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《女友》：提到轻食，很多人想到的就是难以下咽的菜叶子。你对轻食的理解是什么？

Joe·Wu：这种认识当然是不对的，“轻食”其实不仅限于素食，也不仅限于沙拉。轻食是食物的一种形态，以最简单、最自然、最本真的形态呈现食物，给食用者无负担、无压力、更享受的体验。对我来说，轻食有两方面很重要，一方面是食物的轻：简单的料理，少油少盐，用纯天然调味料，突出食材本味;另一方面是食用者的状态：简单、纯粹，热爱简洁的事物，以及拥有积极阳光的心态。

《女友》：如今最流行的轻食烹饪方法及食材是什么？

Joe·Wu：轻食的食物样式丰富多彩，烹饪方法多种多样，除了沙拉、三明治等，还有一些中式的简单蔬菜鱼虾料理，很受中国肠胃的欢迎。简单的蔬菜清炒，如青豆炒虾仁、山药炒荷兰豆、鸡丝芹菜杂拌菜、皮蛋豆腐等中式菜肴，其实也是轻食范畴。最近比较流行的食材都是营养丰富均衡、热量又不太高的，如牛油果、藜麦、燕麦、羽衣甘蓝、芝麻菜、鸡胸、虾仁等。轻食有肉有菜，绝对不会出现吃不饱或者馋肉的情况。

《女友》：你自己最喜欢的轻食是什么？

Joe·Wu：我自己的口味比较清淡，大部分轻食我都很喜欢，其中最喜欢的是南法料理。很多小伙伴都没有听过南法料理，南法料理就是法国南部的料理。因南法地理位置优越，物产丰富，所以料理集地中海各国之所长，以肥美鲜活的鱼虾为主料，配以新鲜蔬果，仅用橄榄油、迷迭香、罗勒、海盐、鲜柠檬等天然香料，就能够突出食物本真本味，与轻食理念不谋而合。因为很喜欢南法料理，所以这次给大家设计的菜品就以南法料理为主。

《女友》：这次五道春日轻食有什么特色？可以介绍下你设计这些菜式的想法吗？

Joe·Wu：很高兴能给大家介绍我喜欢的五道轻食料理。

法式奶油香煎杏鲍菇鳀鱼

新鲜菌类有很丰富的营养价值，加入了鳀鱼酱，能够突出、补充杏鲍菇的鲜味，虽然看似素菜，制作简单，但是用鱼肉酱烹制，口味层次丰富，吃起来让人欲罢不能。

轻烤鸭胸配香橙

大部分鸭肉制作都较肥，这次的轻烤鸭胸去除鸭肉本身腥味后，再烤去肥油，配以新鲜爽口的橙子，使得鸭胸不肥不腻，口味多样，当然热量也特别低。

野菌蔬菜锅

这道菜本身蔬菜非常丰富，特别适合喜欢吃蔬菜的人，制作简洁，口味独特，营养丰富。

南法风味海鲜油醋汁沙拉

这道沙拉是南法菜系的代表，虽然看起来是海鲜大餐，但是少油少盐，营养丰富，口味清爽别致，是绝对的低脂轻食。

红丝绒轻卡优格乳酪蛋糕

谁说轻食就要远离甜品？我用木糖醇代替白砂糖，用含钙量是牛奶六倍的奶油奶酪代替淡奶油，这样制作出来的蛋糕脂肪含量低，轻卡、无糖，却比高糖高热量的奶油蛋糕好吃十倍。

法式奶油香煎杏鲍菇鳀鱼

材料 ：

杏鲍菇200g、口蘑100g、鳀鱼酱5g、新鲜百里香1g、蒜蓉2g、淡奶油10g、帕玛森奶酪3g、葱花1g、橄榄油8g、盐2g

做法：

1.将新鲜杏鲍菇切块，口蘑切小块;

2.锅里加水烧开后放入杏鲍菇和口蘑，煮8分钟，捞出入冷水中备用;

3.炒锅加热至90度，放入橄榄油、新鲜百里香、蒜蓉炒香;

4.加入杏鲍菇、口蘑翻炒，加入淡奶油、鳀鱼酱、帕玛森奶酪及少量清水，最后放入盐;

5.收汁出锅，撒上葱花即可。

轻烤鸭胸配香橙

材料：

新鲜鸭胸300g、新鲜橙子1个、新鲜迷迭香3g、百里香3g、蒜瓣5g、洋葱10g、罗勒5g、欧芹5g、淀粉10g、盐5g、白醋5g、意大利黑醋5g、蜂蜜10g、草莓果醬适量

做法：

1.鲜鸭胸放入清水浸泡一小时至腥味去除后捞出，晾干备用;

