周增义

摘要：近年来，我国的企业发展迅速，在企业中，食堂管理是非常重要的一部分内容。企业食堂管理制度的建立和完善对于提高其服务质量来说具有重要意义。但是目前来看，很多企业的食堂管理模式并不科学，还存在服务质量不高，管理效率低下等多种问题。为了有效解决这一问题，本文对企业员工食堂的管理工作进行深入探讨，并且提出了相应的对策。

关键词：企业;食堂管理;服务质量;对策

引言

企业食堂管理，是企业后勤管理的一项重要工作。企业的食堂管理必须遵循“民以食为天、食以安为先”的原则，在食品安全方面，建立明确规章制度，构建一体化食品安全闭环管理体系，从源头发出，规范食品安全供应链管理，不断提升食品安全水平;在服务管理方面，必须围绕“服务管理”的主旨，优化服务模式，提高食堂员工的服务水平，营造舒适、温馨的就餐环境，提升职工、客户的幸福感。

1提高企业食堂管理和服务质量的重要性

企业食堂的建设对于企业发展来说至关重要，为了建设和谐企业，提高企业的凝聚力，更要重视企业食堂的科学管理。企业发展坚持以人为本的理念，就需要对员工食堂的服务质量进行人性化的调整，保证员工在食堂的用餐体验。企业的管理水平可以通过企业食堂反映出来，在企业食堂中，提供更加健康安全的饮食，可以有效提高企业员工的效率，增加企业员工的满足感和归属感。因此提高企业食堂管理和服务质量具有十分重要的作用。而改善企业食堂质量的关键在于制度的建立和实施，要保证员工用餐的科学性和安全性，尽可能为员工提供良好的就餐环境。企业需要重视员工对于食堂的要求和建议，从员工自身需求出发，打造更加高质量的员工食堂，才能为企业发展提供更强大的动力。

2企业食堂管理与服务质量存在的问题

首先，与其他非企业相比较，企业的食堂管理制度相对特别，企业的员工数量非常大，消费数量也很庞大，部分企业中，员工每天必须的餐饮，都是在企业食堂里吃的，没有更大的选择余地。其次，部分企业的管理人员对食堂的重要性没有足够的认识，将全部的精力放在一线工作上，忽略掉了企业后勤工作的重要性，完全将关于食堂方面的工作抛之脑后，造成部分企业食堂管理层贪污现象的发生，这些现象都需要引起企业管理人员的重视，并分析原因进行解决。然后就部分企业中的员工对食堂的饭食不太满意的现象进行分析，得出原因有以下几方面：第一，企业没有建立起完善的食堂用人制度，且现有制度也没有落实好;第二，企业食堂经营者不顾企业及其员工的利益，只顾自己的经济利益;第三，缺乏完善的企业食堂用人考核制度，没有对其进行上岗培训，导致服务质量得不到提高;第四，企业食堂浪费现象严重，部分企业食堂管理人员靠工作之便，谋取私利。

3提升企业食堂管理和服务质量的对策

3.1破除固有观念，增强项目食堂精细化管理理念认同感

有限的资金、有限的人力是客观存在、不易轻易改变的现实问题，但这不是项目食堂不能满足员工需求，不能改进服务质量的理由。这恰恰给了食堂管理者发挥管理才能的空间，體现精细化管理的必要。而管理水平的提高，必须经过一个阵痛，破除固有观念，摒弃资源有限只能满足员工基本菜品需求的的错误概念。要充分认识到过去那种相对粗放的管理方法和工作状态都难以满足参建员工对饮食的要求。思想的统一、认识的提高，能为食堂开展精细化管理，优质化服务提供思想上的保障。精细化管理，意味着极大地减少人、力、物的三重浪费，最终带来更加优质化的服务。它是一种建立在常规管理的基础上，最大限度减少管理资源、降低管理成本，提升参建员工满意度的科学管理方法和理念。项目食堂应以“安全卫生、服务周到、员工满意”为工作目标，就是要降低成本和费用，实现精细工作目标，量化工作任务，明确工作职责。科学的组织是确保食堂精细化管理的基础，这主要体现在管理人员的全面管理上，每月每日的菜品是否有计划，采购标准是否落实，食堂人员分工是否明确，对菜品把关量化是否合理等。如果都是能有计划，逐步有效的组织，这对食堂良好的工作发展起到积极的促进作用，激发员工的工作热情，形成一切有人做的局面。因此，高效的组织结构是保证精细化管理持续发展的重要因素。要以“树立良好的精细化管理意识”为出发点，从管理者做起，坚持自上而下，坚持不懈地宣传和开展精细化管理。努力通过讨论交流、后勤简报等最简洁的方式指导食堂员工，并将精益求精的思想、目标、方法和结果深入细致地传递给每位食堂员工，促使其转变观念，深入理解精细化管理的内涵。

3.2改变方式，文明用餐

食堂传统自助餐供应模式为先拉卡后取餐，部分客户取餐较为随意，一定程度上造成了菜品消费不均、营养搭配不优、食物浪费等情况。为了进一步减少浪费，厉行节约，做好合理膳食、讲究营养、营造文明用餐氛围，食堂从去年对现行自助餐供餐方式作出调整，取消原有先拉卡再取餐的方式，改为供餐区取餐后再拉卡，一定程度上减少了食物浪费等情况，营造了文明用餐的氛围。食堂对用餐环境也进行了改善。对就餐大厅的墙体、吊顶、档口工作区域等都进行了整新，并定期安排专业人员清洗就餐大厅的灯罩，通过一系列的改善措施，营造了舒适、温馨的就餐环境。

3.3提高食堂工作人员的责任意识

企业员工需要参与系统培训，食堂的员工也不例外，但是其培训的内容需要与其他的员工有所区别，尤其是针对饮食方面和食堂管理方面的培训，要加大力度。采用培训的方式，可以提高食堂工作人员的责任意识，让每个食堂的工作人员都能意识到食堂对于企业并非可有可无，而是至关重要的存在。采用绩效激励等方式，提高食堂员工的工作效率和服务质量，可以进一步提高食堂的管理质量。注意食堂管理机制的制定不能形同虚设，而是要安排专人进行落实，注意加强对食堂工作人员的监督，一旦食堂工作人员出现了违背企业制度的行为，也要及时采取措施进行制止和纠正，必要的情况下要采取惩罚措施，时刻强调食堂的重要性对于提高其管理和服务质量有重要作用。

3.4适应新形势，变革意识

食堂的精细化管理是从传统的管理方式中演变而来的，因而提高管理者的文化水平和专业水平是食堂精细化工作中的重要环节。“思想正确”是食堂精细化管理的灵魂，需加强食堂管理人员的思想意识，引导他们适应新的观念、新的行为方式。对于项目食堂管理者而言，必须掌握互联网发展的新业态，就是互联网+这种新的商业思维方式。随着电子商务的快速发展，在网上点外卖成了许多居民饮食的常态。对于一些项目的人员来说，即使附近周围没有餐馆，也可以通过网上点餐来满需求。这对于项目食堂销售来说无疑具有一定的冲击。面对挑战，应转变因循守旧观念，将其转化为努力提高食堂服务质量的动力。可建议厨师长对周边地区的招牌菜、大众点评的热门菜引进食堂，挖掘当下人们喜欢的饮食口味，将其作为提高厨师厨艺的一种方式。

结束语

总之，加强企业的食堂管理以及不断提高食堂的服务质量是促进企业发展的必经之路，为了企业的可持续发展，企业需要重视食堂的管理，多措并举保证企业员工的用餐质量，并且不断提升企业的综合管理水平。

参考文献

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