本刊通讯员 代 薪

鬼城麻辣鸡块

丰都的麻辣鸡块也叫白砍鸡，亦是重庆一道家喻户晓的家常菜。做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油、味精、香油、白糖、花椒面、酱油调匀，淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬却能轻易地用牙撕碎。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩爽，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是下饭的佳肴。

丰都锦橙

丰都锦橙引自中国农业科学院柑橘研究所，经不断选优繁殖而成。丰都锦橙在1995年第二届中国农业博览会获铜奖。其主要特点是，树势强健，枝壮叶茂。果实椭圆形，果形较整齐，单果重160～190g，大果可达200g以上，果色橙红，果皮较薄，厚0.30～0.35cm。果实可食率75.1%，果汁率51.8%，可溶性固形物10.5%～12.7%，糖含量7.9～9.0g/100mL，酸含量0.5～0.6g/100mL，维生素C含量46.6mg/100mL。丰都锦橙适应性广，优质丰产，常以枳作砧，早结果、早丰产，结果的4～5年生幼树株产可达6～9kg；结果盛期株产可达50kg以上。果实少核，每果2粒左右，成熟期为11月下旬。

丰都红心柚

丰都红心柚以外形美观、果肉红艳、酸甜适度、汁多化渣、风味浓郁等品质特点，深受广大消费者喜爱，是全国柚类中的一个精品。丰都红心柚品质优良与当地土壤气候及栽培管理密切相关；色泽红艳皆因红心柚品种特性而富含番茄红素和β-胡萝卜素所致。丰都红心柚产品质量得到了全国业内专家的肯定，多次荣获全国柚类金杯奖、中国国际农业博览会名牌产品、重庆名牌产品、重庆名柚、重庆市金奖、中华名果和“中国优质红心柚之乡”等称号，囊括了全国柚类评比的多项奖励和荣誉。

丰都肉牛

以打造“中国肉牛之都”为目标，建成万头养牛场2个、千头养牛场2个、百头养牛场9个，全县现有肉牛企业35家、屠宰加工企业3家、肉牛专业合作经济组织31家、庭院牧场1086个。2013年全县肉牛饲养量达33万头，农户参与面达到45%，丰都现已成为国家牛肉出口质量安全示范区、国家科技富民强县示范县、国家现代畜牧业示范区。下一步，全县将按照“一年规范化、两年产业化、三年市场化”的总体要求，举全县之力建设“中国肉牛之都”，着力把肉牛产业打造成为县域经济的支撑产业、百姓致富的殷实产业、丰都发展的品牌产业。2016年，肉牛饲养量40万头，年屠宰加工肉牛15万头，肉牛企业50家，工农业副产物和牛副产物得到多样化利用开发，肉牛产业对农民增收的贡献率20%以上，形成以丰都为核心，联动周边、辐射全国的“牛都”总部经济大格局。

丰都肉牛是在丰都县境内长江沿岸独特的水土、中高山气候的自然条件下，由丰都本土的黄牛与西门塔尔、利木赞、红安格斯肉牛杂交选育、饲养而成，具有相对一致的外貌特征及体形结构，被毛颜色一致、光泽油亮、中等以上个头，肉质细嫩，胴体脂肪覆盖率达75%以上。