老芳

豆腐质地鲜嫩，富含氨基酸、蛋白质、B族维生素、烟酸、叶酸、钙、铁、锌、镁等营养成分，有“植物肉”之美称。常吃豆腐，能健脑益智，帮助消化，增强人体免疫力，对牙齿、骨骼的生长发育等都有益。

蟹黄豆腐烩红极参

备材料

豆腐、红极参、熟咸鸭蛋黄、食用油、料酒、香葱、生姜、食盐。

开始做

1.红极参解冻后切小块。

2.锅中水开，滴些料酒和食用油，倒入红极参焯烫，迅速捞出，放凉水中。

3.锅中倒水，加些盐，放入豆腐块，用中火煮开，除豆腥味。

4.香葱、生姜切末，熟鸭蛋黄压碎。

5.热锅凉油转小火，倒入咸鸭蛋黄碎炒出油沙，烹些料酒去腥;加少许清水煮开，放豆腐，加盖，大火煮开，转小火烧2～3分钟。

6.下入红极参，加盐调味，煮滚。

一点心得

红极参为即食冻干海参，解冻后烹饪。

豆腐焯水除豆腥味;红极参焯水可去腥提色、缩短烹饪时间。

蟹黄豆腐烩番茄

备材料

豆腐、番茄、熟咸鸭蛋黄、油、料酒、香葱、盐、生粉。

开始做

1.锅中倒清水，撒点盐，中火，放入豆腐块，除豆腥味。

2.番茄洗净，入开水中烫一下，取出，去皮后切小丁。

3.熟咸鸭蛋取咸蛋黄。

4.热锅凉油转小火，下咸鸭蛋黄，炒出油沙，加料酒去腥，倒入豆腐炒匀后盛起。

5.重新倒油，煸香葱末，下番茄丁，大火煸炒至软烂出汁。

6.将烩好的蟹黄豆腐倒入锅中炒匀，加少许盐。

7.加少许湿淀粉水勾芡，转大火收汁，装盘后撒少许葱花。

一点心得

番茄选择成熟且手感较软的，不仅味道好，出汁也多。

豆腐先用盐水煮一下，不仅除豆腥味，也可以使豆腐在烹饪中不易碎散。

豆腐锅巴韭菜盒子

备材料

鸡蛋、韭菜、豆腐锅巴、食盐、香油、五香粉、面粉。

开始做

1.面粉中边倒入热水，边用筷子搅成絮状，然后揉至光滑面团，盖湿布饧15～20分钟。

2.豆腐锅巴掰小片，放清水中，变软后取出沥干，切碎段。

3.韭菜洗净，吸干水，切小碎段，加香油拌匀。

4.将面团排完气后揉至光滑，分成剂子，再搟成圆片。

5.热锅凉油，下鸡蛋液炒熟炒散，和豆腐锅巴碎一起倒入韭菜馅中，加食盐和五香粉，拌匀。

6.取面皮，放入馅料，包韭菜豆腐锅巴盒子。

7.不粘锅加热，倒少许食用油，放入韭菜豆腐锅巴盒子，转中小火煎至两面金黄。

一点心得

面皮要用烫面，饧面时需盖湿布，这样面皮不易干裂。

韭菜切好先加些食用油，包前再加食盐拌匀，可避免韭菜过早出水。

若没有豆腐锅巴，也可用豆皮、千张或腐竹替代。