崔微，鞠成国，刘政扬，郭胜男，孟莉

辽宁中医药大学 药学院，辽宁 大连 116600

黑芝麻为脂麻科植物脂麻SesamumindicumL.的干燥成熟种子。本品始载于《神农本草经》[1]：“胡麻，味甘，平。主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。久服，轻身不老。一名巨胜。”黑芝麻原名胡麻，本经中列为上品。本草纲目将其列入谷部第二十二卷项下，胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良，胡地者尤妙。《梦溪笔谈》[2]中记载：“胡麻直是今油麻，更无他说。予已于《灵苑方》论之。其角有六棱者，有八棱者。中国之麻，今谓之大麻是也，有实为苴麻，无实为枲麻，又名牡麻。张骞始自大宛得油麻之种，亦谓之麻，故以胡麻別之，谓汉麻为大麻也。”《本草纲目》[3]中记载：“巨胜即胡麻之角巨如方胜者，非二物也。方茎以茎名，狗虱以形名，油麻、脂麻谓其多脂油也。”张揖《广雅》[4]中记载：“胡麻一名藤弘，弘亦巨也”。杜宝《大业拾遗记》[5]中记载：“隋大业四年，改胡麻曰交麻。胡麻有迟、早二种，黑、白、赤三色，其茎皆方，秋开白花，亦有带紫艳者，节节结角，长者寸许。”古以胡麻为仙药，而近世罕用。历代医方本草对黑芝麻的炮制方法记载颇多，但尚无文献对其作系统阐述。

1 黑芝麻的古代炮制方法

1.1 东晋时期

《抱朴子》[6]中记载：“用上党胡麻三斗，淘净甑蒸，令气遍。日干，以水淘去沫再蒸，如此九度。以汤脱去皮，簸净，炒香为末，白蜜或枣膏丸弹子大。每温酒化下一丸，日三服。”

1.2 南北朝时期

《雷公炮炙论》[7]中记载胡麻：“凡修事，以水淘去浮者，晒干，以酒拌蒸，从巳至亥，出摊晒干。臼中舂去粗皮，留薄皮，以小豆对拌同炒，豆熟去豆用之。”《名医别录》[8]中记载“以作油，微寒。利大肠，胞衣不落。生者摩疮肿，生秃发。一名狗虱，一名方莖，一名鸿藏。生上党。”

1.3 唐代

《千金方》[9]中记载：“服乌麻方：纯黑乌麻及旃檀色者，任多少与水拌令润，勿使太湿，蒸令气遍即下。暴干再蒸，往返九蒸。暴讫，捣，去皮作末。空肚水若酒服二方寸匕，日二服，渐渐不饥绝谷。久服百病不生，常服延年不老，耐寒暑。”九蒸九暴，主要目的是为了纠偏药材药性或增加药物成分，使之更利于人体吸收。此外，《新修本草》[10]中记载：“服食家当九蒸，九暴，熬，捣，饵之断谷，长生，充饥。虽易得，俗中学者尤不能恒服，而况余药耶！蒸不熟，令人发落，其性与茯苓相宜。俗方用之甚少，惟时以合汤丸耳。麻油生榨者如此，若蒸炒正可供作食及燃耳，不入药用也。”《外台秘要方》[11]中记载：“手脚酸痛微肿：用脂麻五升熬研，酒一升，浸一宿。随意饮。小儿下痢齿白：用油麻一合捣，和蜜汤服之。解下胎毒：小儿初生，嚼生脂麻，绵包，与儿咂之，其毒自下。小儿急疳：油麻嚼敷之。汤火伤灼：胡麻生研如泥，涂之。”《日华子本草》[12]中记载：“做汤沐头，去风润发，滑皮肤，溢血色。”

1.4 五代

《蜀本草》[13]中记载：“细研，涂发长头。白蜜蒸为丸服，治百病。叶，作汤沐，润毛发，滑皮肤，益血色。”

1.5 宋代

《太平圣惠方》[14]中记载，炒黑芝麻：“微炒别捣”；“炒焦”。《产育宝庆集》[15]中记载：“退皮。”此外，《开宝本草》[16]《嘉祐本草》[17]中均记载：“以作油，微寒，利大肠、胞衣不落，生者摩疮肿、生秃发。”

