大白妹妹

郑板桥诗云，“一庭春雨瓢儿 菜，满架秋风扁豆花。”夏至，一方 疏朗的天空，一阵暗处飘来的荷花 藕苗香，手握蒲扇闲看这一弯豆架， 心想这不知是谁的构思？那些藤 藤蔓蔓，枝枝叶叶，不占地方，好似 有一双巧手在随性泼墨丹青，植物 用藤和叶，妙趣天成的田园小品。 与这相配合的，就是脱了混 浊俗气的轻盈夏季菜，不论荤素， 一概少了厚重滞腻，多了空灵和通 透，让人一片清凉心。而坐拥浦江 的“东方融宴”，以荷花为意境， 带来一方夏滋味。

特色黄椒酱蒸东星斑

取 650 克三两重的东星斑，蒸鱼前做简单腌 制后，铺上秘制手调黄椒酱蒸熟，鲜辣中透着微 酸，这样的蒸鱼才是夏天打开味蕾的绝佳法宝。

樱花虾糯米山药

台湾樱花虾在盛夏与温州的糯米山药相遇， 彼此懂得善待对方。糯米山药微煎后外脆里嫩，带 着天然的香糯。出锅前撒上葱花，与脆鲜的樱花虾 成为特别的存在。

虾汤蒲瓜煮蛏子

夏天适宜吃蒲瓜，和台州当季肥蛏一起沐浴在虾汤里，蛏子肥美软糯，蒲瓜凉

苦带有深意，是一道很有深度的

夏季海鲜热菜。

老上海冻猪蹄

选用农场直销的优质猪蹄，红烧带 出浓郁的酱香味，烧至胶质状，去骨，真空后压制 定型。上桌前配以木炭竹乡的烟熏味，Q 弹唯美， 嚼劲里透着香糯，如同春雪般在舌尖倏然消融， 是令人神魂颠倒的体验。

桂花千禧番茄

盛夏里的千禧圣女果由农场直供，每日新鲜 直 达;营养丰富，色泽红润，风味清 甜，既 具蔬菜的营养，又有水果的风味。加入青豆、桂花酱 泡过的山药片以及黑色醋汁鱼子酱，口味清甜多 汁，微酸上口。

拇指柠檬小龙虾

将盛夏里生龙活虎的小龙虾烫熟，去头、尾、 壳、筋，取肉段，拌以柠檬汁;糖醋汁泡过的樱桃萝 卜取片盖面，如晚礼服的层层裙摆，傲娇地撒上几 颗黑色醋汁鱼子酱和香菜苗，口感清凉爽口。

美果私房萝卜

主厨寻访各地，在杭州觅到非常少有的细小黑 萝卜干，搭配香脆的夏威夷果、香菜苗、葱花、辣椒、 黄椒粒，真是一派怀旧感动的私房小菜。这道私房 萝卜的最佳搭档就是白粥，香、糯、韧，十分乐胃。

菜蒲头黑蒜牛肉汤

选用上等雪花牛肉，配以杭州农家特色菜蒲

头和健康黑蒜，造就特色靓汤。醇厚的牛肉鲜汤中

带着悠悠的梅干菜香。

葱烧千岛湖大鱼头

年轻的行政总厨方宇翔是浙江建德人，他选 用新安江水库中的千岛湖胖头鱼，当天配送到店， 吃到嘴里就能感受到它的新鲜。大鱼头足有 2500 克重，批一半，用建德的葱油酱汁烧法炖煮 1 小时 以上，葱香浓郁，酱香浓醇，鱼头嫩而不腥，配 上面条，一抢而光，好评如潮。

西班牙火腿蒸老鸭

选用 1 000 克重的农家 老鸭，加上西班牙火腿肉，配 以花雕酒，同蒸 1 个小时。出 锅后挑去煮熟的西班牙火腿 肉，放 入几片 新鲜的西班 牙火 腿。酒香浓郁，味道咸鲜，是一道成 功的中西结合美肴。

酸辣鲜藕苗

白色鲜藕苗是夏季时令菜，配以红椒、绿椒， 藕苗爽脆，微辣小酸，特别开胃。

芒种虾皮三色茄

青、紫、白三种茄，配以芒種虾皮，三茄相遇， 相欢甚鲜。

蛋白霜蜜瓜冰糕

仲夏时节，煮一瓯蜜瓜冰花，汁稠果香，冰 凉振齿，加入几味蛋白霜提香，红酸梅粒提味。 吃一口，消暑痛快之余，多几分清香宜人，不胜快 哉？