唐颖蕾

摘要：人们日常生活质量和水平不断提升，对各种不同类型的食品安全和质量提出了非常高的要求。食品对于人们的日常生活而言，是一种非常重要的基础性资源，可以为人们的正常生活提供有效保障。虽然当代经济发展状态比较良好，但是在食品生产过程中仍然存在很多问题，导致食品安全受到严重影响，甚至威胁人们的身体健康。相关调查和研究结果显示，现阶段每年都有很多人由于食品中含有致病性微生物，从而感染各种不同类型的疾病。在整个食品加工以及生产过程中，可能会出现各种不同类型的微生物，对身体造成严重危害。

关键词：新技术;食品安全;微生物检验检测;应用分析

中图分类号：TS207

文献标识码：A

引言

随着现代化社会的全面发展，人们的生活方式和生活理念发生了巨大的改变，对于食品的安全也越来越严格，再加上频繁出现的食品安全事故，让食品安全检测技术面临着严峻的考验。新的形势下，要不断进行新型技术的研究和应用，保障食品的安全。事实上，无论是传统的发酵类食品还是现代的新型发酵类产品，都极有可能存在一定量的微生物，而微生物可在环境中发酵，从而对食品的安全产生一定的影响。因此，为进一步有效的提高食物的安全性，需要将快速检测食品微生物的技术方法进行系统的研究和应用，以真正意义上实现绿色健康生活。

1食品微生物检验检测新型技术的主要检测内容

为了应对当前的食品安全问题，有效控制食品质量，利用新型技术对食品微生物检测检验是必然趋势。因此针对利用新型技术做食品微生物检验检测也有着严格的要求，且覆盖更全面。首先是对于食品中常规菌的检验，如细菌菌落总数、大肠菌群以及霉菌和酵母菌这三种检验项目，为防止这样的常规菌在生产过程中污染食品，一定要有严格的指标，及时防御以及灭菌。

除此之外，还要对一些致病微生物进行检测，如金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌以及单核细胞增生李斯特氏菌等。这些细菌如果存在食品当中不进行杀菌这一环节，很有可能就会危害人类的身体健康。因此食品生产要进行严格的灭菌并进行相应的微生物检验，这样可以在很大程度上减少微生物污染食品的风险。

2新技术在食品微生物检验检测中的应用要点

2.1PCR检测技术

PCR检测技术作为近年来最常见的一种新兴的食品微生物检测技术，其又可以根据其所加入的引物数量的不同，分为常规的以及多重的PCR检测技术。我们先来说说常规的检测方式。首先需要准备一定的引物，并在其中加入事先准备好的DNA模板，在两者充分地混合之后，再在其中添加适量的聚合酶并进行催化。随后其DNA片段就会不断地得到扩增，并随着其周期的增加，发挥出越来越重要的作用。在这个过程中，食品当中原先存在的各种菌类都能够被有效地检出，甚至能够达到超过百分之九十九的检出率。由此可见，这一技术十分适用于我国当前的食品检测需求。除此之外这一PCR技术也有一项多重检测的方式，其与常规检测的区别仅在于，进行这项检测的时候，需要在其中加入更多的引物。且经过了多项实践研究的证实，相较于常规的检测手段，此类检测方法更能够提高检测的有效性，尤其是能够为检测站节省不少的步骤，从而降低检测成本。但是与此同时，其也存在着敏感度不高的问题，需要获得实践的不断补充，以此来提高其全面的检测水平。

2.2生理生化技术

这一技术在实践中又有代谢学技术的称号，这和其主要的检测原理息息相关。具体到其检测过程，主要依赖的是菌体代谢的产物作为判断的依据，以此来评估食品当中微生物存在的情况。现阶段这一技术有多种具体的类型，其一是ATP生物发光法，其二是微量生化法。第一种所使用的原理如下：由于在所有的活体生物当中，都普遍存在ATP这一物质，因此，只需要计算所采集的样品当中这一物质的浓度水平，就能够借而转化为对其中的活菌数量的大小的计算。接下来，只需借助光度计这一设备，就能够进一步确定其中所含有的菌体的数量。根据其流程我们也能够发现，相较于前面所说的PCR技术，这一技术便利性较强，且可以用于较为紧急的食品检测当中。其次，微量生化法在使用的过程中，主要依赖于一种物质，那就是微量放射性标记物。借助这一物质，其就能够对菌体生长过程中所消耗的放射性的二氧化碳进行标记，以此来评定出食品当中所存在的菌体的数量大小。经过实践的考验，这一技术不仅有着令人瞩目的准确度水平，除此之外，其检测速度也不容小觑。

2.3免疫磁性微球技术

该技术是现阶段应用的相对比较广泛的一种微生物检验技术。该技术具有非常多的优势，同时应用领域也比较广泛。肉类、水果、蔬菜等各种不同类型的食品，都是人们日常生活过程中比较常见的食品，同时也是必不可少的重要食品。在这些食品的生产过程中，不可避免地会受到各种微生物、细菌等因素的影响，在实际检测中，如果对其进行及时有效的判断和分析，判断是否会对人体造成严重的损害，很有可能引发严重的食品安全事故。免疫磁性微球技术是一项具有弦音性特征的新型检测技术，该技术的原理是免疫学相关知识和内容。所以对一些常见的食物致病菌进行检验时，具有免疫反应的高度特异性，可以将固化试剂的优势充分发挥出来。这种检测方式操作方便，而且成本也比较低，同时检验速度非常快。

2.4核酸探针技术

随着科学技术的进一步发展，微生物成分检测和鉴定领域的技术也有所优化，從传统的微生物外部形态结构、生理特征的检验逐渐演变成生物大分子的研究，核酸探针便是具有代表性的一种技术，能够快速、有效的检测出食品中所含有的微生物成分，且检测数据极为准确，被广泛应用于病原微生物的检测中。该项技术是依据同位素原理，对相关核苷酸序列进行标记，并加入变性的DNA，从而形成杂交双链，以达到检测的目的。

2.5质谱技术

质谱技术是一项对基因进行研究的全新技术。在食品微生物检验检测中也发挥着较大的作用，科研人员不断加大力度对其进行研究，未来具有一定的发展空间。其主要应用于对海产品的检测当中，尤其是在对革兰氏阳性菌的检测中较为突出。在食品微生物检测检验中，其主要针对发酵食品进行检测。另外，相对于上述这些微生物检验检测技术而言，其都不适用于我国一些大型企业检测环节中，利用现代新型质谱技术可以很好地解决这一问题。尤其是UPLC+GC-MS技术，在进行微生物检验检测中，满足了许多企业的检测要求，在微生物检验检测领域中发挥着较大的作用。

结束语

由于食品企业在生产食品的过程中以利益为重，所以当前的食品安全问题日益严重，这就要求企业以及相关部门改善食品安全问题，改进技术，应用新技术。例如，可以将质谱技术这种常规检测手段应用在食品微生物检验的新型技术中以提高食品的可食用度，从而保障人民的食用安全性。随着时代发展，人们的生活水平逐渐提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，这就说明利用新型技术进行食品微生物的安全检测是大势所趋。为此，一定要有效应用食品检测新技术，从而提高食品的质量安全以保障人们放心食用。

参考文献

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