哲呈

劣质大米——谁知盘中餐 粒粒藏玄机

当前大米市场的竞争十分激烈，由于技术门槛较低，行业里既有大型公司、领军企业，也有小生产厂家、小作坊、小商贩。大米行业的毛利已降至最低，很多商家索性放弃最初的“价格战”，转而升级为“概念战”。于是，一些颇为诱人的“概念营销”应运而生，名称多、价格乱、产地标注不明的现象比比皆是。

免淘米真的不用洗吗？

事实上，我国还没有真正意义上的免淘米，国家免淘米标准还未出台。市面上流通的大米标注“免洗”、“免淘”都是企业依据自己对免淘米的理解制定的，他们执行的都是企业标准。

免淘米是众多概念米中的一种。打着“免淘米”、“免洗米”、“清洁米”、“精洁米”等字样的小包装大米是各大超市及粮油市场货架上的“佼佼者”，有着较为稳定的消费群体，多以年轻主妇、白领上班族为主。

那么，免淘米到底能不能免淘？确实，有部分企业在生产工艺和产品卫生方面都能达到相应标准。然而，也一些企业根本不具备生产免淘米的技术设备，却同样打着免淘米的旗号。更有甚者，个别企业采用喷涂石蜡抛光的方法，使陈旧大米改头换面，包上精美的包装，冒充免淘米上市。普通大米每公斤毛利通常只有4%，而摇身一变为中高端的免淘米，立即使得企業毛利提升到8%以上。而这样的免淘米普通消费者根本无从验证。

按照国际上通行的免淘米标准，杂质在米中的比例应该小于百万分之一，但我国企业目前的生产工艺远远达不到国际通行的免淘标准。为了家人的安全和健康，建议食用时还是洗一洗、淘一淘。

富硒米具有保健功能？

在绝大多数人的概念里，米饭是用来填饱肚子的，不是用来当药片、保健品吃的。而在当下各大超市、粮油店的货架上，一些富含各种微量元素的大米却“颠覆”了人们固有的观念，其宣传的抗癌、提高免疫力、排毒抗辐射等功效，为普通大米蒙上了一层神奇的面纱。

硒是人体不可缺少的元素，但是过量摄入却危害健康，按照国家相关标准，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg—0.3mg/kg，而人工添加硒的方法是大田喷洒，如此粗放的方式，很难使稻米中硒含量处于国家要求的标准之内。

至于说硒、钙、维生素等人体必需的元素的摄入，应该提倡选择自然富含那类元素相对较多的蔬菜、水果和肉、奶、蛋等去解决，水稻本来就不是富硒作物，所以，千万不要期待吃米饭达到补硒效果。

有香味的就一定是香米？

大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品都是商家自行命名的。

市面上有些香米是用香精勾兑的，比如说五常大米，是长粒的还散发香味。南方的籼米也有长粒的，一些商贩就把长粒的籼米勾兑一下和五常香米掺杂在一起卖。还有一种情况直接用香精勾兑，跟五常大米自然散发出来的香味几乎一样。

同样，号称是泰国香米的也存在这样的问题。有些泰国香米低至七、八元一斤，甚至比国产米还便宜，这很有可能是用普通的米喷上香精冒充的。

那么，消费者怎么鉴别呢？现在的香精能模仿得以假乱真，很难区别。但还是可以找到一些方法，比如口感，真正香米闻起来香，吃起来更香，米粒放在口中有嚼劲。而假冒香米，吃起来口感一般。此外，真正的香米香味持久，用香精添香的大米，打开米袋子没几天香味就散发了。

说完香米，再了解下贡米、御米这类产品。这些多数是因为在历史上曾作为朝廷贡品而得名，与米的品质及营养价值没有直接关系。珍珠米则是粳米的一种，因颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，中国最好的珍珠米产地在东北。

安全攻略 五步法挑大米

一看：看大米的色泽和外观。品质好的大米米粒大小均匀、丰满，有光泽。含腹白少的大米比含腹白多的大米好。

二抓：抓一把大米在手中，放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，品质好的大米糠粉很少。

三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

四尝：取几粒大米放入口中细嚼，正常大米口感微甜，无异味。

五洗：使用温水淘洗，看看是否会产生大量杂质、油渍、蜡渍，出现上述现象可能掺入了工业用油抛光。

此外，还应查看米袋上是否标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容。另外查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。

以次充好 陈年大米翻新米

人常说酒是陈的香，而大米要是陈了，不但不香，反而有毒。可奇怪的是，在一些较大的粮食市场里，有来自全国各地的陈粮，这些陈粮卖的还不错，这些陈粮烂谷怎么这么畅销，买了它，又能做什么呢？原来，有的黑心商家会把陈米重新包装，经过工业白蜡油浸泡加工后，伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米。若是不小心吃到这种翻新米，便会恶心头晕、上吐下泻，对身体伤害极大。

安全攻略 新米和陈米三分法

一看：新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显;而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口，另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。

新米的表面颗粒饱满、色泽均匀有光泽。而陈米经过高温二次加工，其表面会有很多白沟纹和裂纹，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来色泽暗沉。

二闻：新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

三捏：新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣;而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米，摸上去还会有油腻黏手的感觉。

四咬：新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的;陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

如何把大米吃得健康

饮食要讲究，这是一直以来合理、优质膳食的首要条件，就连吃大米也一样，如何把大米吃得更健康？这也是需要合理调整的。给大家两个建议：

食要厌精

现在的大米加工太精了，外观和口感是好了，但精制大米仅保留胚乳，将其余部分营养全部脱去了。稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米口感虽然粗糙，但营养价值明显优于精制大米。当然纯吃糙米也难吃，可以在煮粥时混入点糙米。糙米、黑米、胚芽米等也可以和精米搭配吃。口感较细的糯米等要尽量少吃，摄入过多不利消化，对血糖血脂都会产生负面影响。

五谷要分

要分清五谷雜粮的各种特点和营养价值，尽量吃得杂一点。

五谷一般指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。古人就有“五谷为养”的饮食调养理念，现代营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食，平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。

主食也要多样化，只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高梁、燕麦等。粗杂粮的铁、镁、锌、硒等微量元素和钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富，这些对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮还有助于糖尿病患者的血糖控制。

尤其是中老年人多吃些类似“腊八粥”“八宝粥”的杂粮粥不错，轮换加点燕麦、玉米、小米、红薯、各种豆类、坚果类就更好了。注意颜色也要丰富一些，红的血糯米、黄的玉米、绿的绿豆、白的薏米、紫的紫薯等，都可根据自己的需要和季节的特点选换，其实颜色就是这些杂粮内在营养物质的外现。

有了以上两点作为标准，那么你的生活会更加健康，你的饮食业更加营养合理了，营养合理的膳食是保证健康生活的条件，饮食有规律身体也会健康强健。