最近，据新疆阿克陶县人民医院急诊科资料显示，一名52岁的女性因食用食用油不当，饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。无独有偶，湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒。经过调查，他们中毒的原因都是食用了久置的食用油！那么，开封后的食用油，贮存多久就不再适宜食用？它对人体有何危害？今天来为你一一解答。

为啥开封时间过长的食用油不适宜食用？

一、食用油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

二、由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，長期摄入对人体有害。

经过研究发现，食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基，对人体的心血管伤害最大，长期食用此类油脂，会加速人体衰老速度，而且会增加罹患心脑血管疾病（如血脂增高、动脉粥样硬化）的几率，并有可能导致肿瘤产生。

此外，若是食用了酸败十分严重的油，同样会导致急性食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若救治不及时，甚至有可能导致生命危险。

三、对于花生油、玉米油这类油脂，在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。由于黄曲霉毒素是强致癌物质，若长期食用此类变质油脂，则会大大增加罹患癌症的风险。

一般来说，自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于没有经过精炼除杂步骤，在放置2个月之后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，此时就不再适宜食用。

分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本，并测定其过氧化值。结果发现，其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6，而0.25为食用油过氧化值的安全临界值，一旦食用油过氧化值超过0.25，则不再适宜食用。

（摘自《健康报》）