■ 董家桥

当前，餐厨垃圾处理已成为国家生态文明建设的重要内容和重大民生议题。山东省济南市章丘区经过8年多探索实践，结合垃圾分类工作，以“问题催生技术、价值推动产业、终端决定前端”逆向倒逼思维，创新利用养殖美洲大蠊处理餐厨垃圾这一生物处置方式，取得了良好的经济、环境和社会效益，彰显了循环经济的巨大魅力，开创了餐厨垃圾处理领域的新模式。

餐厨垃圾“处理难”倒逼技术转型创新

传统的厌氧发酵、填埋、堆肥等方式，其成本较高、财政投入大、资源化利用率低，已成为制约餐厨垃圾处理的瓶颈，必须运用新的方法加以突破。

经过多年研究和实验，章丘区环卫中心发现利用美洲大蠊对餐厨垃圾进行生物处理，是一种非常好的处理方式。美洲大蠊属于蜚蠊科（俗称蟑螂）中体积最大的杂食性昆虫，与蝇蛆、黑水虻、黄粉虫等生物相比，群居性、繁殖快、食性杂、食量大，在卵鞘孵化为弱虫后，就可以将餐厨垃圾进行粉碎、搅拌作为食物进行喂食。这样的生物特性，非常有利于实现高密度、规模化养殖，而且由于其虫体、卵鞘、粪便尺寸相差较大，适合使用工业化设备收集和分离。美洲大蠊每年有10个月左右的进食周期，能够将餐厨垃圾里面的固体废弃物和渗滤液全部消化干净，无污水排放，不需要二次处理。它的这种特殊习性，使其成为规模化、工业化生物处理餐厨垃圾的最佳选择。

这种模式作为餐厨垃圾处理的一种突破性应用，为餐厨垃圾处理开拓了新的有效途径。该项目获得“一种餐厨垃圾生态处理和转化利用方法”等40多项国家专利，先后得到全国政协垃圾治理调研组、住房和城乡建设部、中国环境保护产业协会、山东省等业内专家高度评价和认可，被中国工程院院士孙久林称为“餐厨垃圾处理行业中的国际领先技术”。黑龙江省政协等多个调研组及相关企业前来参观考察。新华社、人民日报、中国新闻周刊、中央电视台等媒体广泛关注，予以报道。

多重效益倒逼产业复制推广

目前，该项目已完成了实验室研究中试放大试验和产业化样板建设。餐厨垃圾生物处理中心总占地面积90亩，一期投入资金5000余万元。第一养殖车间于2018年8月份投入使用，共养殖美洲大蠊10亿只，现日处理餐厨垃圾50吨。二期项目正在建设之中，计划今年10月底投入使用。建成后，整个项目日处理餐厨垃圾可达200吨，届时章丘境内餐厨垃圾可实现全部生物处理。

在运营过程中，积极应用新技术，保障项目运行管理规范化标准化。在养殖车间建有餐厨垃圾预处理、自动投喂食、躯体卵鞘粪便自动收集系统，实现了喂食、收集全自动化运行。同时，利用不锈钢网、360度水帘、全封闭水道等三重防护设施，确保整个养殖过程环保、可控。为充分利用土地资源及养殖过程中生物产生的热量，还在养殖室上方建设温室大棚，种植蔬菜、水果等经济作物，形成了种养结合立体化生态农业模式。

章丘坚持把提高餐厨垃圾资源化利用作为一项重点工作来研究和推广。据检测，美洲大蠊躯体营养丰富，蛋白质含量高达71.2%，比鱼粉、豆粕含量都高，是一种高附加值、高蛋白饲料添加剂，可以缓解我国动物蛋白饲料缺乏的问题。美洲大蠊体内有很多免疫活性成分和氨基酸，可有效替代禽畜类抗生素。在畜禽养殖中加入一定比例的虫粉可大大增强畜禽的免疫力，减少病死率，有效避免用餐厨垃圾直接喂食禽畜产生的动物同源性传染问题以及大量使用抗生素所带来的食品安全问题。同时，美洲大蠊排泄物也是一种能促进花木、农作物等生长的有机肥料。可以说，整个项目的运行，最大限度地实现了餐厨垃圾的资源化利用，具有较高的经济效益和社会效益。这种的生物处置餐厨垃圾的项目，本身具有节地、节能、节空间、节人力等优点，不仅解决了餐厨垃圾处理难的问题，而且形成了投资少、附加值高、可快速复制的产业化模式。截至目前，已与浙江钧桐、微笑草帽农科等10家单位和企业达成战略合作意向。

终端处理倒逼前端垃圾分类

有了终端处理，如何激发餐饮单位的积极性、解决“收不上”“吃不饱”的关键障碍问题？章丘一直努力思考和着力解决，自2014年就对餐厨垃圾分类收运处置进行了积极探索。

实行台账管理，源头管控。依托卫健、市场监管等职能部门，先后对全区大中型餐饮饭店、单位学校食堂及小吃摊点等进行拉网式摸底排查，详细记录餐厨垃圾的产生单位、产生数量和产生地点等信息，建立健全餐厨垃圾台账。向各餐饮单位统一发放《关于规范收集餐厨垃圾的通知》，签订《餐厨垃圾收集运输协议书》，为每个餐饮单位建立管理清单，明确餐厨垃圾收运时间、责任义务和处罚标准，从源头管控餐厨垃圾流向。目前，全区1300余家餐饮单位全部登记造册，并签订服务协议。共配备各类收集车25辆，投放各类收集桶2500个，餐厨垃圾实行统管统运，目前日收运量约65吨。

为确保餐厨垃圾分类效果，成立专门督查考核队伍，重点围绕收运协议履行、台账登记完整、收集设施完好、分类质量提升、收集运输处置等方面开展经常性督导检查。通过跟踪检查，重点督促解决垃圾混装问题，避免餐厨垃圾乱排乱倒，杜绝漏运及清运不及时现象，有效提升了餐厨垃圾分类投放、集中运输、规范处置水平。健全完善部门联动机制，联合市场监督、执法、交警等部门，不定期对擅自处置、私自收运泔水等行为进行集中查处。对违规餐饮单位由市场监督部门依法进行处罚，对违法收运人员、车辆移交执法、交警部门进行处理。通过多部门联合执法，基本杜绝餐厨垃圾以“地沟油”、“泔水猪”等形式回流至餐桌等违法违规行为，有效保障了食品安全和民众健康。

这种从餐厨垃圾源头管控到统一收运，再到生物处理“三位一体”收运处置体系，解决的不仅仅是餐厨垃圾处理的技术问题，更是建立起了一条符合实际的资源化利用和有效管理的闭合式链条，为发展循环经济、保障食品安全、建设生态文明起到积极的推动作用。下一步，章丘将积极探索，大胆实践，提升标杆，严格管理，提高生物处理效率，把餐厨垃圾生物处理中心打造成该领域的示范基地、推广中心和典型模式，为生态文明建设、人居环境改善和食品安全治理及建设产业发达、环境优美、人民幸福的济南东部新区加劲助力，作出贡献。