孟昭群

如今，人们的生活水平不断提高，不少人认为具有高营养价值的食物吃得越多，对身体越好。但任何事物都有两面性，高营养食物也不例外，食用过量也有可能对身体造成伤害。

红肉：红肉是指烹饪前呈现为红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等哺乳动物的肉。红肉中富含优质蛋白、核黄素、烟酸、维生素A、维生素D和锌、磷等矿物质，尤其是铁元素含量非常丰富，是膳食铁的优质来源。但国际癌症研究机构的报告指出，红肉食用过多可能导致直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与红肉食用过多有关。研究显示，每天食用100克以上红肉会增加17%的患癌风险。世界癌症研究基金会建议公众每周红肉摄入量不要超过500克，也就是说每天控制在70克以内。

海鲜：海鲜在营养上有许多优势，比如富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，尤其是富含长链多不饱和脂肪酸——DHA和EPA，它们有预防动脉硬化和心脏病、促进婴幼儿及儿童视力发育等健康作用。海鲜还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。但是我们必须警惕海鲜中重金属含量高的风险。海鲜类食物的污染问题往往比陆地上的飞禽肉类更严重。海水中的有害污染物，如铅、汞等重金属会随食物链在水产类动物体内聚集。因此，建议大家不要过量食用海鲜，以每次100～200克，每周1～2次为宜。

动物肝脏：动物肝脏营养非常丰富，比如猪肝中的蛋白质明显超过瘦猪肉的含量，铁质的含量也是猪肉的十多倍。肝脏不仅含铁量丰富，而且铁的吸收利用率也非常高。适量食用猪肝可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能，有助于预防缺铁性贫血。然而，肝脏就像一个巨大的“化工廠”，食物、水等都会通过消化吸收系统进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水，或过量服用某种药品、重金属等污染物，毒素就有可能沉积在肝脏中。因此，“吃大量肝脏会中毒”的说法是有一定道理的。建议每月吃一两次，每次不超过100克。

糙米：糙米与白米相比，钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维生素E是10倍，维他命B1是12倍，纤维素高达14倍。糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。但糙米并未同精米一样除去表皮，所以较普通大米含有更多的重金属砷。砷是一种对人体有害无益的元素。长期摄入砷化物可引起慢性砷中毒，表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等，甚至有致癌风险。健康吃糙米，一是限量，每天吃的量限制在50克以内;二是换样吃，将糙米和其他粗杂粮轮换着吃。