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夏日游走:到城市的街巷中去!

2019-08-15景鑫

小资CHIC!ELEGANCE 2019年25期
关键词:大吉花店新鲜

景鑫

PART1 一起去逛有机食物百货!

在市集风情的GREEN&SAFE寻找当季与自然风味

GREEN&SAFE有机餐厅最早来自台湾,也是一家有机食物百货。近一世纪前,一家小小的“永丰商店”在台湾安平—占堡开张,提供居民柴米油盐等日常昕需,这也是品牌创始人何传先生与“人”紧密相连的开始。在上海开设的GREEN&SAFE目前拥有4家分店,以及一个齐民市集,东平路上的GREEN&SAFE是第—家,隐藏在安静的巷子里,夏天早上十点半,茂盛的洋槐树下,店里店外就已经坐了不少人。

“从农场到餐桌”,是GREEN&SAFE的品牌理念,除了提供多样化的饮食体验之外,GREEN&SAFE也在分享一種安全美味的生活。走进店内零售杂货铺,会看到欧洲传统农夫市集风情,除了农场新鲜直送的当季有机蔬菜外,还提供经过检验无农药残留的安心水果、健康无施打抗生素的安心肉品,以及来自世界各地的顶级食材、香料,还有每日烘焙的欧式面包,满足日常所需。赏味,赏的就是当季,当季的作物不仅产量最多,也是品质最好的时候,在GREEN&SAFE,“顺应天时”的方式才是真正的“新鲜”。

前不久,我们走进了GREEN&SAFE东平路店,来了一次关于食物的“赏味”之旅。

GREEN&SAFE东平路店

徐汇区东平路6号(近衡山路)

电话:021-54651288

营业时间:周一至周日08:00-24:00

食材快到期限怎么处理?

GREEN & SAFE零售铺每到黄昏会将部分生鲜产品提供折扣的方式回馈给客人,当日烘焙品在晚间打折销售,让更多人能把握到产品尝鲜期,同时也为减少剩食尽一份努力。

昆山农场就近供应门店各式蔬菜,缩短了产地与餐桌的距离,品管团队及门店伙伴定期检视货架,确保食材的新鲜度及品质。

Q&A

Q=CHIC Magazine

A=何奕佳,GREEN&SAFE创办人兼CEO。

Q:GREEN&SAFE为什么选择开到上海呢?

A:GREEN&SAFE想要推广的有机-天然的生活形态,其实不仅是餐厅里的餐点,更是食物与生活汇聚的和谐与独特体验,在品牌刚创立的当时这是一个新颖的概念,而上海是一个非常具有时代气息的大城市,接受度也会更大一些。此外,我们在临近的苏州有自营的农场,能够就近供应餐厅新鲜安全的食材,因此就选择在上海落脚了^

Q:昆山的农场里种植哪些?

A:农场主要提供蔬菜类产品,其他农产品及制品由我们在全国各地长期合作的小农契作供应。农场主要种植有中式蔬菜(譬如杭白菜、菠菜)、西式色拉叶菜(譬如芝麻叶、羽衣甘蓝)以及各式香料等,除了日常食用的蔬菜外,农场另一个特别的任务,就是培育种植一些比较少见、特殊品种的蔬果,之前我们种植过原生番茄,冬季时农场种植了三色花菜,同样是非转基因,天然不同的颜色让餐厅能够提供客人更丰富、有趣的食物。

Q:看到说农场里的蔬菜都不打催生素、不使用化学肥料、不使用农药、遵循四季生态时令自然生长。

A:打个比方来说,—只健康鸡只的生长期约为4-6个月,打了生长激素的鸡只却能在45天就可以出栏,速成的代价除了抗生素药物残留,也影响了鸡只肉质、脂肪比例等。当我们不使用化学肥料及农药时,作物们就需要更奋力的与农田里的虫害、杂草争夺养分所以就需要更长的时间才能长大熟成,而且常常“颜值”也没有那么漂亮完整,甚至歪歪扭扭还会被说是丑蔬菜呢!虽然需要花费更多的时间及人力才能达成类似的效果,但我们仍坚持使用老祖宗的天然方法,选择利用木屑、豆粉、米糠等有机堆肥。

