文 瓶子·Pan 编 Linn

上一期，我们缅怀皮耶侯奇酒庄(Domaine Prieure-Roch)庄主Henry Frederic Roch先生，也在他的故事中走入了勃艮第世界。在这颇具争议的“菜刀酒庄”，领略到了勃艮第酒农的尊重自然和天人合一。只是对于很多人来说，他们的酿酒理念太过捉摸不透，一如极度复杂、同样捉摸不透的勃艮第产区，太像一个“谜”。这一期，我们正式开始勃艮第的解谜之旅，瓶子哥将从天、地、人三个维度，带你品味勃艮第这个有灵魂的迷宫。

Bourgogne，a legendary wine region in France,is a perennial favorite of many wine lovers .There is no other region can be like Bourgogne，long and narrow，but awful expanse and complicated,just like a maze with soul.From this article,we will start the journey of Bourgogne,explore the mystery of this region.

“勃艮第是骨灰级葡萄酒爱好者的终极归宿，全世界兜兜转转一大圈之后的最终落定”，这是无数勃艮第拥趸的心声，我则言：“上了勃艮第的船，轻易下不来。”全世界没有第二个葡萄酒产区像勃艮第一样如此渺小却又无比浩瀚。在我的眼里，勃艮第是一个有灵魂的迷宫，走进去，你不愿再出来。

勃艮第的灵魂

旧世界葡萄酒产区的桂冠当之无愧属于法国，而这顶桂冠上最闪耀的两颗明珠即是波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）。波尔多自古作为法国葡萄酒世界里的顶级产区，无论声誉名望、产区品质及酒庄规模都卓尔不凡，有如北京之帝都风范，处庙堂之高，拥有与生俱来的底蕴、气势和格局。勃艮第则似上海，处处显得精细，弄堂里、石库门、吴侬软语，优雅精致有情调。

波尔多幅员辽阔，种植园规模达到12万公顷，划分成57个法定葡萄酒产区(AOC)。在这里，坐拥上百公顷葡萄园且年产量数十万瓶的巨无霸酒庄比比皆是。相比之下，勃艮第显得微不足道，仅有可怜的2万多公顷种植园，核心产区金丘(Cote d’Or)只是一条南北长度仅60多公里、横卧在半山坡的狭长地带。但就是这“微小地区”却诞生了整整100个法定葡萄酒产区。法国最小的法定葡萄酒产区便在勃艮第，位于Vosne-Romanée村的la Romanée，仅为0.86公顷，年均产量仅两三千瓶，却似一个独立的王国。

波尔多酒庄叫Château，顾名思义是气势恢宏、雄伟壮观的古堡，高端大气上档次。而勃艮第的酒庄叫Domaine，即田地，藏于市井小路间，不经意就错过了，低调谦逊隐于世。一家三口家庭作坊式的经营，楼上居住、楼下酒窖。从这点上来说，波尔多Château就像北京的四合院，方正大气；而勃艮第Domaine则似上海的石库门，小家碧玉。

本质而言，波尔多的立身之本是稳定的品质，而勃艮第的灵魂则是风土的个性。前者如一线大牌，铁打的营盘流水的兵，人们记住的是LV或者Hermes；而后者则如独立设计师品牌，酒友心目中的英雄永远是酿酒师。

勃艮第是迷宫

勃艮第是很多骨灰级爱好者的终极归宿，全世界兜兜转转一大圈之后的最终落定。然而，对于不少酒友而言，想对勃艮第说爱并不容易。进入勃艮第领域，如同踏进一个三维迷宫，这“三维”便是勃艮第的立身之本：天、地、人。“人”是酒农，勃艮第的酒农毕生追求的便是作为大自然谦卑的仆人，以最自然的方式呈现风土的特色。“地”是葡萄园，在勃艮第有一个更加神秘的说法风土 (terroir)，它象征着每一个葡萄园地块的个性。“天”是年份，不同的年份酒农和葡萄面临完全不同的自然气候条件，因此葡萄的品质各不相同，由此酿造而成的葡萄酒自然也不尽相同。

也有人说勃艮第并不复杂，谨记“1224法则”即可掌握大致脉络：1个核心产区金丘、2个子产区伯恩(Côte de Beaune)和夜丘(Côte de Nuits)、2个主要葡萄品种黑皮诺和霞多丽、4个等级（特级园Grand Cru、一级园Premier Cru、村级Village、大区Bourgogne）。事实上，当你愈加深入的了解，你会发现并非如此。

