陈佳袆

我这样的80后，小时候最想要的零食莫过于大白兔奶糖了。记忆中，似乎没有哪次痛哭流涕是一颗奶糖解决不了的。只要它一出现在眼前，我立马破涕为笑。奶糖所给予的心灵上的抚慰和精神上的愉悦，一直被我珍藏在内心深处。即便已经三十岁，但只要看到类似的产品包装和广告，我还是会不自觉地露出微笑。

我国零食的种类远远不止糖果。20世纪70年代，我国的零食产业开始起步，包括糖类、肉禽鱼类、干制果蔬类和果脯蜜饯类等。进入90年代，市场上的“洋零食”品种越来越丰富，巧克力、口香糖、薯片等受到了消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高，零食产业规模越来越大，消费群体也由儿童、女性为主向全人群覆盖，不少零食企业甚至完成了上市。因此这类供人们在闲暇时间食用，能使消费者感到轻松、快乐、享受，甚至是时尚感的食物被重新定义为休闲食品。

“咔嚓咔嚓”吃土豆

以土豆为原料的膨化食品是休闲食品中的一个大品类，是将马铃薯粉进行烘焙、膨化、油炸、煎烤等方式制作成可常温储藏的一种零食，比如各种薯片、薯条、空心土豆等。这类食品的味道选择很多，如最受小朋友欢迎的番茄味，成年人喜欢的香辣味、孜然味、烧烤味，以及新研发出的柠檬味、樱花味、黄瓜味等等。我偶尔也会在逛步行街和夜市的时候，购买街边小店售卖的油炸土豆条来吃。这种土豆条呈锯齿状，我们当地人叫它为狼牙土豆，是将土豆煎炸后撒上盐、辣椒粉、孜然粉做成的，特别馋人。

土豆是一种优秀的食材，富含大量淀粉可以作为主食食用，且因其含钾量高、含钠量低，特别适合高血压患者食用。此外，土豆还含有米饭、馒头等所没有的膳食纤维，能够促进肠胃蠕動，有益健康。但以土豆制作的休闲食品，配料除了马铃薯淀粉以外，还有不少油脂。蒸熟或煮熟的土豆都是软面的。因为加入油脂，薯片才拥有了酥脆的口感。偶尔将薯片作为休闲时间吃的零嘴儿并无不可，但要适量。

舍不得咽下的话梅

小时候特别喜欢九制话梅，尤其喜欢那种酸中带甜，甜里还有点咸的感觉。一颗话梅我能含上好久，直到最后一点味道都没有了，我才舍得把果肉咽下吐出果核。现在长大了，知道吃太多盐、糖对身体不好，常吃的水果类零食就是葡萄干这类经风干而成，没有加过多调味品的水果干品。果蔬类休闲食品是以水果、蔬菜为主要原料经糖渍、糖煮而成的，例如各种果脯、话梅。此外，还有通过烘干制作的果蔬脆片、果干和蔬菜干等。

传统方法制作的果脯含糖量很高，有的含糖量甚至高达成品总重量的一半。因为含糖量高，果腹才会看上去晶莹剔透，黏稠拉丝。食用这类零食最好给自己限定用量，比如每天上午、晚上各吃一到两颗。这样做才能在满足嘴巴的同时，不让身体受到伤害。消费者尽量不要购买三无果脯食品。这类食品有可能为了达到能令人满意的口感，降低成本，过量使用甜味剂。使用甜味剂而非糖，则需要在果脯中加入大量防腐剂，抑制细菌滋生。此外，三无产品还有可能过量使用着色剂。

越嚼越香的肉脯

出门旅游给亲戚、同事、朋友买礼物，我经常选择肉脯、肉松、鱼干。我自己最爱吃的则是甜辣味儿的猪肉肉脯。完全脱水的肉干在调味料的充分浸润下，变得红润油亮。拿一小片放入嘴中，越嚼越香。您在选择这类产品的时候，一定要仔细查看配料表。肉脯原料分为肉和肉糜两种，肉脯是直接将食用肉进行加工制作，而肉糜脯则是用肉碎与淀粉混合制作的。相对来说，肉脯中肉的含量更高，并且质量更好。肉糜所使用的肉碎难以辨别质量优劣。

购买肉脯类休闲食品应注意以下几点：1.购买包装完整的产品，尽量不选择散装称重产品。这类产品在销售过程中很难保证食品卫生。2.不选择颜色过于艳丽的产品。颜色鲜艳的肉脯中很可能添加了人工合成色素和大量硝酸盐。3.选择近期生产的产品。生产时间过长的产品即便在保质期内，香味和口感也会下降。

“红胖子，白胖子”，好吃的都是“好胖子”

小时候最喜欢一边唱儿歌一边吃带壳的花生：        麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子。原味的、五香的、蒜香的、奶油的，不管哪种花生我都喜欢。随着食品工业的发展，坚果类休闲食品发展很快。几乎各种坚果都可以通过加工做成零食，不仅拥有或咸或甜或辣的丰富口味，而且还特别香脆。在休闲食品中，坚果炒货相对来说比较健康：1.坚果中含有丰富的矿物质，例如镁、钾元素，还有一些有益于人体健康的油脂，如Ω-3脂肪酸等，以及一些优质蛋白质。2.坚果类炒货一般不经油炸，制作方式安全性更高。但坚果所含热量比较高，不能摄入过多。

爱吃糖，少吃糖

除了大白兔奶糖，我小时候还喜欢吃麻糖。由糯米、芝麻和麦芽糖为原料制作而成的麻糖，称得上是“形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜”。拉糖过程需要保持屋内温度高达40℃，糖才能避免在拉抻过程变硬、变脆。因此，加工糖的小作坊里，会有一锅一直沸腾的开水。麦芽糖黏稠又筋道，抻糖是个辛苦的差事，再加上制作环境又湿又热，所以即使是冬季，制作麻糖的师傅赤膊上阵，依然会汗流浃背。

糖果对于孩子来说并不是很好的休闲食品选择：    一方面，糖果会让孩子对吃正餐失去兴趣;另一方面，吃糖太多不利于孩子的健康。糖在口腔细菌的分解下形成酸，酸会溶解牙齿表面形成蛀牙。糖果在生产过程大多会使用到人工合成色素。而大量摄入人工合成色素会造成人体锌的缺乏。锌的流失则会引起孩子食欲变差，智力不足等问题，严重者甚至导致厌食。