朱莉娅·贝鲁兹 小菲

在世界各地，人们都随手可得美味又便宜的食品，人群的肥胖率总体在飙升。但并不是每一个吃太多的人都会长胖，也不是每一个胖子都会得糖尿病或者心脏病。每个人对额外卡路里和体重的反应存在显著的个体差异，这也是现代医学最大的未解之谜之一。

为了寻找这个问题的答案，我来到了华盛顿郊区一个只有11×11.5英尺大的小房间，在那里住了一整天。这个密封的小房间是美国国立卫生研究院的代谢室。

就像被关在一间单人囚室的犯人一样，食物是通过墙上的一个小洞递进来的。因为研究人员要测量我的卡路里消耗，所有吃剩的食物都要从墙洞送回去并做记录。一个心脏检测器和三个分别连接在手腕、腰部和脚踝的运动检测器，时刻监测着我的心跳和运动。

加入这个研究后，我完成了一系列身体检查，从抽血查到心电图，然后在代谢室里呆了一天一夜。除了每分钟记录我的活动和进食，科学家们还精确记录了我消耗的卡路里数量以及类型（是碳水化合物、脂肪，还是蛋白质）。而作为参与研究的回报，我能获得有关自己身体运作的详尽数据。

代谢室几乎全密闭，里面的氧气和二氧化碳的含量是恒定的。研究人员通过一套分布在天花板上的金属管道，能够捕捉并测量我每分钟吸入的氧气和呼出的二氧化碳。当空气从天花板上的管道被吸出户外时，首先气体分析仪会测量被试者呼吸的所有气体，接着会把氧气消耗量和二氧化碳产出量输入计算机，研究人员就能计算出燃烧掉的卡路里数量和类型。这种精确到分钟的监测之所以重要，是因为它能发现能量消耗的细微变化，通常24小时内的变化只有1.5%到2%，目前其他工具都达不到这个精度。

其次是双标水法。我喝下含有氚和氧-18的药水，因为这两个元素通常不会出现在人体内，研究人员能够通过监测这两个元素通过尿液排出的速度测量代谢率。但双标水法只能检测在7至10天内浮动超过5%的代谢率变化，精度不及代谢室的一半。

第二天，我还得去医院做代谢车测试。测试仪器看起来像是一台装上滑轮的电脑，电脑上连着管子和塑料头罩。它是用来监测静息能量消耗，或者醒着不动且未进食时的代谢率。

离开医院的时候研究人员提醒我在接下来的一周要每天收集尿液样本，用双标水法检测代谢率。此外我还要继续佩戴那三个运动检测器。

做完这一系列检查，几周后我收到了检查结果，出乎我的意料，结果显示一切正常。也就是说，我的代谢率并没有比正常数值低，平均每天消耗2330卡路里，其中超过1400卡是静息消耗。心率、胆固醇、血压等各项指标也都很好，没有显示早年的超重增加了患病风险。测试显示醒着时消耗的卡路里只比睡眠时多了一点点，研究人员告诉我，人在醒着的时候代谢率平均只比睡眠时高5%。

此外，我骑车锻炼90分钟消耗了405卡路里，比动感单车运动广告宣称的热量消耗要低，也仅占我消耗卡路里总量的17%。这说明运动能燃烧掉的卡路里只是很小一部分。

至于我摄取的卡路里，实验室提供给我的食物总量大概有2250卡，我只吃了大概1850卡，其中包括18%的蛋白质，36%的脂肪和46%的碳水化合物。这意味着我消耗的能量比摄入的多，如果坚持吃那么少，就能达到减肥效果。至于有些人狂吃不胖，可能是因他們吃多了的时候，代谢率也会相应变快，额外的卡路里就被消耗掉了，而不是变成脂肪储存在体内。但可惜我不是那种体质。

摘自《南都周刊》