王宇喆 曾从豪 卢俊杰

摘 要：校园食堂订餐公众号平台力求解决高校食堂就餐效率问题，匹配学生就餐需求与食堂运作效率。该文利用SWOT分析与4Ps分析方法，对该平台的运行进行了可行性分析。总结出了提高食堂就餐效率的有效方法，并对该平台发展做出了合理规划。

关键词：校园餐饮；互联网+；订餐预约平台；SWOT分析；4PS分析

中图分类号：TP319 文献标志码：A

1 校园食堂订餐公众号简介

据2018年统计，上海目前拥有86所高校，在校大学生近50万，位列全国第三。如此大的大学生容量，多数高校食堂的就餐高峰期都会出现就餐难的现象。随着互联网+的来袭，该项目推出了校园食堂订餐公众号。该公众号平台的主要功能是学生在线预约订餐，高校食堂根据订单情况备餐。主要解决了高峰时段食堂排队时间长、空间拥挤、食堂运作效率与学生需求不匹配、个性化程度较低、校园刷卡机出现故障影响学生正常支付等问题。同时也提高了食堂运营效率，节约了运营成本。

2 校园食堂公众号的SWOT分析

2.1 优势分析

2.1.1 解决高峰时段排队时间过长、秩序混乱等问题

通过“食”不我待公众号可进行线上点餐，编号取餐的方式分散了集中排队的时间，减少排队时间，节省排队空间，稳定食堂秩序，提高就餐效率。传统食堂依赖人工收银，靠收银人员心算或数餐具逐个计价，速度慢、易出错，容易造成排长队、引发纠纷。

2.1.2 匹配学生需求与食堂运作效率

通过该公众号可进行餐前预约，提前预约订餐，减少食堂厨师在就餐高峰时段的压力，分散其工作量，提高整体运作效率。食堂内商家可入驻该公众号，我们会进行一定的文章推送和宣传，有利于提高销量订单，增强其工作热情，提高个人工作效率。

2.1.3 个性化点餐

学生在进行预约点餐、线上支付的同时可备注其口味、忌口等，点餐成功的同时会形成编号以及相关信息的订单，厨师可根据订单顺序以及内容进行准备，减少了食堂厨师在忙乱中忘记学生个人特殊需求的状况。

2.1.4 增添线上支付功能

该公众号可支持微信、支付宝、银行卡等多种线上支付方式。还将公众号平台与校园学生信息匹配，可绑定电子校园一卡通进行线上充值、支付等操作。

2.1.5 双向反馈机制

食堂通过预约订单量，可以更加合理的进行采购食材、备菜等环节，提高食材的利用率与新鲜度，减少浪费从而有效地控制成本。

学生可通过评价系统对每日用餐进行评价，综合评价反馈对食堂窗口进行打分排名，可促进打分较低的窗口及时改进菜肴口味等。学生可以推荐食堂新增菜肴，校方可根据其反馈考虑是否采纳。

2.1.6 有效控制成本

人力成本的提高使校园食堂雇工成本升高，校园食堂订餐平台的应用可以减少点餐员工的数量，有效减低成本；更加合理采购食材，减少食材浪费进而控制原材料成本。

2.2 劣势分析

首先，前期投入成本较大，需要构建平台、购买设备、调试机器、上传入驻店家信息等一系列操作，需要大量人力与物力的投入。

其次，在人員的培训方面投入较大，考虑到校园食堂工作人员的综合素质问题，对新型平台的接受使用方面存在障碍，需要简化平台操作步骤、进行使用操作的培训等。

在平台构建初期，在技术设计开发等方面仍需不断测试、不断完善。对操作界面的设计应避免复杂冗余，流程简便化。相比于“智盘”等较为成熟的智能食堂系统，该平台技术成熟度仍存在提升空间。

2.3 机会分析

随着时代快速的发展，时间成本显著提高。经走访调查，各高校就餐效率问题给众多大学生与老师造成困扰。高峰时段食堂排队时间过长，排队空间过于拥挤，整体秩序稍有混乱等问题亟待解决。很多同学或老师为了避免高峰排队，经常用速食代替正餐，不利于身体健康发展。并且通过数据分析可知，目前我国亚健康人群仍在不断增长，大学生与老师的就餐效率问题成为被社会广泛关注的话题。

2.3.1 行业分析

餐饮业一直以来都是备受国民关注的行业。食堂餐饮与学生生活关系密切相关，因此高校学生食堂的职能及消费群体的特殊性更显特殊。在市场化运营下，由于主要食品价格、员工工资、水电费等持续上涨，高校食堂本就微利运营的状态更是举步维艰。

