张丽洁

通过对“苏州文人宴研究调查”这一课题的深入研究，探究“苏州文人宴”继承与发展的经济模式。将这样的经济模式借鉴性地引进广西，为广西的旅游餐饮业注入新的行业理念、管理模式和发展形式，从而打造属于广西的特色旅游名片，促进广西旅游餐饮业的发展，推动广西经济发展。

引言

本文首先通过研究古时苏州“文人宴”的含义，得出新时代下的苏州“文人宴”的新定义。其次，深入剖析苏州“文人宴”的经济开发模式，将这种发展模式借鉴性地引入广西，从而使广西的旅游餐饮业得到飞跃发展。本文的研究缘由是因为“文化自信”的需要。自十九大召开以来，国家一直强调加强传统优秀文化的复兴工作。而正是基于这样的契机，通过研究优秀的传统文化——苏州“文人宴”，不仅是对优秀的传统文化的继承与发展，更能找到文化与经济间转换的关键点。通过对文化适当的经济开发，发挥出文化对经济社会发展的重要性，使优秀的传统文化与时俱进、永葆生命力，真正提高国家文化软实力。

一、苏州“文人宴”及其经济价值

文人宴即文会宴，以文会友，是文人的集会或聚会，后亦称雅集。据文献记载，文人宴起源于清末，柳亚子、高旭和陈去病等发起成立的南社。文人宴重点在于文人，宴饮只是助兴工具。因此可将文人宴理解为：以宴为媒介，来抒发文人的情怀，如宴酣之乐时的文人们便纷纷展示自己的才华，诗歌琴棋书画皆为助兴。文人宴有欧阳修的“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”的意蕴。在采访吴越美食推进会会长蒋洪先生时，蒋洪先生表示“我理解的文人宴，必须满足以下条件：第一，宴席要有主题;第二，宴席主人是文人或宾客以文人为主;第三，宴席菜肴需符合文人审美或菜式出自文人著作。”

文会宴的高雅情趣和严格的要求，注定了其是一个小众的宴会，对于如何推广，也曾遇到重重的困难。现如今，文会宴的复兴，主要是由著名的文人雅士举办的各种雅集以及各种有主题宴会。如吴越美食推进会会长蒋洪先生、叶放、陶文瑜等文化名人举办的文人宴等。通过借助文化名人效应来帮助文人宴的复兴，提升文人宴的认知度，从而挖掘其经济价值。就是这样一个小众的文人宴会，如何成为苏州旅游餐饮业不可或缺的贡献者呢？苏州本身就是一个历史文化积淀深厚的城市，而文人宴不仅符合苏州历史文化名城的身份，而且也是体现苏州旅游饮食的典型象征，因此打造“苏州文人宴”的旅游品牌，无疑是独一无二的苏州餐饮文化的象征。古时，文人宴之所以是小众的宴会，是因为古时经济条件落后，人们接受教育的程度普遍低下，且人们生活困苦，自然不会享受文人宴所带来的精神享受，所以文人宴自然流行不起来。但现如今改革开放，国家富强，百姓过得幸福富裕，自然会追求更高的精神享受。而苏州正是抓住这个机遇，找准自己的城市形象和定位，积极打造属于苏州的城市旅游名片。经过苏州有关部门及民间有识之士的努力下，现在的文人宴不仅仅是“高大上”的宴会，俨然走进苏州的千家万户里。随着网络的兴起与发展，“苏州文人宴”也渐渐走进全国人民的视野。现在文人宴的发展正如日中天。现在文人宴的发展模式，既保留古时的高雅，又融合了现代社会发展的特点与趋势。如今“文人宴”的含义已扩大，并非只有文人集聚的宴会才叫“文人宴”，而这样的变化恰恰是文人宴适应经济社会的发展，表现其经济价值的发展进程。现如今的文人宴不仅有文人雅士举办的雅集，也有拍摄成纪录片的如《舌尖上的中国》，还有大街小巷中具有最地道苏州味道的小饭馆等。通过与旅游业的结合发展，将具有文化内涵的文人宴打造成旅游经济产品，既不失其文化意蕴，又可挖掘其经济价值，推动经济发展，可谓是一举两得，浓淡相宜，这种发展模式具有可持续性发展。