2.迷迭香、百里香、罗勒、欧芹切段，蒜瓣、洋葱切片，撒在鸭胸表面腌渍半小时;

3.取出鸭胸，在表面均匀刷上盐、白醋、淀粉与水的混合物，再刷一层蜂蜜;

4.将鸭胸放入烤箱内（上火160℃，下火120℃）焗烤至金黄;

5.橙子去皮后切片装盘;

6.烤好的鸭胸取出切片，摆在橙子上，根据个人口味淋上意大利黑醋或草莓果酱即可。

野菌蔬菜锅

材料：

娃娃菜1棵、菜心50g、马蹄30g、香菇30g、西兰花30g、有机菜花80g、芥兰30g、鸡腿菇40g、胡萝卜30g、口蘑40g、橄榄油5g、蒜蓉20g、盐7g、胡椒粉3g、酱油少许

做法：

1.娃娃菜切长条，菜心去根，马蹄去皮后切成两半，香菇切三瓣，西兰花、有机菜花改为合适大小，芥兰去皮切片，鸡腿菇切块，胡萝卜切条，口蘑切四瓣;

2.锅内倒入清水，水开后倒入准备的食材，水沸后过3分钟捞出备用;

3.炒锅烧热后倒入橄榄油，油热至60度时放入10g蒜蓉炸至金黄捞出备用;

4.橄榄油过滤，再次倒入锅内，加入剩余蒜蓉炒香，倒入所有的食材，加盐、胡椒粉炒香，出锅后撒上炸好的蒜蓉、淋少许酱油，完成。

南法风味海鲜油醋汁沙拉

材料：

新鲜活蟹2只、鲜基围虾6只、章鱼须3条、鲜鱿鱼50g、墨鱼仔2只、青口贝3只、蛤蜊6只、小扇贝4只、罗马生菜60g、红卷心生菜10g、苦菊15g、西生菜20g、苹果醋20g、橄榄油20g、蜂蜜20g、黑椒碎3g、盐5g

做法：

1.活蟹杀好，鲜虾去头开背去虾线，章鱼须洗好，鲜鱿鱼洗好切成圈，墨鱼仔清洗干净，青口贝洗干净，蛤蜊、小扇贝提前泡水吐沙子;

2.罗马生菜、红卷心生菜、苦菊、西生菜洗净后控水备用;

3.准备大锅，倒入清水，水开后将所有海鲜倒入，煮开后5分钟将海鲜捞出控水备用;

4.苹果醋、橄榄油、蜂蜜混合搅拌均匀，制成油醋汁备用;

5.将油醋汁的2/3倒入海鲜，加入盐、黑椒碎拌匀;

6.将剩余油醋汁倒入蔬菜内拌好，并将蔬菜摆入盘内，然后将所有海鲜放入即可。

红丝绒轻卡优格乳酪蛋糕

材料（8英寸蛋糕）：

低筋面粉140g、木糖醇细砂糖50g、盐1g、泡打粉6g、植物油70g、蛋黄70g、水105g、香草精5ml、蛋清140g、木糖醇糖30g、塔塔粉适量、酸奶100g、芝士200g

做法：

1. 开始之前，打开烤箱预热到170摄氏度，准备8英寸圆形蛋糕模具，模具底部上油，垫上油纸，保持烤盘四周干净;

2. 将低筋面粉、盐以及泡打粉混合均匀，用筛子筛细，再加入少许木糖醇细砂糖;

3. 把蛋黄、水、香草精和植物油混合在一起，加入到面粉混合物里，适当搅拌至没有面粉结块（不可过分搅拌，防止生成过多面筋而使蛋糕不再松軟）;

4. 将蛋清进行打发，加入塔塔粉，再用中低速打至蛋清液表面覆盖一层浮沫，然后一边打发一边逐渐加入剩下的木糖醇细砂糖，将蛋清打发到湿性发泡;

5. 先把四分之一的蛋清倒入面浆，混合均匀，再把剩余的蛋清倒入，小心地从下至上将蛋清卷入面浆中，同时转动容器，尽量快速使其均匀;

6. 把面浆倒入烤盘，轻轻左右晃动均匀，快速放入烤箱烤55～65分钟，中途在蛋糕完全涨起时（约35分钟）调转烤盘;

7.烤好后把蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后，用小刀小心地将蛋糕和模具分开，拿去油纸;

8. 待蛋糕凉后，将其均匀切片，做成自己喜欢的图形;

9. 将芝士、木糖醇糖和酸奶混合搅拌至无颗粒状，均匀涂抹于蛋糕切片上，放入冰箱冷藏4小时以上即可品尝。