文/国家高级公共营养师钱多多

打开泡面或是速食食品，总会看到里面有个标配——蔬菜包。吃起来的口感确实不如新鲜蔬菜，但是在这样的速食产品中能找到蔬菜的影子，哪怕是“干货”，总是一种安慰，觉得比没有强。

除了速食食品中的蔬菜干，在零食界还有很多网红产品——各种蔬菜干和水果干。这些果蔬干从营养程度上和新鲜的果蔬相比，有何区别呢？要不要吃呢？

果蔬变身的“秘密”

您平时吃这些果蔬干的时候有没有想过，这些脱水果蔬干究竟“经历”了什么才能变成现在“干瘦”的样子呢？

第一步需要先给新鲜果蔬“洗澡”，然后就利用高科技技术对它们进行加工，新鲜果蔬就变成了你手上拿的果蔬干的模样了。

这个过程并不复杂，所以想吃更天然的，也可以在家里进行制作，利用家用烘干机，或者在阳光充足的地方晒干，就可以获得了。

果蔬干里谁比较“受宠”

很多人喜欢吃的果脯，其实也是属于脱水果蔬的一员，只不过它比其他成员享受了“VIP”的待遇——变身的过程中要糖化，所以口感会更加受欢迎（实际上更加不健康）。

果蔬脆片不知道什么时候掀起了一场“潮流”，一些商家也是借此给果蔬脆片贴上原汁原味、纯天然、老人小孩都可以食用等等的标签，但是咱们必须得透过现象看本质，所谓的纯天然果蔬脆片实际上是通过油炸来脱水，也就是咱们常听说的“低温真空油炸”技术。

其实这类产品和健康不咋沾边，新鲜果蔬在变身的时候在油里滚了滚，热量就呼呼地上来了，很多营养物质也白白地流失了。

和新鲜果蔬比营养价值变低

既然是脱水果蔬，那它的水分含量肯定不如新鲜果蔬多，但是一些耐热的浓缩糖分、矿物质等却得以保留，举个例子：新鲜的杏中钾的含量是226mg/100g，而脱水后的杏中钾的含量则为783mg/100g（含量变多是因为浓缩）。

在加工过程中，果蔬中的不耐热成分，如维生素C、多种B族维生素，还有部分多酚物质都会分解而使得脱水果蔬的营养大打折扣。制作果脯时还要额外添加糖、盐，果蔬脆片在制作过程中添加油等，这些物质过量都不利于身体健康，这样一来就又拉低了果蔬干的营养价值！

果蔬干在制作的过程中，由于果蔬水分的流失，营养素及矿物质确实由于浓缩效应而有所提高，但是果蔬中的大部分宝贵的营养物质随着水分的流失及加工处理，说了“ByeBye”，甚至很多果蔬干在加工过程中由于额外增加了很多食品添加剂以及油、盐、糖等，而变得不再“单纯”了，吃了很容易发胖。

如何与各色的果蔬干过招

想要摄取全面的营养，您就要选择吃新鲜果蔬，切莫轻信脱水果蔬的方便和夸张的宣传。实在想吃，要会选择，可以选择天然晾干的果干，如葡萄干、红枣、杏干或是市售的单纯的脱水（晾晒）处理的蔬菜干，而不要选择各种加工后的涂了“胭脂水粉”的果蔬干。