二、苏州“文人宴”对发展广西旅游餐饮业的启示

在充分了解和分析苏州“文人宴”的经济开发模式后，借鉴苏州的开发方法和手段，从以下方面论述苏州“文人宴”对发展广西旅游餐饮的启示。

（一）成立民间美食推广团体，承办民族美食餐饮

对于推广文人宴中的经典特色美食，苏州有关部门和有识之士成立了丰富的民间性或政府性的美食推广团体，其中影响最大的要属“吴越美食推进会”。美食是旅游的要素之一，更是吴江的名片之一。吴越美食推进会以吴越美食为切入口，持续关注传统技艺，发扬吴越的饮食文化及中华优秀的美食文化。通过正规的团体或组织的宣传和推广，以美食为切入点，打造推广区域性的特色美食与旅游体验，从而推动旅游餐饮经济的发展，这是蘇州打造苏州旅游名片“苏州文人宴”的第一步。而纵观广西全区，并未形成一个有组织有规模的美食推广团体或组织。近几年来，广西在全区范围内打造特色旅游区县，但终究未形成一定的规模，且区内各地并无交流，各家扫各家的门前雪，导致广西的旅游餐饮业无法进行有规模成产业的良性发展。比如：广西是壮族集聚的区域，广西在壮族集聚最多的河池市打造壮族特色旅游地区，但是在河池市空有名号，而对于真正促进当地旅游发展的措施并没有实施。在河池市的各个县，都可看到有许多壮族特色的美食或特产在街上摆卖，但几乎都是当地人民的个人行为，这样的行为对于推广壮族饮食文化非常有限，既不能形成一个特色的旅游产品，对当地的旅游经济发展产生极小的影响，也就是说，只是不遗余力地、盲目地创建旅游特色县市，而没有与之相适应的旅游团体或组织，无法起到推动旅游经济发展的目的。在广西全区范围内，并不是只有河池市才有这样的问题，而是整个广西内的所有旅游特色县市，都存在这样的问题。因此，想解决这样的问题，应向苏州学习。首先应向每个区域征集对该区域的美食文化或民族文化有透彻研究的专家，组成负责和推广该区域的美食及文化;或积极鼓励民间的有识之士在合乎礼法的基础上，自行创立的美食组织或团体。这样一来，有了官方的美食推广团体或组织，才能更好地挖掘、宣传和推广广西各地的美食和文化，才能打造出更专业正宗的旅游美食。

而关于美食，苏州是采用当地的特色菜走出农家、登上饭店、餐馆的措施。而其中有许多饭店都是主打以苏州美食为主的特色菜肴，如吴江宾馆、美佳乐薇庭大酒店以及小巷里的老牌餐馆等。华永根在帮蒋洪的新书《寻找美食家》作序时曾提到：“吴江各乡镇传统名菜、名点、各类小吃纷纷走出农家，登上饭店、酒家的餐桌”。可见，筹建专门承办当地特色美食餐馆，是推广当地美食及文化，拉动旅游经济最直接有效的方法。而广西也应在构建旅游特色县市的同时，筹建专门承办少数民族或当地特色美食的餐馆，将旅游餐饮和酒店住房结合在一起，不仅有利于当地美食及文化的推广，而且有利于延长酒店的附加值，创立特色旅游酒店，为游客创造舒适的旅游体验，实实在在地广西旅游餐饮业的发展做出贡献。创立专门承办少数民族美食的餐馆，可主打文化美食产品，餐馆可在民族古籍文献中寻找灵感创新，将富含特色的美食复原，将其呈上现代餐桌，不仅能充分保护、开发少数民族的文化，还能为旅游产品增添一抹亮色。比如，在广西河池市可筹建主打以壮族特色美食的酒店或餐馆;在柳州三江可主打以侗族特色美食的酒店;在北海、钦州、防城港打造以北部湾经济圈特色美食的酒店、餐馆等。通过实地走访调查和问卷调查，人们对于这样的文化餐饮还是很感兴趣的，大家都愿意在条件允许的情况下愿意尝试，说明建设这样的酒店和餐馆具有消费市场。在每个城市建设一批有少数民族标志性的美食消费场所，这样才能以美食为入口，拉动广西旅游经济的发展。

（二）举办特色美食大赛，培养民族美食传承人

举办特色且专业的美食大赛，培养少数民族美食传承人，是地区旅游经济发展和民族文化传承的根本途径。若一个地区的美食文化渐渐消失，那么这个地区旅游经济发展能力会逐渐丧失。没有具有竞争力的地区旅游特色无法吸引消费者进行消费，导致此地区的经济逐渐失去动力。因此，培养地区、少数民族的美食文化传承人，是发展地区经济的重要任务。而苏州早早地明白这一道理，在苏州地区的特色美食文化的保护、开发和创新上，花了很多的心思和心血。苏州通过丰富的美食推广团体或组织举办的各式各样的特色、专业的美食大赛，以丰厚的奖金和福利，吸引更多年轻有为的厨师或美食传承人，有利于地区美食文化的保护。在《寻找美食家》一书的序中提到：“吴江美食‘莼鲈之思是西晋的美食，经过蒋洪先生的认真挖掘整理资料，此菜已被完整复原，在吴江已有上市”。而举办美食大赛可激发厨师的创新和潜能，让参赛选手可回归民族文化的本源，挖掘菜肴的文化意蕴和经济价值，从而培养地区或少数民族美食文化的传承人，这才是举办美食大赛的初衷与目的。而举办美食大赛还有一个目的，是能让参赛选手能因地制宜，发现更多当地的特色食材，从而开发更多特色菜品。但至今广西还未举办过类似的美食大赛，而广西各地却常常举办美食节。美食节与美食大赛相比缺乏专业性和特色性，不足以让广西在全国各地的旅游城市中脱颖而出。所以，广西的相关部门应高度重视培养少数民族美食、文化的传承人。通过举办具有广西特色的、不同主题的美食大赛，让广西各地的特色美食可初步打响名气。并且可将在大赛中胜出的选手培养成为少数民族美食文化的传承者。

