黄义尧

摘 要：食品质量检验室食品安全的关键组成部分关系到群众的健康，对人民生活和社会稳定具有重要意义。依靠测量仪器和相关的理论和技术进行食品检测，不仅可以拓宽食品检测的途径，而且可以准确把握食品的特性，探索科学的生产道路。热计量学在食品检测中的应用是近年来食品检测中的一项重要措施。本文通过分析热计量的基本内涵，科学地阐释了热计量在食品质量检测中的作用，并提出了热计量在食品质量检测中的应用建议。

关键词：热工计量；食品质量；检测作用

1 热工计量的应用作用

在食品检测行业之中，热工计量技术的主要检测对象是将要进行销售和使用的食品，其主要的检测目的是研究生产的食物在常见的温度、压力等环境之中是否会发生质量变化，并依照实验结果和市局对食品的保存和生产措施进行优化设计，实现对生产质量的提高，对于我国食品生产企业的发展有很大的意义。同时，热工计量手段也是食品生产企业经济核算和收益的重要依据之一，其检测结果的可靠性直接决定食品產业是否可以提高食品生产效率，并保证销售的经济效益。热工计量主要用于罐头等定量包装产品的质量检验，随着市场经济的发展规模逐渐扩大，在人民群众的日常生活之中的便利商品的数量也逐渐增加。

（1）干燥箱在实际测定之中可以满足灭菌、温度实验、烘干操作、干燥操作等多方面的要求，在实际的使用之中，干燥箱还具有数字现实、温度设定以及工作温度测量等功能。同时，为了防治实验过程之中出现问题，还会在干燥箱之中增加超温保护报警设置以及断电保护等装置，避免实验安全问题。

（2）培养箱主要用于在检测之中观察食品在一定的温度之下的微生物生长情况，以便于为食品的销售编订使用说明。在实验之中培养箱的主要功能包括控制箱内的温度、湿度、氧气含量等功能，以便于实现对食物在多种环境之下的变质情况。

（3）高温蒸汽灭菌过的主要目的是在实验之前对食品样本进行灭菌处理，以便于保证实验初始条件，是一种相当可靠的实验室灭菌设备。

由上述设备的介绍可知，在当前的热工计量技术的使用之中，其主要是通过检测环境条件不同时食物的质量，比如通过改变食物储存环境之中的温度、压力等条件之后，研究食物变质的机制和时间，了解食物的质量。

在食品的生产过程之中，其生产过程的无菌化对于食品的安全质量有很大的意义。在生产灭菌过程之中，其环境的温度、压力等参数设置的准确性直接影响灭菌处理的效果，直接影响食品的生产质量。食品的存储是食品从生产到销售、到食用中的一个重要环节，如何选择最优化的食品储存方式以保留食品中的营养物质，保证食品不腐败就需要用到热工计量的技术。大多数微生物在常温下较活跃，在低温环境下的生长和繁殖就会受到遏制，甚至死亡。温度作为热工计量的主要参数，可以通过合理控制温度来遏制食品当中的细菌生长，避免食品受到微生物污染。用于食品储藏的冻库必须精确控制温度，如果温度过低会浪费资源、增加成本，温度过高会使食物变质，这对企业的热工计量有较高的要求。

食品运输与食品存储同样重要。如果在运输的过程中没有控制好温度，就会导致食品中细菌大量繁殖，致使食品腐败变质，不但会使企业利润受到亏损，还可能造成消费者受害的情况发生。因此，在运输过程中热工计量也有十分重要的作用。合理运用热工计量的设备来控制运输过程中食品存放环境的温度和湿度能够保证食品的质量与安全，进一步保障消费者权益不受侵害，还能维护食品生产企业的利益。

2 热工计量的使用建议

2.1 专门性设备和技术的完善

热工计量离不开专门的设备和技术支撑，唯有完善的设备和技术的相互结合，才能奠定优质检测工作的基础。主要包括：计量装置（用以测定标的所需的各种计量器及相关的辅助设备）；计量器具（计量基准器、计量标准器具、工作用计量器具等），确保计量的全面性。技术方面包含：评定计量性能和质量的检定；计量器示值误差的校准；计量数据与相关标准的比对。除此以外还有检测文件的制作、信息传递、计量认证等一系列工作技能。

2.2 实现检测和监督管理的综合

食品的检测并不是完全孤立的，它应当属于生产管理的中间环节。因此，检测环节与生产、销售环节之间必须形成良哇的互动，以检测为基点实现对食品市场的综合监管。质监部门通过采用和推广热工计量，确保官方检测与企业检测适用的是同一技术体系，并建立起快速应急指导机制，一方面企业的日常检测数据能够及时地反馈到主管部门，便于监督；另一方面主管部门通过检测结果及时地对企业生产和市场销售环节进行管理和控制，多方面保障食品质量安全。

2.3 注意检测之中的环境条件

在热工计量的检测工作之中，检测结果常会受到周边环境之中水分和温度的影响，造成结果与实际的产品质量情况不符。为了防治这种情况的发生，在实际的检验中在完成材料的随机取样之后，要将样本材料进行密封保存，并且在一个温度湿度恒定的环境之中对食品的质量和性质进行实验，研究其物理和化学性质是否符合销售和保存的要求。一旦检测环境之中的温度和湿度不符合实验的进行要求，那么最终的检测结果可能就不具备说服性，无法对材料的优劣进行评价，阻碍了正常检测工作的进行。

3 结论

目前，世界各国对于食品质量检测日益重视，从以上分析可知，其中设备的热工计量参数的准确与否及检测方法对食品质量检测至关重要。为了从食品生产的源头确保食品质量，消除仪器设备给食品生产和检测造成的制约和影响，必须加强对食品生产企业相关设备的计量检定/校准制度和周期进行监管。

参考文献

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[2]常管，曾素娣热工计量对食品质量检测作用的探讨田中国计量，2011（04）