高伟

-莴   苣-

莴苣原产于地中海沿岸，我国各地均有栽培，属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温，喜湿润，且需肥量较大，宜在保水保肥的黏质土壤中生长，繁殖方式为播种。根据食用部位，莴苣可分为叶用莴苣（生菜）、茎用莴苣（莴笋）和结球莴苣。结球莴苣的外部呈幼嫩的鲜绿色，内部因无法接受阳光照射而呈微黄色或白色，在颜色和营养价值方面比其他莴苣品种稍差。本文主要介绍茎用莴苣。

★挑选小窍门

1.看叶子。如果莴笋叶子的颜色青绿，说明非常新鲜，水分多，口感好。如果莴苣叶子干黄枯萎则不宜选择。

2.手握莴笋秆。您在挑选时握一下莴笋的秆：如果莴笋新鲜，莴笋秆会非常挺拔。如果莴笋较老，则莴笋秆较为柔软。

3.看横截面。莴笋的皮分为厚、薄两种，通过观察横截面即可分辨。一般情况下，皮薄的莴笋，皮与肉之间看起来非常分明，这种莴笋吃起来香脆，且外皮不会占据太多重量。

★这样的莴笋能吃吗？

1.叶片发黄、焦边及黄环叶现象：这是莴笋的缺素症状。如果日照不充足，或是连续多天阴天、雾霾、弱光，会加剧地表温度的降低，造成莴笋缺乏钾、钙等营养元素。最好不要食用出现这样现象的莴笋。

2.空心：有的莴笋尽管表面以及根处看起来很好，但购买回家处理时会发现有空心现象。造成莴笋空心的原因主要有：生长过程中干旱缺肥;在莴笋茎膨大期间遇强冷空气，使根系活力减弱，吸水、肥能力下降;采收过迟，茎部养分消耗过多。出现空心的莴笋可以食用，但不适合生吃，可以炒食或者炖制食用。

3.裂口：人们经常会看到莴笋茎纵向裂开，有的可深达茎中部，裂开部位呈黄褐色，易腐爛。莴笋裂口主要与水肥供应不均匀，忽旱忽涝的生长条件有关。在莴笋茎接近成熟时，外皮已木质化，此时如果大量浇水，肉质茎突然膨大，表皮则不能随之胀大而出现裂口。将莴笋的裂口以及周边颜色异常部分削掉后，其他部分可以正常食用。

4.先期抽薹：有的莴笋会从叶片基部长出小而细的茎，同时顶部还长有待开的花序，且肉质茎较细，这是莴笋出现了先期抽薹的现象。这类莴笋的食用品质较低。有的商家在销售时会把莴笋顶端抽薹的部分掰掉，您在购买时要多加留意。

-香蕉西葫芦-

香蕉西葫芦因外形似香蕉而得名，果实呈黄色，是从美洲引进的品种，以食用嫩果为主。嫩果肉质细嫩，味微甜清香，适于生食，也可炒食或作馅，其嫩茎也可作菜食用。

★挑选小窍门

瓜体周正，个头大小适中，表面光滑无疙瘩，不伤不烂的香蕉西葫芦品质较好。您在购买时可捏一捏，如果感觉发空、发软，则说明香蕉西葫芦已经不新鲜了。

★这样的香蕉西葫芦能吃吗？

1.表皮颜色变化：这是香蕉西葫芦在运输过程中受到挤压、摩擦造成的，也可能是种植过程中光照不均匀导致的。这类香蕉西葫芦可以正常食用。

2.表面有灰色的小突起：这是由于香蕉西葫芦在生长过程中遭受蓟马虫吸食表皮中的汁液造成的，或者在种植过程中受到外伤引起的。这类香蕉西葫芦只是表皮遭到破坏，品相不佳，削皮后不影响食用。

★香蕉西葫芦食谱

·清炒香蕉西葫芦·

香蕉西葫芦洗净切片、大葱切丝。锅烧热后放入适量花生油，油热后放入葱丝爆香，然后倒入切好的西葫芦片。大火翻炒至西葫芦片略微变软，撒入1匙盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

·芝士西葫芦 土豆泥· 

将蒸熟土豆趁热碾碎成泥状，放入黄油、食盐、黑胡椒粉，再逐渐添加牛奶，将土豆泥调成浓稠的糊状。把香蕉西葫芦一半切圆片，一半切碎丁，将西葫芦碎放入土豆泥中拌匀。取一耐热容器，内壁涂抹食用油，将土豆泥倒入，用勺子将土豆泥抹平整，铺上西葫芦片，再抹上一层芝士，入烤箱，温度设定为180℃，烤10分钟，再将火调至150℃，继续烤10分钟即可。