钱正玉 马开栋

水产品冷冻加工业的发展，是保证水产品质量（鲜度）的重要手段。冷冻，在整个加工技术流程中又是十分重要的环节。所以，本文就安徽省五河县现有水产加工的整体运营状况和政府大力扶持下的发展变化，分析了今后水产品加工冷藏建议模式与新的趋向。

一、目前五河县整体运营状况

水产品深加工可以大大提高水产品资源利用率，提高水产品附加值，为水产行业带来更多的利润空间.据不完全统计，全县冷冻加工业几十家，并且规模不大，加工只是简单的粗加工，加工行业还处在起步阶段;消费市场对深加工的水产品需求较低，随着城镇化进程的加快，居民消费观念及消费水平不断提升，深加工，精加工逐渐受到消费者的青睐，要求也越来越高，现在的运营状况已不能满足消费者的需要。

二、政府大力扶持与水产业结构调整的供给侧服务

近年来，居民消费水产品量逐年攀升，特别是小龙虾市场的火爆，从2008年的每斤几元，涨到目前的每斤几十元，红色风暴席卷中国。另外，各级政府出台诸多奖补政策，建立集中连片的示范区，3000-5000亩，上万亩也不足为奇，政府成了背后有力的推手。但是当地水产品的加工，冷藏环节跟不上消费水平，制约了水产养殖业的持续健康发展，如何突破瓶颈，风险与机遇并存，客观的分析市场行情，做出科学的方案;把风险降到最低，减少无谓的损失。

近年来，当地居民水产品消费以鱼类为主，淡水产品偏高，主要以鲜活水产品和冷冻品，半成品等。从消费的品种看淡水鱼类高于海水产品，淡水类占80%。根据当地人的饮食习惯，生活中的蛋白质来源主要以，猪，牛，羊，禽，蛋。品种主要以草鱼，鲤鱼鲢鱼，鳙鱼，和鲫鱼为主，比例占70%。

八十年代以来，五河县海水鱼，淡水鱼消费变化大致分三个阶段。第一阶段，1980-1995年淡水鱼消费增长尤为迅速，国家提出菜篮子工程，池塘养殖发展迅速。第二阶段，1996-2009年，淡水消费稳步增长，海水鱼消费大幅上升。第三阶段，2000年以来，海产品消费比例近三成。

从80年代国家提出改善人民生活的菜篮子工程以来，大力发展淡水养殖业，促进了可持续健康发展 。首先了解水产品消费的现状及其特点和存在问题，只有掌握了消费经济变化的内在规律，以市场为导向才能更好的了解产业结构变化的动因和风向标，从而更好地制定产业规划。

三、全县年捕捞，养殖总量情况分析

五河县水产资源十分丰富，有着得天独厚的条件，五河五条河：拥有淮，浍，漴，潼，沱;加三个湖泊一水库，二十多万亩的水资源。沟塘，低洼地改造面积几万亩，还有目前火爆的稻虾连作項目两万多亩，藕虾连作，稲蟹连作等，家庭农场，合作社如雨后春笋发展迅速。据不完全统计，全县每年水产品总量：5万吨，其中养殖总产量4万吨，捕捞总产量约1万吨。

五河县养殖面积较大，养殖条件得天独厚，养殖技术比较成熟，所以产量较高在水产品消费者所占的比重也比较大，主要有草鱼，鲢鱼，鳙鱼，鳊鱼，鲤鱼，甲鱼，河蟹，龙虾，青虾，泥鳅，黄鳝等。

四、五河县水产品加工冷藏建议模式

基于五河县日益火爆的稻虾连作规模不断升温，湖北潜江小龙虾学院的经验可以借鉴，小龙虾做出了大文章。五河县池塘养殖技术非常成熟，单产，总产量都很高;销售旺季集中在中秋节，春节两季，完全可以全年生产加工，利用价格不高的四大家鱼，加工鱼丸，鱼丸内有猪肉馅的特色食品;在高温季节，不宜长途运输，奄奄一息的龙虾，螃蟹，或剔下来的残次水产品，商品价值不高的，都可以就地加工或冷冻虾仁，还能保证产品质量新鲜度，搞成精品小包装，以及罐头等;蟹黄可以加工成系列产品：如蟹黄酱，蟹黄月饼，蟹粉面包等，附加值翻几倍。形成水产养殖产业链条，有的需要手工作业，利用当地廉价劳动力，从而使三产有机融合，拉动当地经济健康稳步发展。

（作者单位：1.233316安徽省蚌埠市沫河口镇畜牧水产站;2.233331安徽省五河县小圩镇畜牧水产站）