莎菲

前 一 天 还 34 ℃， 第 二 天 便 17℃，然后 14℃，幾天时间，尝 尽春、夏、秋、冬。老天爷是不管 人间事的，哪怕天下人都在风中 凌乱。进入盛夏，胃口不好 —— 心热、身体也热的日子，吃什么能 吃出健康，吃出胃口？我毫不犹豫 地推荐一款备受朋友们推荐的好 汤——番茄汤。

我对番茄汤的好感来自这些 年在外面吃到的一道菜——番茄 牛腩，当然，还有酸酸甜甜的番 茄鱼，有肉又有汤，能饱腹还能解 渴，完全是夏季良品。

前些日子，在成都家宴几位发 小，我点了这道菜汤，先生让我陪 他去楼下购买食材。一块吊在门店的牛腩细细长长，四个番茄红红彤 彤，加上两个土豆、白葱、姜、蒜 等配料。先生先将牛肉洗净切块， 加上葱、姜、蒜、料酒、八角、花 椒，放锅里煮。他是个在厨房里懂 统筹安排的人，所以这时候，他用 另一口炒锅开始炒番茄：油入锅， 见油八成熟、锅面冒出浓烟，下蒜 片、姜片，加入西红柿，反复炒几 分钟，直到炒成泥;倒入一口比较 大的提锅，倒入适量水，加入切成 块的土豆，开始熬番茄汤——这时 候，他拿出买回来的番茄酱，告诉 我，为了让汤色好看一点，可以随 意加入番茄酱。做完这些，牛肉这 边水也开了，锅里浮起大片浮沫， 他用撇去浮沫，把牛肉滤出来晾 着;洗 了 铁 炒 锅，又 放 油、葱、 姜、蒜、花椒、盐，炒香牛肉，加 适量水，再倒入电高压锅炖煮; 40 分钟后，将炖好的牛肉倒入熬 着的番茄汤里，尝尝咸淡，再加入 一点香菜，一道夏季大菜就成了。

在我看来，先生每次做菜“排 场大”，一道菜动用几口锅是常事， 但味道确实让人停不下筷子。几位 发小一人舀了一碗汤，吃完喝完还 嫌不够，再添再添，满满一锅的番 茄牛腩汤还不够喝。其他菜也可圈 可点，所以一电饭煲的米饭几乎没 人吃得下。他们各自回家后还念念 不忘。

倒是我，决定举一反三自己 炮制番茄鱼片。买来一尾 1 千克左 右的乌鱼，请卖鱼的用刀片成鱼 片，将鱼头和骨头分开，再买两个 番茄和佐料。回家后用一口铁锅 煎炒鱼头和鱼骨头后，加水熬汤， 再用另一口锅煸炒番茄，放入已 经熬得白白的鱼头汤里;一锅红红 白白的番茄鱼汤翻滚之后，放入 用芡粉、盐、料酒拌好的鱼片，不 用 5 分钟，鱼片熟了，整道菜也 完美收官。

太阳越来越耀眼，愿开胃消食 的番茄伴我们熬过酷暑。