文/中国注册营养师 谷传玲

生病喝鸡汤、体虚喝鸡汤……喝鸡汤，是古人眼中最好的滋补方式。但是，现在很多人都处于“营养过剩”状态，盲目以鸡汤进补，对身体反而无益处。更何况，提到鸡肉，大家总是忧心忡忡。有人担心鸡肉激素超标、细菌感染，还有人担心鸡感染的禽流感病毒会传染给人。这鸡还能不能好好吃了？

鸡40多天出栏不是因为用了激素

散养的鸡怎么也要几个月才能出栏，现在有的鸡40多天就出栏了，用了激素吧？答案是并没有。

40多天出栏主要是品种和科学喂养的功劳。比如白羽鸡这个品种，42天平均体重就有4斤半左右，就能出栏了。而规模化养殖会根据鸡不同的生长阶段，提供营养均衡的配方饲料，这使得饲养鸡比散养鸡长得更快，所以，鸡出栏早不一定是使用了激素。你可能会反驳，不一定不等于没有。放心吧，养殖户真不会傻到给鸡用激素，因为激素并不便宜，而且用激素并不能促进鸡的生长，反而会增加鸡患心脏疾病、腹水等的风险。我国《兽药管理条例》明确禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违反者会处以3万～10万的罚款。

“长多个翅膀的鸡”跟激素无关

网上流传甚广的“长了多个翅膀的鸡”不过是P图恶搞，再配上“都是激素惹的祸”的言论，吓得很多人都不敢吃鸡翅。

即使不使用激素，鸡肉本身也含有少许激素，就像是其他肉或奶中都含有少许激素一样，但是并没有研究发现食物中内源性的这些激素会引起孩子性早熟，而性早熟倒是可能跟能量过剩引起的肥胖相关。

鸡肉抗生素残留并不严重

如果滥用抗生素，一旦细菌对抗生素产生耐药性，回头再被细菌感染，抗生素起不了作用，病就难治好了。而规模化养殖的鸡跟散养鸡相比，生存空间狭小，空气流通差，容易滋生病菌并引起交叉感染，所以就有养殖户为防止鸡生病滥用抗生素，造成很多人因害怕抗生素残留而不敢吃鸡肉。

其实，我们过于担心了，因为这几年来，我国畜禽药残留合格率稳定保持在97%以上，如果从大型商超买品牌鸡肉，质量就更有保障了。另外，世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等对重点抗生素进行了系统评估，结果显示，绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系，人类耐药菌的产生，主要源自医院的抗生素滥用。

鸡肉污染各种病菌加热彻底就不用担心

一直都有“鸡肉被检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌超标导致人食物中毒甚至死亡”的报道，因此，我们对鸡肉的担心又多了几分，可因此而不敢吃鸡肉却没必要，因为吃鸡肉引起食物中毒基本都是吃了没熟透的鸡肉。平时厨房操作如注意生熟分开，鸡肉又熟透了，完全可以放心食用。

想要放心吃鸡，只需要做到两点：1.购买大品牌的鸡肉。2.做熟了吃。