郑怡清

本文以614名《酒水知识与调酒》网络课程的成人学习者作为研究对象，针对其在线学习偏好等方面进行研究。结果发现：绝大多数成人学生非常喜欢这种教学模式;他们对教学内容呈现明显偏好，并对线下体验活动存在期待;他们对“教师表现”满意度最高，而对“技术支持”满意度最低。网络教学模式是大势所趋，但也要针对此门课程的特点，结合线上线下，融入“体验式”教学。要针对在线学习者注意力不足，开发利用各种手段，引导学习者主动思考。平台系统应进一步改进功能，注重功能友好性和互动性，激发深度学习可能。

一、《酒水知识与调酒》网络课程综述

（一）《酒水知识与调酒》课程网络教学模式源起

《酒水知识与调酒》课程是旅游及酒店管理专业学生的专业主干课，涉及专业知识、能力、技能，主要由教师在课堂内进行教学，而成人学生因有工学压力，虽心向往，但身不由己。2015年4月，中国教育部发布了指导性文件《教育部关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》，为响应教育部文件精神，结合成人教学特点，笔者将此课程开发为网络课程，于2015年秋季投入使用，至今反响良好。

（二）《酒水知识与调酒》网络课程情况简介

《酒水知识与调酒》针对网络授课的特点，将教学内容调整为能引起学生兴趣的主题。课程的拍摄形式：室内摄影棚录制、教师全程出镜;室外情境教学方式。每个主题结束，学生需完成测试题作平时成绩考量之用。课程采用形成性考核方式，平时成绩在考试成绩中占有较大比例，其中包含学生在线学习总时长以及每次作业的完成情况等。每学期开始和临近结束前，还安排两次教师的在线集中答疑。课程考核比例安排：学习进度30%，平时作业30%，期末大作业40%。

二、《酒水知识与调酒》课程网络教学模式效果调查

为了解学生对于此门课程开展网络教学模式的态度、学习习惯、教学内容偏好和满意度等，本研究以“继续教育网络课程评价体系研究”为基础，设计了网络教学效果调查问卷，共有614名学生参加。问卷采用问卷星方式发布与回收，对收集到的所有数据利用SPSS20.0軟件进行统计分析（表1）。

（一）学生对于网络教学模式的态度调查分析

调查显示，对于这门课程的网络教学模式，87.79%（N=539）的学生“非常满意”，11.56%（N=71）的学生“基本满意”（表2）。由此可见，这种模式普遍受到成人学生的欢迎，很好地缓解了他们因工学矛盾而想要学习的心情。

（二）学生进行网络学习的习惯调查分析

调查显示，70.03%（N=430）的学生表示能安排好时间，分批看;21.50%（N=132）的学生表示不用刻意安排时间，随意看;6.19%（N=38）的学生表示在课程关闭前抓紧看。由表3可见，大多数的成人学生对时间能有良好规划，但也有少部分同学有拖延心理，非要到课程关闭前才看，老师需要在课程开始前予以提醒。

表1 参与问卷调查的学生人口统计学信息

表2 学生对网络教学模式的态度调查

表3 学生进行网络学习的习惯调查

（三）学生对于课程教学内容偏好调查

调查显示，最受成人学生欢迎的三个主题是葡萄酒（62.7%，N=385）、咖啡（43%，N=264）、茶（41.37%，N=254）（图1），这些都是他们日常生活所喜爱的饮品。

（四）线下体验活动的调查

调查还设置了“如果课程开设‘线下体验活动，您对哪些酒类感兴趣”的题目，数据显示，学生们对葡萄酒、鸡尾酒、咖啡的兴趣较大，均超过一半以上：葡萄酒（67.1%，N=421）、鸡尾酒（53.58%，N=329）、咖啡（50.49%，N=310）（图2），体现出成人学生的体验热情。

（五）学生对课程的满意度调查

本研究针对教学设计、课程内容、教师表现、技术支持四个维度进行满意度调查。在信度上，各维度的Cronbachs α值均超过0.8（如表4所示），整体Cronbachs α值为0.909;在效度上，量表的KMO值为0.808，Bartlett球形度检定的Sig值为0.000，小于显著水平0.05，说明数据适合做因子分析。