1.6 明代

《本草品汇精要》[18]中记载：“药性论云，患崩中血凝疰者，生捣内汤中，绞汁服。别录云，生嚼涂小儿头疮，及浸淫恶疮、妇人阴疮。”《〈炮炙大法〉释义》[19]中记载：“凡修事，以水淘浮者去之，沉者漉出，令干，以酒拌蒸从巳至亥，出摊晒干，于臼中舂令粗皮一重尽，拌小豆相对同炒，小豆熟即出，去小豆用之。蒸不熟，令人发落，与茯苓相宜。”《本草蒙筌》[20]中记载：“蒸熟堪补虚羸，且耐饥渴寒暑。生者嚼涂疮肿，秃发敷亦重生。榨油可食，滑肠下胞甚良。泡水沐头发常润，煎汤灌病牛即苏。”

1.7 清代

《本草经解》[21]中记载：“脂麻仁色黑者良。酒蒸晒。”

2 黑芝麻的现代炮制方法

黑芝麻的现代炮制主要分为两种：一种是生用黑芝麻，一种是炒黑芝麻。通过现代研究，黑芝麻主要有补肝肾、滋肺气、润五脏的功能，用于肝肾不足，肠燥便秘，筋骨无力，伤中，虚劳心惊等。现今黑芝麻均系栽培，在我国山东、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地有产[22]。药材以颗粒饱满、色黑者为佳。自1949年以来，国家与地方卫生行政部门相继制定颁布了《中华人民共和国药典》《全国中药炮制规范》和各省、市、自治区的中药饮片炮制规范。对黑芝麻炮制品在外观性状、炮制方法、质量标准上均作了一定规定，摘录详见表1。

3 黑芝麻的应用

3.1 黑芝麻的古代应用

黑芝麻自古以来就被认为是养生保健的佳品，古代医药学家陶弘景评价黑芝麻为：“八谷之中，惟此为良”[33]。黑芝麻可益肝，补肾，养血，乌发，美容。历代医药著作中对黑芝麻的用途均有记载。详见表2。

表1 黑芝麻现代炮制方法

表2 黑芝麻古代用途

3.2 黑芝麻的现代应用

黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药，具有较高的药用价值，中医药和养生学家多将其作为药膳治疗一些疾病[34]。黑芝麻药食两用，含有丰富的脂类、蛋白质、维生素和矿物质等。黑芝麻中丰富的卵磷脂是构成脑神经组织的脑脊髓的主要成分，有很强的健脑增智作用，能促使细胞“返老还童”。黑芝麻还可增加细胞免疫，抵抗辐射，各种辐射危害主要影响人体大脑和骨髓，使人免疫系统受损。多吃补肾食品可增强机体细胞免疫、体液免疫功能，能有效保护人体健康。

通过市场调研发现，现代对黑芝麻做保健食品的研究尤为热门，随着中医药和养生学家对黑色食品的推崇，黑芝麻等黑色食品渐渐引起了人们的广泛关注和研究，在国内市场上多将黑芝麻加工成糊类、羹类食品，或者制备芝麻油等，以黑芝麻为原料的营养保健食品也越来越多，详见表3。

黑芝麻在日常生活中受到人们的喜爱，像芝麻蜜糕、黑芝麻椹糊、芝麻核桃粥、芝麻木耳茶、芝麻杏仁蜜、芝麻五味葛根露、黑芝麻枣粥等，在满足了人们的口腹之欲的同时，还起到了保健的作用，因此，黑芝麻的研究发展前景是可观的。

表3 黑芝麻的现代应用

4 总结

我国的黑芝麻资源丰富，分布范围广，品种较多，因此对黑芝麻药用价值的开发，具有广阔的前景，《历代中药炮制法汇典》[35]与《医用中药饮片学》[36]中也有相关的记载。随着科技的发展，黑芝麻的炮制工艺也趋于精细和完善，黑芝麻油和黑芝麻提取物的应用也越来越多，但炮制工艺合理性及其改进方法仍缺乏系统而深入的研究。比如，黑芝麻具有益肝、补肾、养血、乌发、美容等功效，但究竟黑芝麻用量最低为多少才会起到这样的效果？用量是否有叠加效果？还需进一步研究。国际上，芝麻油已经广泛用于各类化妆品，国外冷榨芝麻油应用于化妆品、药品已在相关法规中有明确规定，但我国还未明文规定，也因此芝麻油的冷榨工艺在我国还有很大的发展空间。