[摘要]食品安全受到人们的广泛关注，也关系大众的利益和健康，对食品的质量进行控制，保证食品行业的健康发展，对经济建设以及社会稳定都是至关重要的。食品检验是关系食品安全的重要工作，对其展开严格的质量管理，提升质量控制的意识，取得食品检验的准确结果，对不合格的产品达到及时发现以及处理，对食品加工进行监管，能够更好地保障大众的利益以及生命安全。本文着重对食品检验的结果以及质量管理进行分析，以期对食品检验的开展提供帮助，促进食品行业的稳定安全发展。

[关键词]食品;检验结果;精确度

中图分类号：R155.5                     文献标识码：A                  DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190521

食品检验是依据食品产品的安全标准展开的全方位、复合型检验。经过食品检验后出具检验报告，对食品安全质量是否合格进行判定。检验项目符合安全标准，就会判定为合格的产品;检验项目不符合标准要求，就会判定为不合格食品，不允许出现在市场上。食品检验是非常强调技术性的工作，在食品检验工作的实际开展中，需要对各方面加强控制，促进食品检验的合理开展，积极对食品检验中的各类因素进行控制，让消费者可以购买到真正安全的产品。

1  食品检验抽样过程控制

在食品检验中进行抽样是第一道工序，也是非常关键的步骤。食品检验中选择的样品需要具备足够的代表性，否则食品检验出现的数据即便是非常准确的，也是无法作为参考的指标，无法保证食品检验的结果能起到判定的作用。食品检验选择的样品是否合理，关系食品检验的整体质量，需要考虑以下因素：

（1）结合产品的类型，在食品检验前进行抽样，制定科学的方案。需要对抽样的产品以及方法展开科学的规划，其中包括抽样的数量、地点、封存以及运输的方式、人员等，对相关的证件进行检查，然后对抽样单进行填写，确认被抽样单位。如果在市场上展开抽样活动，需要当场与被检验的企业联系，然后对样品展开确认[1]。

（2）抽样人员要具备足够的专业素质以及职业道德，这是保证食品检验中抽样环节符合要求的基础。需要对抽样人员展开认真培训，使其掌握抽样的实际要领，在抽样中要坚持工作原则，不能出现弄虚作假的现象。抽样的方式通常为随机抽样，但是在产品的抽样中，需要在上、中、下等不同的部分进行取样。为了让微生物检验的要求得到满足，在食品检验的抽样中，样品需要保证不会受到污染，样品的运输以及贮存中要注意温度等条件的控制，通常冷冻饮品以及速冻产品在贮存以及运输过程中温度要控制在-18℃以下。另外，食品检验中不可以有抽样人员参与，检验与抽样是相互分离的。

2  食品检验过程控制

2.1  检验人员应具备相应资格和能力

食品检验的人员一定要经过技术培训，保证技能合格，并持证上岗，对于产品标准以及检验方法都要足够熟悉，具备检验经验。很多的食品检验人员并不注重标准，而是按照自己的经验进行检验，导致检验的数据容易出现偏差。在食品检验的实际开展中，要展开平行试验以及空白试验，必要的情况下需要对样品加标测回收率展开检验。微生物检验中需要保证无菌的操作过程[2]。

2.2  样品实施盲样

食品检验人员需要展开盲样检验，样品有唯一的标识，对样品进行识别，防止出现样品的混淆。样品的制备也是非常关键的步骤，固体样需要进行粉碎，液体样需要注意混合均匀，防止样品出现不混合均匀的检验，影响食品检验的最终结果。在微生物检验中需要注意样品要保持完好，樣品的贮存也要符合规定。样品如果需要进行冷藏或者冷冻，一定要满足温度要求，防止出现样品被污染的情况，导致食品检验的结果受到影响[3]。

2.3  科学使用检测方法

食品检验需要依据食品标准中严格规定的检验方法，加强对检验方法的更新，保证检验方法是有效的。如果在标准中规定了多种检验方法，需要优先使用第一种方法。

2.4  选择合适的设备仪器

在食品检验中需要选择合适的仪器设备，检验标准中对仪器设备也是有所规定的，要保证食品检验设备的精度以及性能符合实际要求。同时，设备也要依据规定展开校准以及检定，不能对设备超期使用，如果一些设备使用非常频繁，需要定期对设备仪器进行检验和维护[4]。

2.5  选择合适的标准物质和试剂

在食品检验中，标准物质以及试剂的纯度需要满足实际的要求。对标准物质进行选择，要对合格证书进行审查，保证标准物质的可追溯性。如果食品检验中采用的是进口的标准物质，要对标准物质展开实验室对比，完成对标准物质的验证。标准物质以及试剂的贮存也要符合实际要求，防止出现物质失效的情况[5]。

