文 /田 波 何 曙

家用果汁机是一种用机械的方法将水果或蔬菜压榨成果汁的机器，最早出现于上世纪30年代。随着时代的发展、技术的进步与产品的改造，市场上出现了各种家用果汁机，而且产品名称各异，如：食物料理机、破壁料理机、食物搅拌器、离心榨汁机、原汁机和便携式榨汁机，甚至还有集果汁机、榨汁机、磨豆机和打豆浆机为一体的多功能料理机。

一、家用果汁机现状

事实上，家用果汁机按照工作原理不同，可分为食品料理机、高速离心式果汁机（以下简称“榨汁机”）和低速挤压式果汁机（以下简称“原汁机”）三大类。其中，食品料理机是靠搅拌杯底部的刀片的高速旋转，在水流的作用下把食物反复打碎，该类型的机器是需要加水配合完成的，得到的是果蔬糊状物；榨汁机是国内市场上最为普遍的果汁机类型，是利用刀网每分钟几千转的高速转动把水果粉碎，强大的离心力使果汁喷流入果汁杯，而果渣则甩进收渣桶；原汁机是靠内部的一根螺旋杆以每分钟较低的低速旋转，对水果进行挤压、研磨，果汁透过滤网流出，果渣从排渣口排出。

目前，我国的家用果汁机行业处于高速增长期，其消费群体主要有两类：一类是有孩子或老人的家庭，孩子容易挑食而老人牙齿不好，自己榨果汁可以满足他们摄入多种营养素的需求；另一类是追求时尚和生活品位的年轻人，榨汁机满足了他们崇尚个性口味的需求。随着生活质量的提高，消费者的心态由最基本的生活需要开始向口感超爽，且能获得营养的品质生活过渡，这为家用果汁机的进一步普及提供了可能。

果蔬是人体摄入维生素的主要食物，研究表明，经常吃果蔬的人的身体健康状态比不爱吃果蔬的人要好。尤其在预防疾病方面，果蔬也有着不可替代的作用，实属健康饮食之佳品。果蔬，虽然营养丰富，但很多人并不喜欢直接食用，所以，为丰富食用方式，很多家庭都配备了果汁机。

目前市场上家用果汁机不仅名称各异，品牌繁多，而且宣传的质量特性也不完全一致，如宣称噪声低、口感好、免滤、出汁率高等，导致每一种果汁机产品性能各异，不具有横向可比性，消费者在购买产品时易难以抉择。另外，仅根据产品铭牌和标识上提供的数据，不足以使消费者知晓该款产品的制汁能力。信息不对称，给消费者选购带来了一定的困难。

本文从消费者角度出发，以榨汁机和原汁机为研究对象，对产品噪声、转速、出汁率和果汁营养项目等进行对比研究，以便为消费者提供更全面、更贴近实际应用的参考依据和更为丰富的选购信息。

二、性能对比研究方法

为保证评价模型的代表性和评价结果的合理性，本研究分别选取了市场上各主流品牌10款，共20款产品进行了对比实验，这些品牌产品的市场份额约占家用果汁机总市场份额的90%。

1.噪声试验

噪声试验按照GB/T 4214.1-2017《家用和类似用途电器噪声测试方法 通用要求》规定的试验方法，在半消音室内对不同品牌榨汁机和原汁机分别进行测试，测试结果见表1所示。

表1 空载噪声实测值与标称值对比表 dB（A）

从表1可以看出，参与测试的10台原汁机的空载噪声的平均值为67.8 dB（A），榨汁机为81.7 dB(A)。20台样机中，虽然有3台产品标称不高于50 dB(A)，但实测结果显示没有一台噪声低于50 dB(A)。

2.转速

家用果汁机的核心部件就是电动机，而其转速高低必将影响榨汁速度。本文以非接触式光电传感器检测榨汁刀具在空载下的转速，测试结果见表2所示。

表2 空载转速实测值与标称值对比表 r/min

从表2可以看出，参与测试的10台原汁机的空载转速，最大值为831 r/min，最小值为40.3 r/min，仅有3台转速低于60 r/min，4台介于60 r/min～100 r/min之间，3台高于100 r/min，其中有1台实测值低于标称值。10台榨汁机中，最大值为41 220 r/min，最小值为13 232 r/min，2台转速低于20 000 r/min，只有3台榨汁机有标称值，但都与实测值不吻合。对于某些原汁机产品标称转速可低至60 r/min以下，甚至有产品标称可达到40 r/min左右，与本次检测得到真实的转速数据相差甚远。

