费，不够环保，也与国家提出的无纸化办公理念不相吻合[3]。

3    高校食堂菜价审批的建议与对策

3.1  采用信息化技术，紧跟时代步伐

菜价审批工作中，饭菜价格在每个学期都有变动，或是饭菜品种变化，或是饭菜价格，或是原材料涨价等。如能在菜价审批的过程中运用现代化信息技术，不仅能实时动态地掌握食堂饭菜的价格及品种，还能深入具体到每个窗口的每个品种，使得对菜品以及菜价的管理更加细致入微。

高校后勤的饮食服务中心一般都配有计算机并联接互联网，饮食服务中心管理人员也具有一定的操作技能，这就为信息化技术在菜价审批过程中的应用提供了条件。但是，由于缺乏一套行之有效的信息化管理系统，中心人员在实际工作中并未发挥应有的作用。以运城学院食堂为例，食堂大门口的LED显示屏的内容就由U盘传输、由中心电脑直接管理。食堂的菜价牌如也能换成LED显示屏，内容由中心电脑控制操作，那么，只需要在学期初总体输入一次即可，中间有变化的饭菜品种或者价格，中心审批同意后，直接在电脑上进行修改即可，不影响其他饭菜品种的价格。如果能关联互联网，效果更好，不需要U盘进行数据传输，直接在中心电脑上就可以进行修改，也不必担心私自涨价问题，减少了饭菜价格的监管工作。

3.2  践行环保理念，提高服务水平

菜价审批过程施行信息化技术后，前面已经计算过，运城学院饮食服务中心单此一项，每年大约可以节省200张的纸张，也节约了打印机墨盒。这既响应了国家无纸化办公的号召，也践行了运城学院后勤处提出的节约后勤理念。

信息技术的运用，使得食堂减员增效，由机器代替人工完成大部分的工作，避免了工作人员忙乱而低效，有利于提高工作效率、提高服务水平。

3.3  菜价公开，让全体师生可见

运城学院后勤处建立了微信公众号，全体师生在微信上均可看见和生活相关的信息，如假期值班食堂的安排、停水的时间、暑期留宿的公寓安排等，食堂也可以在微信上建立“微食堂”的公众号，将微信公众号向全校公布，对食堂的所有饭菜价格进行公布，使之透明化，让全体师生随时可见，一则便于师生对饭菜的选择，二则加强了对饭菜价格的监督，体现了高校食堂的创新服务。

4    结语

高校食堂是高校师生教学与生活的重要保障，随着高校的迅速发展，对高校食堂管理以及业务提出了新的要求。菜价审批就是一个关键的环节，传统的纸质菜价审批程序漫长而繁琐，已经难以适应目前高校食堂的管理效率和服务水平，采用信息技术可以使得高校食堂在食品采购与菜价审批等方面有所创新与发展，从而满足高校食堂管理的信息化訴求。

[参考文献]

[1]李金平.现代食堂管理[M].北京：中国农业大学出版社，2010.

[2]赵丽兰.浅谈高校食堂经营管理模式[J].现代经济信息，2018（4）：67-78.

[3]林永庆.高校食堂成本控制策略[J].高校后勤研究，2018（S1）：69.