2.3.2 市场容量

截至2017年5月数据统计，教育部公布的上海市普通高等学校共64所，在校大学生近50万，位列全国第三。而每一所高校都配有多个食堂，因此该产品的受众广泛，市场可吸纳该产品的单位不计其数，市场前景十分广阔。

2.4 威胁分析

随着互联网+市场时代的到来，在大学生餐饮市场中，外卖平台无疑是校园食堂最大的竞争者，诸如“美团外卖”“饿了么”等，外卖以种类多样性与便利性作为主要优势，通过各种方式象会员优惠、免密码支付绑定、梯度订单数量优惠奖励等吸引住消费者，使他们在生理和心理上对平台形成依赖。食堂文化受到了空前的冲击。本产品的非同类竞争形势严峻。

根据市场走访调研发现，上海大多数高校并没有实践在线点餐功能。目前市场尚未有较为完善的校园订餐平台的出现，因此不排除在同类市场中有很多潜在竞争者的存在。

3 校园食堂公众号的4Ps策略

3.1 产品

在食品O2O时代下，校园食堂订餐公众号也同样弱化了产品的实际形态，而更直接为客户提供服务。在公众号的管理上，运营人员应当注重客户与商家的联系，让校园食堂商家更加注重客户的体验感；运营人员应重视客户的反馈信息，不断地改善自身的功能、服务。

3.2 定价

学生市场：由于大学生可支配的资金有限，无稳定收入来源，校园食堂订餐公众号对于学生客户群体应实施低利润甚至零利润策略。

教师市场：相较于就餐时间相对充盈的学生群体，教师对于就餐的要求更高，尤其是在时效性、及时性方面，校园食堂订餐公众号应注重教师市场，从中挖掘出潜力。

利润来源：1）图文硬广，象在公众号首页置顶横幅广告、各版块图文广告；2）推送信息广告，即后台消息精准推送；3）冠名广告，象公众号首页天气预报冠名等各版块冠名；4）社区商城，象食堂商家入驻服务费。

3.3 渠道

在智能手机普及的时代，移动终端几乎成了所有食品O2O平台的销售渠道，用户也更倾向于使用移动客户端。因此，校园食堂订餐公众号应大力设计移动终端的板块。

3.4 促销

为了能够推广作用，校园食堂订餐公众号应开展线上线下一系列促销活动。

3.4.1 线上

校园公众号宣传：在各个校园的官方公众号或关注量较高的公众号上发布校园食堂订餐公众号的信息及广告。在公招号上发起晒美食活动，排名前列的美食商家将由公众号联合商家赠送“免费餐”。满减活动、下单送饮料等长期活动。

3.4.2 线下

各个高校食堂门口分发印有公众号二维码的传单，食堂内摆放印有公众号二维码的展报。

4 营销理念与发展战略规划

4.1 客户体验至上

校园食堂订餐公众号的初衷是为了节省学生群体用餐排队的时间，因此公众号应注重客户的用餐体验。公众号主要应推出以下功能：1）线上预约点餐功能。即用户端根据用餐时间、具体菜品，并进行备餐进度跟踪。2）宣传及反馈平台。即学生可通过评价系统对每日用餐进行评价，综合评价反馈对食堂窗口进行打分排名，可促进打分较低的窗口及时改进菜肴口味和品势等。学生可以推荐食堂新增菜肴，校方可根据其反馈考虑是否采纳。通过反馈不断提高用户体验感。3）营养搭配推荐功能：即为用户测评饮食结构中不均衡的部分，推荐合理膳食结构，推荐合适的食堂窗口。根据大数据分析用户点餐偏好，总结分析找到类似菜品。根据问卷调查等形式，了解用户的饮食结构偏好、近期健身需求。通过有针对性地匹配或建议提高用户体验感。

4.2 合作共赢

在高校食堂中，食材浪费率常常困扰食堂管理人员。而食材浪费率往往和天气、用户群体偏好等不可控因素相关，但是通过校园食堂订餐公众号，商家可以提前看到用户的订餐，大致准备好当天的食材等候用户前来领餐。与传统食堂相比，既省下了食材浪费的费用，又减少了部分食堂工作人员的劳务费用。

5 结语

目前，校园食堂订餐公众号在高校运行的实例还比较少。大部分功能还只停留在理论阶段。实际运行过程中，可能会出现用餐高峰期服务器瘫痪、串单、漏单等技术问题，所以对于技术开发人员、公众号运行、管理人员的要求相对较高。但是不可否认的是，校园食堂订餐公众号给学生、高校都提供了便利。

参考文献

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