李恋涛

摘要    为探究万州区不同品种烤烟烟叶品质的关系，进行了品种比较试验，即以重庆万州烟区主栽品种云烟87与示范品种K326为材料，研究了这2个品种的内在质量差异。结果表明，云烟87外观质量较好、化学成分整体比较协调，整体质量水平较好;K326外观质量稍差，化学成分以及香气含量略显不足。综合认为，云烟87较K326更适宜在万州烟区种植。

关键词    烤烟;品种;质量;万州烟区;重庆

中图分类号    S572.037        文献标识码    A        文章编号   1007-5739（2019）01-0044-01

Abstract    To explore the quality relations of different varieties of flue-cured tobacco in Wanzhou District，the varieties comparison experiment was conducted.Taking Yunyan 87（mainly-planted variety in Wanzhou District）and K326（demonstration variety）as material，the immanent quality differences between these two varieties were studied. The results showed that appearance quality of Yunyan 87 was better，and the overall chemical composition was coordinating，and overall overall quality level was better. The appearance quality of K326 was slightly poorer，chemical composition and aroma content were slightly inadequate.It is concluded that compared with K326，Yunyan 87 was more suitable to be planted in tobacco-growing area of Wanzhou District.

Key words    flue-cured tobacco;variety;quality;Wanzhou tobacco-growing area;Chongqing

萬州烟区的光、温、水、生产水平完全能满足优质烟生产成熟采收和烘烤的要求，不同烤烟品种对烟叶的内在质量有很大的影响[1-3]。烟叶原料是卷烟工业的基础，烟叶质量的好坏直接影响卷烟产品质量的优劣[4]。烟叶质量通常包括外观质量和内在质量2个方面[5-7]。烟叶主要化学成分是烟叶品质鉴定的重要指标，是外观质量和内在质量在外观特征和烟气特征上的表现[8-10]。为进一步对万州区烤烟的质量风格进行定位，研究了万州烟区不同品种烟叶的综合质量，以期为万州地区合理布局烤烟品种提供参考。

1    材料与方法

1.1    试验概况

试验于2016年在重庆市万州区孙家镇开展，所选地块前作为玉米，光照充足，均按照当地标准化生产栽培管理，大田长势均匀，采收成熟度一致。供试烤烟品种为K326、云烟87。

1.2    试验设计

试验共设2个处理，即每个品种为一个处理。每个处理1.33 hm2。

1.3    测定内容与方法

分别选取有代表性的烟叶进行外观质量、烟叶常规化学成分测定，等级包括X2F、C3F、B2F，共6份样品。烤烟外观质量的评价以我国现行的42级国标为标准进行，主要是对烟叶的颜色或色度、成熟度、油分、身份、结构等指标进行感官评价，具体评价方法参见王卫康等人的方法。

烟叶常规化学成分的测定指标主要包括烟碱、总糖、总氮、还原糖、淀粉、钾和氯，各项指标参照文献[11-13]的方法测定，中性致香物质的测定参照文献[14]的方法测定，烤烟样品单料烟进行香气质、香气量、杂气、刺激性、余味、甜度等6项指标的评定。

2    结果与分析

2.1    对烟叶外观质量的影响

从表1可以看出，在成熟度方面，各等级均达到成熟档次;叶片结构方面，K326、云烟87均达到疏松档次，云烟87疏松，K326为尚疏松;油分方面，无差异;身份方面，云烟87各等级均为适中档次，K326上部烟叶较厚;色度方面，云烟87表现较优。综合分析看来，云烟87外观质量整体较好。

2.2    对上部烟化学成分的影响

从烤后烟叶的主要化学成分含量（表2）可以看出，各处理总糖及还原糖表现为云烟87>K326;不同装烟方式处理的总氮、烟碱及蛋白质含量均属于适宜的范围。总之，不同品种处理对烟叶化学成分影响较为显著，其中以云烟87的常规化学成分比较协调。

2.3    对上部烟中性致香物质含量的影响

中性挥发致香气物质广泛运用于烟草香气评价研究中，依据致香物质的前体物分类方法把所测得的中性致香成分分为美拉德反应产物、苯丙氨酸类降解产物、类西柏烷类降解产物、类胡萝卜素类及新植二烯五大类[11]。

美拉德（Maillard）反应是烤烟香气成分形成的重要过程之一。在烟叶调制过程中，氨基酸可直接与糖类物质发生非酶棕色化反应，形成特有浓郁香气的阿马杜里（Amadori）化合物，该反应产物是构成加工食品和烟草等香味成分的重要来源。从表3可以看出，各部位中美拉德反应产物K326与云烟85的含量相近。烟草中苯丙氨酸类致香物质主要有苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇等，能产生典型的杏仁香、樱桃香、甜香、玫瑰花香、醇香等清爽香气，是烟草中含量较丰富的香味成分。苯丙氨酸类致香物质含量较其他香气种类低。各部位中苯丙氨酸类致香物质含量表现为云烟87>K326。类西柏烷类香气物质主要存在于烟叶的角质层上，是烟叶腺毛分泌物的主要成分，以茄酮及其衍生物为主。茄酮本身具有香气，而且可转化为茄醇、茄尼呋喃、降茄二酮等香味物质。各部位中类西柏烷类香气物质与苯丙氨酸类致香物质表现出了一致性，云烟87的含量高于K326。类胡萝卜素类致香物质是构成烟叶香气质量的重要组分，其中巨豆三烯酮、β-大马酮、法尼基丙酮等物质含量较大，是形成烤烟细腻、高雅和清香的主要成分，其产生的香味阈值相对较低，对烟叶香气质量的贡献率较大。类胡萝卜素类致香物质较其他香气种类含量较高，类胡萝卜素类致香物质含量云烟87高于K326。新植二烯是在烟叶成熟和衰老过程中，由叶绿素降解产生的叶绿醇经脱水形成。烟草燃烧时可直接进入烟气，可减轻刺激性、醇和烟气，还可进一步降解为具有清香气息的植物呋喃。新植二烯含量以上部叶最高，云烟87的含量稍高于K326的含量。

综合分析，云烟87的致香物质含量及整体水平较好。

3    结论与讨论

试验结果表明，通过对万州区不同烤烟品种各部位烟叶质量分析，云烟87总体品质优于K326，外观品质较好，化学成分比较协调，中性致香物质含量及整体水平较好，烟叶质量较佳，较适宜于万州当地自然生态气候。对于万州烟区来说，云烟87较为适宜种植，这可为当地烟叶生产品种选择提供理论依据。但各烤烟品种均有优劣，在实际生产中应当综合考虑，灵活应用。

4    参考文献

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