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我家的“油”事

2019-09-10刘士帅

家长 2019年10期
关键词:面片油饼豆油

刘士帅

香油,作为餐桌上的调味品应该是司空见惯的。然而,在新中国成立后的很长一段时间,在生活条件相对艰苦的农村,香油着实是个稀罕物。

我出生于上世纪70年代后期。印象中,小时候家里是不吃香油的。母亲从住北京的姥姥那里学了一个绝招——吃“老油”。其实,所谓老油,就是熟豆油。众所周知,生豆油有股豆腥气,必须人为将它变熟才能当作香油来吃。毕竟多了道工序,熟豆油自然便成了母亲口中比香油还香的老油。

每次做老油,我家都像过年。那个时候的我,总是很听话。母亲让抱柴就抱柴,让烧火就烧火。做老油前,母亲要先用白矾水和面,然后在案板上擀成一个个圆形的面片,每个面片上用刀划几个口备用。随后,生豆油被倒进一口大铁锅,烧到滚开,再将面片放进锅里炸。出锅的面片,我们叫油饼。炸完油饼的豆油自然也就摇身一变成了传说中的老油。往往油饼一出锅,我就已经迫不及待了,顾不得洗手就想赶紧吃。这当然少不了挨顿骂,即便不情愿,我还是先去洗了手,才狼吞虎咽吃起来。炸过油饼的油锅,炒菜明显比往日香,我的饭量也比往日更大,总像几天没吃过饭似的。

有一次,母亲正在做老油,年轻的邮递员来我家送信,盯着我家的油饼,他咽口水的动作母亲看得一清二楚。母亲二话没说,挑了其中最大的一个油饼递给他,他几乎没推辞就坐在我家堂屋门槛子上大快朵颐。他吃得高兴,急得我眼泪都出来了,可当着外人,我又不敢撒泼。邮递员走后,母亲说:“儿呀,妈知道你心疼他吃的油饼。其实,妈也心疼,可在妈眼里,他也还是个孩子呢。”善良的母亲,哪怕自己的日子捉襟见肘,也从不忘将心比心、体谅他人。

母亲做成了老油,我家的餐桌上自然便有了生气。隆冬时节,哪怕拌个白菜心,放上一小勺老油也成了难得的美味。母亲做老油的绝招很快被街坊四鄰知道了,大家纷纷效仿母亲的做法。于是,当年我们的村庄里经常飘着喷香的老油味道。由于老油的成本相比香油要便宜许多,在相当长的一段时间,老油在我们村很多家庭中完全替代了香油。吃惯了老油的我,一直觉得香油就该是这个味道,甚至比香油还要香。在那个年代,老油的确丰富了我家的餐桌。

后来,随着经济的不断发展,我们村逐渐摆脱贫困,走上了富裕道路,幸福指数节节攀升。如今,香油再也不是稀罕物,我家和千千万万个家庭一样,吃上了有香油的日子。当真正的香油滴进菜里、汤中,我才明白,原来老油的香是炸过油饼后的面香,那种香是温吞的,是粘稠的,而香油的那种香,是清冽的,是爽滑的,吃在嘴里,唇齿是留香的。

时代的列车轰轰地往前开,走在充满感恩的人生路上,我偶尔还能回忆起那些吃老油的年头。从吃老油到吃香油,我家的“油”事不过是新中国70周年风雨历程中的一个缩影,却同样见证了伟大祖国的繁荣与富强。

(责编  宋行军)

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