李红珠

每年1月到8月，我国从南到北大片的油菜花田依次进入盛花期，3月在四川和武夷山以北开放，4月盛开在安徽与江浙一带，5月在华北平原……竞相怒放的油菜花把大地染成了一片壮观的金黄色，正如温庭筠在诗中所说：   “沃田桑景晚，平野菜花春。”油菜花粉中含有丰富的花蜜，可引来彩蝶和蜜蜂在花丛间飞舞。油菜花看似平常，却为百姓的生活添加了亮丽的色彩，浓郁的花香令人陶醉，美丽的风景让人流连忘返。

-满目金黄醉千山-

油菜原产地在欧洲与中亚一带，是十字花科的一年生草本植物。油菜花高30～90厘米，颜色鲜黄，直立开展，花期约30天。云南罗平、陕西汉中、江西婺源、江苏兴化、青海门源等地都因油菜花而名扬天下。虽然油菜花没有桃花娇艳，不如牡丹尊贵，看起来非常普通，却有着顽强的生命力，它能够在寒冷的冬天发芽生长。小小油菜花蕴含着强大的力量，花语为“无私奉献”“加油”等，象征着丰收、昂扬向上。

油菜花不仅能观赏，用处也非常大。嫩的茎叶被称为芸苔或寒菜，是味道鲜美的蔬菜;花朵既能食用，又是蜜蜂采蜜的源泉;种子可以榨油或当作饲料，还可用来制作人造奶油、人造蛋白等。

油菜花作为普通百姓生活中的常见植物。在古代，无论房前屋后，还是田间地头，都有它茁壮生长的身影。宋代的郑熏初在诗句中说：“春江一望微茫。辨桅樯。无限青青麦里、菜花黄。今古恨，登临泪，几斜阳。不是寄奴住处、也凄凉。”可见当时油菜花的种植面积之大。

-从花到籽皆是宝-

清代王士雄撰写的《随息居饮食谱》中记载：“芸苔，辛滑甘温，烹食可口，散血消肿，破结通肠，子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。”中医认为油菜花性凉、味甘，入肝、脾、肺经，具有活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体等功效，主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。《千金食治》中记载油菜花：   “主腰脚痹，又治痈肿丹毒。”用油菜花籽榨成的菜籽油味甘、辛，性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。

传说古代江苏吴江地区有一名叫芸香的姑娘，她聪明美丽，却不幸患上了皮肤病，身上疖疮累累，痛痒流脓，久治不愈，且有便秘。一天夜里，她梦见一片金灿灿的油菜花十分美丽。梦醒之后，她就到菜地里，摘取新鲜带有花蕾的嫩苗，洗净炒食。此菜味道鲜美，清香可口。不久，芸香姑娘大便通利，疮疖逐渐缓解。她坚持吃油菜花，几个月后不仅全身皮肤光亮平滑，而且相貌也比以前更漂亮了。于是，油菜花治疮疖便秘的功效就在民间传开了。

现代研究发现，油菜花含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠腔的停留时间，可有效治疗便秘。膳食纤维还可以与胆酸盐、胆固醇以及三酰甘油结合，减少身体对脂类物质的吸收，从而降低人体血脂水平。

-菜苔胜肉菜油香-

古人十分喜欢吃油菜苔（油菜花开花前的嫩茎），认为其味道胜过肉类以及牛奶。“江乡正月尾，菜苔味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”这是元代诗人吕诚的《谢惠菜》，他对油菜苔大加赞美。油菜苔可以炒着吃，焯水凉拌，还能煮汤，常见的菜品有凉拌油菜苔、清炒油菜苔、菜苔炒腊肉等。在四川，每到油菜花即将开花时，村民采回带着花蕾的嫩茎，将其用水焯过，拌上盐、香油，就成了一道季节美味。夹起一口吃到嘴里，软软的、嫩嫩的，还带着田园的清香气味。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油，主要成分有油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚、磷脂、菜子甾醇和蛋白质等。菜籽油曾是我国第一大食用植物油，清朝乾隆皇帝都写诗赞美：“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”

您在购买菜苔时，应尽量选择茎粗，没有空心的。下面推荐4道美食：

|菜苔炒虾仁|

原料：河虾50克，油菜苔250克，食用油、生抽、料酒、淀粉、姜、葱适量。

做法：将虾洗净切成薄片，用生抽、料酒、淀粉上浆。将菜苔茎、叶分开，洗净后切成3厘米长的段。锅中加入食用油，烧热后先下虾片煸炒几下盛出，再把油锅烧热加盐，先煸炒油菜茎，至半熟时倒入虾片，并加入姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

|鸡油炒菜苔|

原料：油菜苔500克，鲜蘑菇100克，雞油、黄油、盐、糖、水淀粉适量。

做法：将油菜苔洗净，切成6厘米长的段。炒锅烧热，放入鸡油，待油烧至五成热时，将菜苔倒入煸炒两三分钟，再加黄油，水烧至八成热时，放盐、糖、蘑菇烧1分钟，用水淀粉勾芡即成。

|油菜苔汤|

原料：油菜苔250克，盐、香油、白胡椒粉适量。

做法：油菜苔洗净，切段。锅里加2升水煮开，下入油菜苔，开锅时加盐、香油、白胡椒粉调味。

|菜苔蜂蜜饮|

原料：油菜苔120克，蜂蜜适量。

做法：油菜苔切碎略捣，绞取汁液，加入蜂蜜即可。每次取2～3汤匙，用温水服用。