高伟

-西 蓝 花-

西蓝花品种按定植到采收时间的长短可分为早熟、中熟、中晚熟和晚熟品种。早熟品种花球重量一般为0.3～1千克;中熟、中晚熟品种花球重量一般在1千克以上;晚熟品种花球重量一般在2千克左右，各品种营养价值差别不是很大。西蓝花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

★挑选小窍门

一看西蓝花的球茎大小，球茎大的较好。二摸花球表面是否有凹凸，凹凸少的品质较好。三用手掂一掂，两个同样大小花球的重量，轻的更好。最后还要看看西蓝花的花梗切口，新鲜的花梗切口看起来较为湿润，有一定光泽。

★这样的西蓝花能吃嗎？

1.过度成熟或存放过久：   如果发现西蓝花变成了黄色，说明它已经不新鲜了，口感较差，不建议食用。西蓝花的存放时间较短，您可将其切成小块，焯水后放在冰箱里冷冻储藏，解冻后便可正常食用，对口感和营养价值影响不大。

2.颜色深浅不一：    不同季节种植的西蓝花，花色略有差别。春季种植的西蓝花，由于气温低，光照弱，花色翠绿，颜色较深。夏季种植的西蓝花，由于气温高，光照强，颜色稍浅。不过二者在营养价值上没有差别，都可食用。

-四 棱 豆-

四棱豆的各个部位均可制作菜品。嫩豆荚口感脆嫩细腻，营养价值很高，并有保健功能;嫩叶和花叶可作蔬菜食用，凉拌、鲜炒、腌制酱菜和制作罐头皆可;地下根块含有丰富的蛋白质，可蒸食或炒食，制作干片口味也很鲜美;种子可用来制作豆奶、豆腐等食品，也可炒食，味似花生，还可榨油。四棱豆含有较多氨基酸，可帮助人体安神、健脑，预防心脑血管硬化，提高免疫力。四棱豆含有的锌、钙、铁、磷等营养元素，可补血、补铁，很适合产后妇女食用。因此，四棱豆也被誉为“绿色金子”。

★挑选小窍门

购买四棱豆应选择颗粒饱满，淡绿有光泽，角翅坚挺，没有折断，质地柔嫩，呈直条状，长度为10～15厘米，豆荚无锈斑、虫蛀，没有干尖现象，无机械损伤，无病虫害，籽粒无明显膨大的。

★这样的四棱豆能吃吗？

1.豆荚颜色深绿、皮硬：由于四棱豆有无限豆荚习性，可持续生长，其采收期可根据需要来决定。市场上销售的四棱豆主要为嫩荚，一般在开花后15～20天采收。如果采收不及时，四棱豆的颜色就会变得深绿，皮硬，品质虽然不好，但不影响正常食用。

2.四棱豆上有褐斑：    出现这种情况有两种可能：一是四棱豆存放时间过长，豆荚表面摩擦容易形成褐斑;二是四棱豆在生长过程中受到了锈斑病毒的侵染。有褐斑的四棱豆不适合食用。

★四棱豆食谱

·清炒四棱豆·

将四棱豆择洗干净，斜刀切成片，蒜切片，干辣椒切段。将四棱豆放入锅中焯水，捞出泡在凉水中。炒锅中倒入适量油，油热后倒入蒜片和干辣椒段煸香，再放入四棱豆一同翻炒。当菜品快熟时，放入盐调味，炒匀即可出锅。

·腊肉炒四棱豆· 

将四棱豆切段，放入锅中焯水。为保持四棱豆翠绿的颜色，焯水时可加入几滴食用油。将四棱豆焯水后捞出用凉水冲凉。炒锅中倒入适量油，油热后倒入蒜片、红椒爆香，倒入切好的腊肠进行翻炒。当腊肠炒至稍微变色后，倒入四棱豆一起翻炒3分钟，加入盐、味精、蚝油调味，炒匀即可出锅。