林书佚

临近过年，家里变得特别忙。今天和昨天最大的区别就是，昨天我睡到11点自然醒没人管，今天我9点钟起来还被我妈骂“不知时辰”“不懂时间”。

今天是什么日子？1月31日，农历十二月廿六日，也没啥特别的啊？我洗完脸摸摸脑袋一脸蒙，我妈一巴掌呼过来把我彻底拍醒了：“今天要做粿啦！等下你婆要过来了，还不赶快整好自己过来帮忙！”

对哦！做粿，粿又叫裹，这是年前做节日拜神明时需带上的一种祭品，也是一种很饱腹的充饥食品。

几年前我妈还会做我们小孩子爱吃的豆沙粿，现在一看小孩子都长大了，直接全部都做了咸馅的粿，俗称“楚肉谷”。这个楚肉谷里包的是炒得香脆的花生、芝麻和切得小小的白色肥猪肉。我们小孩子不爱吃，真的是见肥肉色变，哪还会想着什么美味？

今天等第一盘粿出炉之后，我特地找了张没有包肥肉的粿品尝，味道真是不错，咸得正好，不会腻，还很顶饱，可惜我还是踩雷吃到肥肉了。本以为自己会恶心到吐出来，没想到竟然下咽了，肥肉也不是那么难吃的东西嘛，比如粿里包的馅因为有了肥肉才更好吃。

楚肉谷的灵魂就是小肥肉啊！

会包饺子的朋友要是来做粿肯定是一大助力，毕竟包馅就是做粿承上启下的中间环节。一般来说，过年前做粿是一个家庭的大事，而且不是一件简单事，基本上会几个家庭一起来完成这项工作，而且至少有一个大家长坐镇。

以前我家都是和大伯家在一起完成的，搬家后，今年我妈和很要好的亲戚邻居一起完成。这个亲戚邻居也是做粿的一大老手，听闻每当到了做粿的时间，她以前的邻居就会分外想念她。她年纪和我妈相仿，但是我喊她为“婆”。

做粿第一件事当然是兑好材料啦，面粉、赤砂糖、白糖按照一定比例混合后，放进炉子里蒸15-20分钟，像我们家今天做了4斤粿，就需要8两面粉、2斤赤砂糖、1.5斤白糖。这个炉子就是需要烧柴的那种农村老炉子，有些人贪方便在煤气炉上蒸，味道就不够好。

掌握住火候，就掌握住做美食的关键了。

等原料蒸好后拿出来放进一个大盆里，需要一个有力气又有经验的老手来搓洗它，就像洗衣服那样，翻来覆去地搓洗，时不时加入一些食用油润滑它。

刚出炉的原料超级烫哎，可老手没时间计较这个，要烫才能赶快搓洗完成，要是等它冷了再搓洗，这块原料也就差不多废了。阿婆在搓洗原料的时候，我就去压住那个盆子，可惜我力气小压不住，盆子跟着阿婆的力量走，最后还是我妈出马了。

搓洗完毕就开始抓成團子包馅，我不会包饺子，当然更不会包粿的馅，最后我的任务就成了把原料抓成团子给她们包。

感觉这样的时光还可以延续很多年。假装我还小，假装我还没长大，假装我可以每年春节都有时间。

一炉子粿蒸个15分钟左右，等全部粿都出炉了，老妈突然“哎呀哎呀”跟阿婆说：“忘记炒葱花加进去了，虾米也忘记了！”

听说放葱花的粿会更香，我“嗷呜”一大口干掉半张“楚肉谷”，觉得现在的粿也还不错。

编辑/广丽