Q:GREEN & SAFE提供的生活方式很符合我们说的“赏味期限”,新鲜+有机。

A:现代人的食物选择越来越多,人们觉得好吃新鲜的东西就是要趁保质期内越早吃越新鲜,但所谓“赏味期限”其实不单纯表现在这样表层的意象而已。我们对“新鲜”有不一样的看法,就如前面提到过,使用人工催熟剂等方式,作物看似漂亮鲜艳,却不一定有其自然的风味。前一阵子我们引进来自台湾南部树上熟的金钻凤梨,果肉香甜多汁,门店伙伴在店里为客人切块包装时,那股天然的凤梨香气真的十分迷人,也是为什么我们一直以来都强调要“吃当季”的重要性,因为当季的作物,不仅是产量最多,也是品质最好的时候,对我们来说“顺应天时”的方式才是真正的“新鲜”。

Q:和其他餐厅比,GREEN&SAFE的特色是什么?

A:最大的不同是,你能在GREEN&SAFE店里买到菜单上的材料回家自己烹煮,有别于一般超市冷冰冰的陈列货架,大量的原木及黑铁装潢元素,麻袋竹篮的堆叠布置以及色彩缤纷的插画黑板,充满欧洲传统农夫市集风情,在舒服如家的空间里,看得到、摸得到、也吃得到各样的天然安心食材,以及一站式购买日常所需的材料。

Q:GREEN & SAFE接下来有没有什么新计划?

A:食品安全的议题受到越来越多人的重视,让顾客能以轻松的方式、实惠的价格享受到安心美味是我们持续努力的方向。我们在未来3-5年内会提高在上海展店的速度,人流量大的百货商场区域会是优先考虑的地点,希望除了保留一贯的品牌精神及识别度外,也能根据不同区域的特点来设计店铺与装潢,持续带给大家生态美食的安心与独特生活体验。

现代人的食物选择越来越多,人们觉得好吃新鲜的东西就是要趁保质期内越早吃越新鲜,但所谓“赏味期限”其实不单纯表现在这样表层的意象而已。

PART2 城市里的花店

长乐路 赵女士的花店

就在长乐路最东头,赵女士的花店,这是史明智在《长乐路》里写到的那一家开在街角的花店。史明智的《长乐路》写这条绿树成荫的街道十几年里的变迁,讲最真实的普通人的生存境况,只有普通人的生活才能反映社会现实。看过书的人很多会找到赵阿姨的店,书里描写的,她说话大声,很爱笑,充满自信,爱开玩笑,但更爱自嘲,这是注重身份的上海人身上极少拥有的特质。“好多读者来,不买花也没事的,来看看也行。”史明智有时在下班回家的路上骑车路过,他偏爱这一家,因为那一角永远生机勃勃。这两年的整治,长乐路变得干干净净,少了从前的热闹和鲜活的市井气。因为整治,很多店的招牌都被拆掉了,花店招牌到现在也没有做好。赵阿姨说书里写到的好多店已经没有了,感慨现在的生意越来越不好做。

每天早上8点,赵阿姨都会升起“锦乐花店”的金属卷帘门,打理、修剪从云南昆明空运过来的鲜花,不要的茎叶就丢在水桶里,店里常年能买到玫瑰、百合、郁金香。

F.date花见早上四点钟,去花市

女孩子心中会有一个开花店的梦想,在常德路800秀创意园区,几个女孩子合伙开了一家自己的花店——F.date花见,白色店面简约清新。说到为什么开花店,作为合伙人之一的老板这么解释:“当时大家有这么一个想法,脑袋一热就来了。”开一家花店,打理花草植物是件很辛苦的事情,花艺师的满足感从哪里来呢?当每次有新鲜的花进来,陈列出好看的花材,客人进来拍照,这种时候花艺师的满足感也就跟着来了。

