张致远

“饮酒与健康”，这是多少年来让爱酒人倍感困惑的一个问题。其实，有害健康的并不是“酒”，而是“饮”。

酒乃佳酿良品，怎会有损健康？对身体造成伤害的是过量饮酒或饮用方法不当。自古以来，酒宴上下便有一说：“不胜酒力”。酒经过了深酿，自有其不可小觑的内力在。饮酒其实是人的体力、心力与酒力的较量与平衡。人胜酒力人则补，于是神采飞扬，心旷神怡，气血通畅，肌胀身轻;酒胜人力人则萎，轻则呕吐眩晕，重则醉卧昏死，痛苦万状，经月不复。所谓“酒不醉人人自醉”，君乃贪杯，与酒何干？

须知，人与人个体差异甚大。武松为施恩夺回快活林酒店，行前大碗喝酒，施恩担心喝醉误事，婉劝武松。武松道：我喝一分酒是一分的力，喝十分酒有十分的力气。到得酒店，一顿拳脚打得浑身蛮劲的蒋门神磕头求饶。诚然，武松当年喝的并非高度白酒，但武松铁体神力，海量绝非普通人所能望其项背。有如武松、鲁达一众好酒的豪杰，开怀畅饮之后，总能将一身功夫演绎得出神入化，且余勇可賈。若是换作薛蟠、贾瑞一类既无体力又无神思的浑人，数杯下肚早就全身瘫软。虽同是饮酒，实相去云泥。现代科学还证明，饮而不醉不仅与体力心力有关，还与血液中含酶量多寡关联。

记得曾与同事们探讨：既然“醉翁之意不在酒”，那么意又在何处？同事甲说：在于欣赏美食，吃菜！同事乙道：在于会同道中人，讲话！酒逢知己千杯少么。我说：“在于进入一种境界！”一言甫出，众皆抚掌称妙。爱酒者众，自然分等分级：每饮必醉，伤身失神，是为酒鬼;饮而滋事，装疯卖傻，是为酒徒;饮后心志更高，其艺更绝，能进入平日所不能进入的一种佳境，是为酒仙。一如诗仙李白，每饮而诗兴大发，成就无数绝唱。再如书圣王羲之，于会稽山阴，集高士名流，由曲水流觞一饮而有《兰亭集序》。这些中国历史上的巅峰之作，都与好酒、善饮不无关联。李、王等人乃酒仙是也。

中国千年酒文化，从敬宾朋、斟美酒、营造酒席气氛，到祝酒、劝酒、祭酒，方方面面的礼仪，一如陈年佳酿隽永深厚。比如斟酒，便有“茶七酒八饭十分”一说，寓留有余地之意。也就是说，酒是不斟满的，斟达杯之八分即算满上了。三五知己，聚而饮之。一杯提神，两杯耳热，三杯气血通达，酒过三巡，饮酒效果显现。此时见好就收，往往不伤身体，花看半开，酒止微醺，实为最美最佳境况。再如敬酒劝酒，和饮酒一样，把握好度为至要。古人认为：宴宾朋不劝酒是不好客不热情，但强人所难硬要客人喝酒，“是为不敬也”。细细想来，老祖宗留下的与酒有关的思想遗产，无一不和饮而健身养生关联。民间也然：“三寸喉咙好过，十里柔肠难熬。”——慈父母总是如此这般不厌其烦地告诫子女要牢记“饮和食德”。

我有一挚友李兄，十数年来收集中华大地各地方名酒品种逾万种，多为1995年前的粮食酿造酒，实为粮食精华、养生玉液，现皆珍藏于上海海派白酒文化艺术馆。这些当年以传统工艺酿造的老牌子名酒，由于市场不大、生产量少，年代久远，目前存世量已愈来愈少。李兄十余年耗时劳神，致力于抢救中国酒文化的存世实物，其财也尽散，其力也全倾，一心一意唯求抢救、保存正在消失的这一份非物质文化遗产。

此兄平素并无饮酒嗜好、口腹之欲，但爱酒之心、痴酒之情远胜一般的爱酒品饮之人。其非为身醉，实为心醉，至诚而为，令人感怀动容。