刘璐

食育的基础是培养一个孩子保持健康的能力。学会如何吃并不是一件容易的事，从孩子还没有意识的时候，家长就应该有意识地为此做准备了，从培养孩子拥有健康的味觉开始。

首先，从小培养孩子清淡的口味，尤其要注意的是，0～3岁给孩子的食物应该单独做。很多父母觉得孩子长牙后和大人吃一样的饭就可以了，其实，这并不是正确的选择。成人的饭菜通常调味品较多、口味较重，而孩子则是一张白纸，他吃白面条都会觉得有滋有味，所以，父母并不用担心他不爱吃。

现在，很多孩子喜欢干脆面和辣条这样的零食，而其含盐量是非常高的。以100克的辣条为例，3岁的孩子每天吃一包，吃进的钠盐含量就是一天推荐量的2.22倍;6岁孩子每天吃一包，吃进的钠盐含量则是一天推荐量的1.72倍。除了零食以外，孩子还会吃正餐和其他食物，摄入的盐就妥妥地超标了。养成孩子口味重的习惯会增加其患慢性病的风险，所以，需要从小注意。

其次，添加辅食的过程也是让孩子的味觉适应各种食物的过程。专家建议，在添加辅食的过程中，种类越多越好。可能有时候，孩子会对某一种食物出现不适应的情况，可以暂停一周以后再次尝试。如果遇到孩子不喜欢的味道，可以选择多尝试几次。对于某种孩子不太接受的食物，一般情况下，接触10次以上就会容易接受一些，这样就可以避免孩子挑食偏食的问题。

有一次在幼儿园做调研的时候，老师说到有孩子不吃坚果，原因是没有吃过。其实，不光在幼儿添加辅食时让孩子去尝试各种食物是有效的，孩子大一些后，依然可以让孩子多尝试不喜欢或者不能接受的食物，只要不是食物过敏，都可以通过多次尝试有所改变。当然，運用不同的制作方式也是非常重要的，这个会在之后的内容中讲到。

最后，要让孩子多选择天然食物做零食。每每路过幼儿园，我都颇有感触。很多父母都会带着包装零食在门口等着，这些零食无非就是雪饼、蛋糕、果冻、饮料、糖果。虽然很多食品也是正规厂家生产，但是，我非常反对孩子吃含有香精的食物，因为香精的味道通常特别诱人，和天然食品原本的味道有所差别。一旦孩子先入为主，就很难再接受天然食材了。我曾认识一个小朋友，蛋糕店的糕点根本吸引不了他，因为他知道那不是蛋糕的味道，而是香精的味道。他的妈妈非常勤快，他所吃的糕点都是自己家制作的，选的食材也特别好。这就是一个成功培养孩子健康味觉的例子。

味觉的培养也可以是一场非常棒的食育活动。拿出酸的橙子、甜的葡萄、苦的苦瓜、辣的辣椒等不同味道的食物，让孩子品尝，让他们认真感受不同味道的味觉差异，对基本的味觉有所判断。用新鲜的水果和带有香精的食物让孩子品尝比较，香精制作的食物味道再和天然食材相似，也总是有些不自然，孩子一定能够尝出其中的差异。然后，蒙住孩子的眼睛让他学会判断。

还可以选择一些同一食材加工的不同食物，例如优质食材加工的甜品和普通材料加工的甜品，味觉上的区别就非常明显。还有健康烹调的肉制品和腌制肉制品的区别，并告知哪一种更好，可以让他记住这种味觉的感受。这些练习会让孩子的舌头拥有判断食材的智慧。

培养孩子拥有一个健康的味觉，这是最直接和灵敏的测试仪。孩子能够通过自己的判断选择健康的食材，从而拥有健康的未来，应该是每一个父母所期盼的吧。