谢冬娣 韦燕佩 宋慕波 岳君

摘要：以淮山为试材，采用咪鲜胺稀释液复合纳米二氧化钛（TiO2）配制成保鲜液处理，以腐烂指数、失质量率、褐变度（BD）、丙二醛（MDA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率为评价指标，对贮藏期的淮山品质进行分析。结果表明，咪鲜胺添加纳米TiO2能明显延长淮山贮藏寿命，降低腐烂指数和失质量率，减缓果实内含物的损失和MDA的积累，抑制褐变酶PPO和POD的活性，维持较好的抗氧化作用。其中添加1.0% 纳米TiO2到450倍液咪鲜胺稀释液复合处理效果优于其他处理，贮藏20 d仍有较好品质。

关键词：淮山;咪鲜胺;纳米TiO2;贮藏;品质

中图分类号： TS255.3  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）05-0166-04

收稿日期：2018-09-09

基金项目：广西自然科学基金（编号：2017GXNSFAA198082）;广西贺州市科学研究与技术开发计划（编号：贺科攻1541005）。

作者简介：谢冬娣（1968—），女，广西贺州人，副教授，主要从事果蔬贮藏与加工研究。E-mail：xiedongdi@163.com。

通信作者：岳 君，碩士，教授，主要从事运动营养研究。E-mail：hzyuejun@163.com。

淮山（Dioscorea opposite Tbunb）别称淮山药、薯蓣等，为薯蓣科（现为国家卫生健康委员会）的地下块茎，含大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、氨基酸等，是国家卫生部公布的药食同源的蔬菜之一[1]。贺街淮山是广西贺州市的国家农产品地理标志保护产品，其中早熟品种以根茎粗壮且质地鲜嫩而盛名，适宜用于各菜式烹饪。但其采收时容易造成机械损伤，在贮运过程中存在根茎长且容易被折断，皮薄容易破损等不足[2]。由于淮山自身具备酚类化合物和酚类氧化酶，在贮运过程中容易暴露于空气中，引起强烈的褐变、软化和变质现象[3]，严重影响其鲜销的商品价值，长时间贮藏及远距离运输都存在一定的困难。

咪鲜胺（prochloraz）可用于治疗和防治微生物引起的油料作物、谷类、热带和亚热带水果、观赏植物、蔬菜及各种经济作物病害及贮藏期的病害[4]。笔者曾应用咪鲜胺处理淮山、马蹄，了解到一定浓度咪鲜胺能够抑制贮藏期果蔬表面的微生物快速增长，对延长果蔬的保藏期有一定效果[5-6]。吴忠红等也用咪鲜胺处理番石榴，发现咪鲜胺可以延缓果实货架期[7]。咪鲜胺配伍性能好，均有明显的增效作用，例如，用咪鲜胺与壳聚糖复合保鲜脐橙获得了良好效果[4]。纳米二氧化钛（TiO2）又叫钛白粉，是有机材料改性中应用最为活跃的纳米材料之一，除具有粒径小、表面活性高、生物兼容性好、吸收紫外线强等独特性能外，还具有无毒、抗菌、超亲水性等特点[8-10]。而咪鲜胺与纳米 TiO2 复合用于果蔬保鲜的研究尚未见报道。笔者探讨在冷藏条件下添加不同浓度纳米 TiO2 对咪鲜胺保藏淮山的增效作用，以期延长淮山的贮藏期，并为探讨咪鲜胺的安全使用途径提供参考。

1 材料与方法1.1 材料和仪器设备

淮山（贺街淮山早熟种），购于贺州市贺街镇农户田间;咪鲜胺（25% 乳油），江苏省宜兴兴农化工制品有限公司;纳米TiO2 （30 nm），上海迈坤化工有限公司，分析纯。

仪器主要有Mar-80型大容量电动离心机、AR-124CN电子分析天平、VIS-723可见光分光光度计、85-1恒温磁力搅拌器、pHS-2C精密pH计、阿贝尔折光仪、实验室小型冷库等。

1.2 试验方法

1.2.1 复合保鲜处理试验 随机选取均匀、无病、无虫害、无损伤、成熟度一致的淮山样品，冲洗淮山表面泥土，稍稍晾干，切成20 cm左右的小段，备用。

通过预试验，分别从咪鲜胺稀释液（300、350、400、450、500倍液）和纳米TiO2（0.8%、1.0%、1.2%、1.4%）单一处理结果中筛选效果较好的浓度进行复合处理。

咪鲜胺稀释倍数设为425、450、475倍，分别加入纳米TiO2（1.0%、1.2%），得到不同浓度的咪鲜胺复合保鲜溶液。将淮山浸入保鲜液中，5 min后取出，晾干至表面无水分，将淮山装入保鲜袋中敞口放置于冷藏室中（10 ℃）。以清水处理为空白对照（CK）。贮藏期20 d，每5 d观察检测各处理淮山的腐烂指数、失质量率、褐变度（browning degree，简称BD）、丙二醛（MDA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除率、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性，综合分析评价各复配液处理下淮山的贮藏品质。

1.2.2 指标检测方法 失质量率：采用称质量法测定。褐变度：采用消光值法测定，参照谢冬娣等的方法[11]，在波长 410 nm 处测定其吸光度D410 nm，以10×D410 nm表示褐变度。PPO活性：采用邻苯二酚法测定，参照向洋的方法[12]。POD活性：采用愈创木酚法，测定参照向洋的方法[12]。MDA含量：采用硫代巴比妥酸（TBA）比色法，参照宋慕波等的方法[13-14]。TSS含量：采用阿贝尔折光仪测定，参照曹建康等的方法[15]。DPPH·清除率：参照 Larrauri 等的方法[16]测定，结果以百分率表示。腐烂指数：通过感官方法进行检测，根据淮山表面腐烂程度分为0～4级，0级，表面无霉变现象;1级，表面霉变面积约为0～<1/4;2级，表面霉变面积约为 1/4～<1/2;3级，表面霉变面积为1/2～<3/4;4级，表面霉变面积约为3/4～1[5]。其计算按下式进行：