3. 出汁率

为降低原果本身优劣对检测数据造成的影响，本次试验所采用的原果为一次性采购相同产地、品种、批次的水果。试验时，每颗原果以结蒂轴向纵切分为形状大致相等的四份，并将所有切得的原果片混合后供试验时随机采用；试验时，每台样品的榨汁原料为3 kg原果。综合考虑试验用果的软硬程度与果汁营养项目中需要测试的三种不同营养成分含量，本次以苹果、胡萝卜和橙子为试验用果，检测果汁与原果的质量之比，两次测试结果的平均值见表3。

表3 原汁机与榨汁机出汁率实测值 %

从表3可以看出，10台原汁机和10台榨汁机中，2台苹果出汁率低于橙子出汁率。对于任意一台原汁机和榨汁机，以苹果和橙子作为试验用果，其出汁率均大于用胡萝卜出汁率。另外，在本次比较试验中发现，个别企业产品标称出汁率能高达90%，然而以上测试结果显然均未能达到。

图1为根据表3数据进行出汁率平均值计算得到的原汁机和榨汁机出汁率对比效果图。

从图1可以看出，出汁率的高低不光与产品的类型有关，还与所选的试验用果息息相关，原汁机用橙子和苹果做试验，出汁率明显高于榨汁机。然而，对于比较坚硬的胡萝卜，榨汁机要优于原汁机。从本次检测的出汁率来看，无论是原汁机还是榨汁机，苹果出汁率＞橙子出汁率＞胡萝卜出汁率。

4. 果汁营养项目

① 可溶性固形物

可溶性固形物是食品行业一个常用的技术参数，是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖等，测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况。本文以苹果为试验用果，测试方法按GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》进行，检测果汁中水溶性物质的总含量，两次测试结果平均值见表4。

②β-胡萝卜素含量

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物（如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜和芒果等）皆含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素。以胡萝卜为试验用果，测试方法按GB 5009.83-2016《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》进行，检测果汁中β-胡萝卜素的含量，两次测试结果平均值见表4。

③ 维生素C含量

维生素C（VC）又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，是广泛存在于新鲜水果蔬菜和许多生物中的一种重要的水溶性维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来，在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，VC作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。同时对鉴别果树品质优劣、选育良种具有重要意义。本文以橙子为试验用果，测试方法按GB 5009.86-2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》进行，检测果汁中VC的含量，两次测试平均结果见表4。

从表4可以看出，可溶性固形物含量：原汁机最高为12.4%，最低值为11.2%；榨汁机最高为12.5%，最低值为11.1%。测试结果表明，对于10台原汁机和10台榨汁机而言，可溶性固形物（%）均值基本接近，分别为11.8%、11.7%。

β-胡萝卜素含量：原汁机最高为13.5 mg/100g，最低值为10.6 mg/100g；榨汁机最高为15.6 mg/100g，最低值为10.3 mg/100g。测试结果表明，对于10台原汁机和10台榨汁机而言，β-胡萝卜素含量均值分别为13.7 mg/100g、12.0 mg/100g，榨汁机高于原汁机。

表4 原汁机与榨汁机部分项目比较结果mg/100g

VC含量：原汁机最高为64.1 mg/100g，最低值为53.8 mg/100g；榨汁机最高为67.5 mg/100g，最低值为49.5 mg/100g。测试结果表明，对于10台原汁机和10台榨汁机而言，VC含量均值分别为59.6 mg/100g、59.5 mg/100g，两者基本持平。

三、结 论

通过对家用果汁机中典型的原汁机与榨汁机的性能比较试验研究，可得到以下结论：

很多品牌产品为了吸引消费者，在噪声和转速方面存在宣传夸大自身功能现象的问题；原汁机产品为了夸大其低速高效的运转功能，噪声标称值做得很低。事实上，噪声与转速成正比，高转速的机器效率高，但噪声大。不论是哪种类型的果汁机，因为有电机存在，加上对果物的接触与摩擦，若想要低噪声，只能选择转速较低的原汁机。

出汁率方面，市面上个别品牌的原汁机号称出汁率能达到90%以上，显然存在夸大宣传。无论是原汁机还是榨汁机，苹果出汁率＞橙子出汁率＞胡萝卜出汁率，对于任意一台原汁机和榨汁机，以苹果和橙子作为试验用果，其出汁率均大于胡萝卜；对于原汁机与榨汁机的抉择，显然比较柔软的水果（如橙子、苹果），原汁机的平均出汁率大于榨汁机，比较坚硬的水果（如胡萝卜），榨汁机的平均出汁率则大于原汁机。

对于可溶性固形物和VC含量的测定，原汁机和榨汁机测试结果平均值基本可以持平，对于β-胡萝卜素含量的测定，榨汁机要好于原汁机。

建议生产企业在产品使用说明中应明示出汁率指标是针对何种果物得到的。