勃艮第错综复杂的法定产区、碎片化的葡萄园以及裂变增生的生产商形成了一个盘根错节的迷宫。

勃艮第的精髓是风土。不像波尔多将酒庄分成三六九等，勃艮第是将葡萄园划分区域和等级。一千多年前，僧侣就开始将葡萄园划分界限以示区分，每一个地块都有名有姓，谓之单一园。单一园具有特定的土壤及地质条件，酿制而成的酒具有清晰的风土典型性。于是，一些个性鲜明的单一园成了特级产区，一些单一园与非单一葡萄园（Generic Vineyard）具有共性而集合成村级产区，最后剩下的葡萄园便是大区级产区。特级产区和村级产区基本上都聚集在一块儿，而大区产区则并非如此，比如AOC Bourgogne大区产区分布在几个不同的村子，并不局限于某一个特定的区域。换句话说，Bourgogne产区是一个虚拟的概念，泛指属于这个等级范畴内的所有葡萄园。

勃艮第葡萄园所有权的碎片化是造成复杂的另一个重要因素。大多数情况下，一个葡萄园都是被几家甚至几十家生产商分割共同所用，也就有许多小业主（一家独占某一个单一园的情况，便是独占园 Monopole）。不同的生产商与葡萄园组合，如同A与B排列组合，衍生出数以千计的葡萄酒。勃艮第的一个酒庄可能只有几公顷酒园，但却能出品10来种葡萄酒。位于沃恩罗曼尼村的名家Domaine Sylvain Cathiard仅有不到5公顷的酒园，每年出品的酒款达11种，最小的一个葡萄园年平均产量不到500瓶。

碎片化的葡萄园再加上裂变的生产商使勃艮第酒款数量以几何倍数递增，并且几乎每年都有“新”的酒庄诞生和土地易主，自然“新酒”层出不穷。当时拿破仑法典规定男女在继承葡萄园及财产方面享有同等权利，直接导致勃艮第生产商数量成倍增加。勃艮第著名的酿酒家族GROS，从最开始的Louis Gros一个酒庄，经历数代传承裂变成为四个酒庄：Anne Gros,Michel Gros,Gros Frere & Soeur和A-F Gros。假设Louis Gros出品10款酒，那么下一代出品的酒便有40款之多。

勃艮第除了复杂，也容易被混淆。

一是法定葡萄酒产区（AOC）与葡萄园的名称容易让人混淆。19世纪中期，哲维瑞村(Gevrey)为了提升知名度和形象，将村内最具知名度的葡萄园香贝丹(Chambertin)作为村名的后缀，村名改为Gevrey-Chambertin。其他村子随后效仿，Chambolle成了Chambolle-Musigny，Vosne则为Vosne-Romanée，Puligny和Chassagne共用Montrachet。最复杂情况发生在Gevrey，Chambertin除了是村名的后缀之外，它还成为其他几个特级产区的后缀，比如Mazis-Chambertin及Charmes-Chambertin。

二是法定葡萄酒产区和产酒村的名称容易混淆。前者是从风土的角度来划分，后者则是从地籍和行政管理的角度界定。换句话说，产区名并不显示在谷歌地图，而后者则可以按图索骥。一个AOC法定葡萄酒产区可能位于两个甚至数个产酒村内，而非每个产酒村对应一个AOC产区，两者不可等同。一些村级产区的葡萄园就分布在两个村子，比如沃恩罗曼尼村级产区的葡萄园就位于Vosne-Romanée村和Flagey-Echezeaux村。

三是气候(Climat)、略地(Lieu-dit)以及Clos之间的关系。简单地说，气候和略地是两个完全不同的概念，前者是属于非物质文化遗产风土的范畴；而后者则属于地籍概念，属于行政管理单位。现在大家提到气候的时候更多是指一级园和特级园里的“单一园”，而略地则往往是村级产区里的单一园。Clos就是围墙里的葡萄园，仅此而已。

刚接触勃艮第的你，可能会觉得进入一个迷宫，找不到方向。的确，勃艮第精彩万分，但需要时间及耐心去探索。这需要实践（喝）和理论（书）相结合。找到你的引路人，你能更好地发现它与众不同的魅力，从此踏上探寻风土的旅程。