如表5所示，“教师表现”维度的满意度最高，为4.792，其次为“教学设计”和“课程内容”，对于“技术支持”维度的满意度最低，为4.726，体现平台在交互性、流畅度和功能使用上还有待加强

图1 学生对于课程教学内容偏好调查

图2 线下体验课程的偏好

表4 问卷满意度各维度信度分析

三、《酒水知识与调酒》课程网络教学模式反思

（一）响应创新创业号召，将线下教学作为补充，融入“体验式”教学

2015年5月4日，国务院办公厅发布了《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，文件指出各高校要广泛开展启发式、讨论式、参与式教学，推动教师把实践经验融入课堂教学，注重培养学生的批判性和创造性思维，激发创新创业灵感。运用大数据技术，掌握不同学生学习需求和规律，为学生自主学习提供更加丰富多样的教育资源。

表5 学生满意度分析表

《酒水知识与调酒》網络课程应结合线上与线下的模式，融入“体验式教学”，让学生亲手实践理论知识。例如：教师可依托在线平台，建立微信群，分批组织丰富的线下体验活动;参观酒庄或者啤酒厂，让学生了解酿制过程;前往咖啡馆，让学生通过研磨、闻香、冲泡、品尝来认识和分辨咖啡;参观酒吧一条街，让学生熟悉酒吧氛围以及现场经营;请外界专业人士来学校开展讲座和交流。每一次活动都可留下影像资料上传至在线学习平台，作为课程资源，实现知识共享。

（二）针对在线学习者注意力不足，利用各种手段，引导学习者主动思考

2014年1月，沪江网联合德勤等发布了《2013-2014中国互联网教育用户行为分析报告》。该报告调研了全国45 162名学习爱好者的互联网行为习惯，指出不少学生经常点开名校名课程视频，但从没看完过。究其原因，在线课程没有老师监督、没有作业考试压力，互联网学习人群注意力集中时间多为16～30分钟。在线课程需要在短时间内将最核心的内容有效传达，还要保证有趣。由此可见，需要针对学生注意力特点设计课程资源。例如：多结合酒水方面的名人故事或现实案例，精心创作好16～30分钟课程视频文稿，保证知识点以有趣的形式呈现。在视频开始前，要告知本节课的重点和难点知识;在视频录制期间，利用分镜头切换、小视频、道具、邀请学生参与等进行节奏切换，避免一成不变的讲课方式;在视频结束前，教师要在课件上设计一个总结，帮助学记忆重点和难点;每节视频课结束后，布置给学生难易程度合理的在线自测题，巩固学生的学习。视频播放期间，要配上教师讲课时的字幕和使用配套教材，以便学生随时查阅。如此，可使学生达到知识复现和应用，帮助其掌握新知识。

（三）平台系统应进一步改进功能，注重功能友好性和互动性，激发深度学习可能

虽然目前网络学习模式成为80、90后群体的主要学习方式，但其因低参与度、被动性等弊端，阻碍了学员的深度学习。网络课程平台系统可借用技术的手段，实现深度学习过程中的批判理解、信息整合、建构反思、迁移运用、问题解决和积极主动。可在平台系统中引入生生互评、组内互评等功能，让学生们在线开展相互指导和作业评价。另外，平台系统还可鼓励学员灵活运用电子邮件、社交媒体、短信等多种方式，与老师、同学进行互动，营造深度学习的情境。需要注意的是，平台系统所提供的功能，可随时使用电脑端和手机端，不会因为课程结束而关闭。教学视频也可调整播放位置，以节约学生等待时间，达到最佳学习效果。

总之，《酒水知识与调酒》网络课程颇受成人学生欢迎，使他们在学习时间、学习内容和学习评价上拥有更多的自主权，是一项重要的课程改革。但是，也让他们失去了些许体验的乐趣。在技术不断推动高校教学发展的过程中，高校教师还需不断探索，提高网络课程的教学效果。

（作者单位：上海旅游高等专科学校）