鲜花有时令性,芍药四五月开过,六月就没有了,所以有类似的芍药季,也会更珍惜。花市的早市也是一个很有意思的地方。如果起得早,四五点钟去到花市,就会见到有当地花农从基地采来花材,到花市摆早市,像一个flower market,非常市井。“我们隔三差五会早起去拿花,就会感受到和白天去完全不同的感受。”早市上花农售卖的花材,花市里都不会有,它们不名贵,不奢华,也不像玫瑰有什么寓意,只在特定的季节有,有些花甚至花农们自己也叫不出名字。这是只有四季变化才会带来的惊喜。“拿回来之后就会觉得很惊艳,花钱也买不到,一定要早起才能拿到,我觉得这也是跟赏味有关的,过了早上5点、8点再去就没有了。这是一件比较有意思的事情。”

锦乐花店

长乐路109号

F.date花见

常德路800号

鲜花怎么保鲜:

1.6~8月是淡季,鲜花生命短,夏天空调温度凉一点;

2.滴两滴84消毒液,有些进口的养花液、保鲜剂都不如滴两滴84;

3.天天换水,修剪花根。

4.温度要低,单价高一点的或者名贵的鲜花晚上放进冰箱,冰箱温度一般保持在10℃以下。

5.每天换水,剪根,清洗一下根,因为经过一个晚上会滋生很多细菌。

6.花分木本和草本,草本相对来说比較柔软,木本生命力比较强,开花时间也长。

快要开败的花怎么办?

1.做成干花,但不是所有花都能一次性做成干花,满天星、千日红、尤加利等可以故一些干花;

2.专门放到一个Dromotionarea,做一些促销,有些顾客属于价格敏感型,但这些花不见得质量不好,可能是多放了两天;

3.如果节日期间,在花坏掉之前做一些手工艺,把这些花作为赠品送出去。

PART3 夏天?冲一杯冰茶吧!

春摘大吉岭TWG Tea的应季红茶

风、太阳、露水、水果、花果的香味,交织混合出独特的大吉岭茶。印度大吉岭是世界上著名的茶叶产地之一,位于海拔1000~2000米印度西孟加拉的东北部地区,得天独厚的地理环境与气候,使得大吉岭茶有着独特清香。采摘大吉岭茶最适宜的时令在春天,因此提到大吉岭红茶,也有“春摘大吉岭”这一说法。

每年3月至4月的采摘被称为“First Flush”——春摘茶,因为常年笼罩在雾气下,受温和阳光与充足雨水的滋润,每一叶新鲜的嫩芽带有温和的香气,萦绕着浓郁的成熟果香和醇厚的坚果风味。

今年,TWG Tea推出的大吉岭佳酿茗茶(Darjeeling Nouveau 2019)便选自大吉岭产区,每一片搽叶都由大吉岭茶园经验丰富的茶农在三四月份手工采摘而来,从采茶、萎稠到揉捻、发酵、干燥,最后挑拣。点缀以成熟浆果和坚果的气息,口感层次丰富。如果想喝应季的红茶,TWG

Tea这款大吉岭也是消夏的选择之一。

IWG Tea全国门店均有售

夏天如何冲泡一杯最好喝的刑TWG Tea冰茶?

热泡

1.每个手工冰茶包内含7g茶叶;

2.将茶包放置到500ml接近沸腾的热水中,浸泡约5分钟;

3.将茶包拿掉后,把热茶倒进预先加了大冰块的缤冽亮璃彩壶,1L冰茶得以完美呈现。

冷泡

1.将茶包放置在一个玻璃水壶中,注入1L饮用水(常温);

2.将水壶连同茶包放入冰箱内,冷藏至少12个小时;

3.取出后丢弃茶包即可享用。

茶叶怎么储存:

1.最好的方法是将茶叶放在专用的容器里。避免接触光、热、湿度和其他强烈的气味。

2.存放在隔外的橱柜里。用来舀茶的茶匙不应该是湿的,因为水分可能會使散装茶叶变质。

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