（三）运用“互联网+”模式，对民族美食进行宣传推广

一个好的宣传渠道和推广方式，是打开消费市场的关键。俗话说“酒香不怕巷子深”，但在如今快节奏的经济社会下，再也不能用老一套的思想与眼光来看待新世界。新事物的发展必须要与时俱进，才能不被淹没在历史的长河里。因此，对于新的旅游品牌或产品也要加大力度宣传和推广，而苏州的做法则较为与时俱进。苏州通过运用互联网+和传统纸媒结合的方式，对“苏州文人宴”进行大力宣传和推广，增加“苏州文人宴”这个旅游品牌的媒体曝光率，以此来打响名气，打开消费市场。苏州不仅与叶放等人有合作，制作《舌尖上的中国》系列的苏州味道，而且通过吴越美食推进会在网上的影响，与各大旅游网站进行合作，对“苏州文人宴”以及苏州味道进行网上宣传和推广。不仅如此，苏州还利用各大传统纸媒，如《水韵吴江》等杂志，对苏州特色美食进行介绍、推广。蒋洪本人也与吴江区广播电视台合作，利用声音向广大听友讲述苏州的味道。这样全方位的宣传渠道和推广方式，兼顾不同的人群，最大限度地将“苏州文人宴”及苏州老味道向全苏州、全中国乃至于全世界展示、推广。所以，宣传和推广广西的特色或少数民族美食，不妨借鉴苏州的做法。广西本土的杂志媒体可专门设立一个介绍广西各地美食与文化的美食节目或杂志。在网上专门建设广西各地特色美食介绍的网站，在宣传、推广广西特色美食的同时，可给消费者提供最正宗的旅游美食攻略，提高消费者的旅游体验。在进行宣传、推广时，不妨抓住各地有名气的美食、旅游品牌或旅游形象等进行优先推广。如柳州的螺蛳粉、刘三姐、北海特产沙虫等，通过已有的老牌旅游品牌带动新旅游产品的发展。再如北海的特产沙虫通过了中国农产品地理标志，成为北海特有的美食，广西旅游局与北海旅游局可抓住这个机遇，对北海沙虫进行大力宣传与推广，吸引四海八方的游客来北海品尝，不仅可拉动北海旅游餐饮业的发展，也能提升广西整体的旅游形象。而广西其他地区也可借鉴这样的做法。

（四）打造品质高、具有影响力的民族旅游品牌

广西地处西南地区，具有淳朴的民风和特色的自然資源，且广西区域跨度大，民族种类多，因此，形成了丰富多彩的民族风情和自然风光。广西可立足于本区的实际，打造有特色的旅游品牌。如刘三姐旅游品牌、北部湾经济圈旅游品牌、东南亚风情旅游品牌及少数民族旅游品牌等。只要是立足于民族文化的本源，开发适于广西经济发展，符合广西形象的旅游品牌，都属于品质高、具有影响力的旅游品牌。

（五）旅游与餐饮业合作，增加旅游产品附加值

游与吃是旅游六要素中最重要的两项，少了这两项或者这两项体验不佳，都会影响整个出游的质量。因此，将旅游业与餐饮业高度结合发展，才是拉动广西旅游经济发展的重要因素。延长产业链，深度开发具有文化内涵的多元化旅游产品，增加旅游产品附加值，是广西旅游餐饮业的结构化改革发展。想要促进广西旅游餐饮业和经济的发展，必须要摒弃低端产品的开发，要结合广西的区情，开发具有浓厚民族色彩、风情的文化旅游产品，增加旅游产品的附加值，而不是单纯地开发自然资源。而这种旅游产品不能拘泥于自然风光的欣赏，可涵盖吃、住、娱，可开发与自然风光相配套的基础设施当中。如让游客吃当地美食或亲手制作;让游客体验当地的民族风俗;可让游客住在具有当地特色的酒店或民宿中;结合当地的自然风光开发一些特色的娱乐活动等，这些都是延长产业链，增加旅游产品附加值

的措施。

（六）完善区内景区设施，提高交通通达度

在保持景区内的自然风光基础上，完善景区内的基础设施建设，是提升景区好感度与形象的重要条件之一。必要的基础设施建设是提高游客旅游体验度的直接途径，只有在舒适的基础上，才能欣赏和享受怡人的自然风光。而区内交通通达度，则是制约广西旅游经济发展的重要原因。广西区内有许多有特色的地区，但都是因为交通通达度不高，且高山峻岭，所以在大山里的旅游经济发展困难。俗话说：“想致富，先修路”，因此，需要各地政府部门加大对交通的建设，才能真正推动本地旅游餐饮经济的发展。

（七）加强人才队伍建设，建设完善的销售模式

有了良好的宣传渠道和推广方式，却没有好的销售模式，无疑是失败的。销售是最能体现文化旅游产品经济价值的直接体现。因此，广西要加强人才队伍建设，积极开发适合广西旅游餐饮经济的销售模式，运用线上线下相结合的销售模式，对广西的特色文化旅游产品进行销售。

（作者单位：河池学院文学与传媒学院）