2.6  制定出合理的食品检验流程

对样品进行收取，登记编号，样品要有唯一的标识，下达检验计划，领取样品进行制备，完成对样品的二次编号;对样品进行前处理，按照项目分别进行处理，展开分析实验;对食品检验的数据进行处理，上报原始记录，归纳后编制食品检验报告，按照规定对食品检验进行审核和盖章。

3  食品检验实验室误差的控制

食品检验的主要开展目的，是为了获取足够准确的结果，即便是在食品检验中使用的是现阶段最可靠的检验和分析方法，设备和仪器保持最高的精密度，对食品检验中的各类操作足够熟练和细致，得到的结果也难以与真实值保持完全的一致。误差在食品检验中是客观存在的，如果可以对食品检验中的误差规律有足够的掌握，就能将误差控制到最小的程度，还要了解食品检验误差的成因，找到避免误差的方法[6]。

系统误差（可测误差）是指在分析和操作中一些经常性的原因造成的误差，在食品检验的重复测定中，这些误差会重复表现，对结果会产生一些固定的影响，可以使用相关方法，将其控制在可以忽略的程度上。在食品检验和分析中，系统误差的主要成因：首先是设备仪器方面出现的问题，比如设备仪器本身的精密度不够、使用的是沒有经过严格校正的砝码和容量瓶;其次是方法上存在的问题，这种系统误差是因为分析方法不够合理，比如在滴定中没有保证反应完全，理论终点以及滴定终点并未实现完全符合，或者是没有对条件展开严格控制，导致食品检验的结果误差;再次是试剂误差，试剂误差是由于试剂的纯度不够，有杂质，或者试剂不符合其他的参数;最后是在食品检验中，操作人员未保证操作的准确性以及精密性，对食品检验中的各类操作没有做到足够熟练，或者是一些经验习惯导致操作不规范[7-8]。

除了系统误差，在食品检验中也有一些是偶然误差。偶然误差是指在食品检验中，测定值因为各类因素的影响，出现随机变动造成的误差。在食品检验中，环境温度及湿度等都会对食品检验的结果造成一定程度的影响，让食品检验的分析结果出现波动。出现偶然误差往往是因为食品检验中一些随机因素，所以误差的方向及大小都没有规律性，无法测量，也难以进行校正。偶然误差是食品检验中的不可测误差，是客观存在的，难以控制、无法避免[9]。

4  食品检验结果精确度控制

对食品检验的结果展开质量控制，主要是将误差大小作为主要的衡量标准，食品检验的结果高低是用准确度进行体现的，是测定值和真实值的符合程度。食品检验中误差越小，准确度就越高，要想让食品检验的结果更加理想，就要对食品检验中的各类误差展开严格控制，对食品检验的误差采取合理的预防措施，让误差减小到可以忽略的程度。现阶段，食品检验中的误差无法避免，但是可以采取措施尽量对其进行控制[10]。

5  结  论

食品检验关系食品安全，现阶段食品检验的整体水平在不断提升，人们对食品质量的要求也在提升。社会在不断进步，食品检验的整体质量需要不断提升，满足人们的客观需求，让食品行业的运行更加安全和合理，使消费者的效益得到保障。

参考文献

[1]肖聪伟.进出口食品中环己基氨基磺酸钠测定的不确定度评定[J].食品安全导刊，2018（25）：58-60.

[2]陈晓敏，蔡展帆，章锦涵，等.食品安全标准中电感耦合等离子体质谱技术在食品检验中的应用进展[J].食品安全质量检测学报，2018（12）：2887-2893.

[3]樊惠华.食品检验机构实验室资质认定工作安排——以榆林市食品检验检测中心为例[J].食品安全质量检测学报，2018（11）：2661-2664.

[4]张柳茵.食品分析技术为食品安全保驾护航——农业部“十二五”规划教材《食品分析》书评[J].食品科学，2018（6）：322.

[5]张全美，王守卿.食品安全问题及食品检测发展方向探究[J].粮食科技与经济，2018（9）：37-38+50.

[6]刘向芳.我国食品检验检测体系现状及应对策略探讨[J].食品安全导刊，2019（8）：30.

[7]龚国珍，李志全.第三方食品检验实验室管理以及质量控制研究[J].检验检疫学刊，2019（1）：87-88.

[8]李朝静，丁晖，尹建军.食品检验实验室信息管理系统的实施及应用探讨[J].食品安全导刊，2019（Z1）：64-68.

[9]张全美，王守卿.食品检测的发展现状及其展望探析[J].粮食科技与经济，2018（10）：39-40+98.

[10]孙国政，钱敏，赵文宝，何海宁.食品检验检测实验室质量管理研究分析[J].中国检验检测，2019（2）：77-80.

收稿日期：2019-04-22

作者简介：焦继红，女，大专，助理工程师，研究方向为食品检验。