桂孝树

自古以来，黑米备受人们青睐，是一种药、食兼用的大米。营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

黑米米质佳，口感很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。《本草纲目》中记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。科学证明，黑米富含花青素，而花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、增进视力、改善睡眠、加固血管、改善循环、清除体内有害的自由基等功能，同时还能有效预防癌症。喝些黑米茶还能促进血液循环，改善新陈代谢，有消温解毒，健脾减肥的功效。

黑米中含有一种黄铜类化合物，这种黄铜类化合物具有保持血管正常运行的作用，可预防动脉硬化，尤其是对于高血压患者来说，日常多吃黑米的话，可减少由高血压或者一些其它的心血管疾病引起的血管破裂问题。

黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。黑米含有B族维生素、维生素E，具有清心平目，滋阴补肾之功效，尤其是对于经常用眼，长时间久坐的白领们来说，日常多吃点黑米也可起到预防亚健康的作用。

在我国民间甚至有逢黑必补的说法。米的颜色如果越深的话，那么皮色素的含量就越多，也就是其中的花青素色素含量会越多，因此也就更具抗衰老的作用了。

黑米茶则是采用国家发明专利技术生产而成，完全保留了黑米外皮层中所含的花青素，表皮花青素占整个黑米花青素的90%以上。常喝黑米茶，花青素会通过血液，迅速被身体吸收，促进血液循环，改善新陈代谢。特别是女性朋友，喝些黑米茶，还可以收到消温解毒、健脾减肥的功效。

黑米粥是以黑米、紫薯等为原料熬成的粥。因黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，自古以来都被称之为“补血米”“长寿米”。用黑米熬粥能补气养血，保产育胎。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用。

需要注意的是黑米的表皮層含有大量的营养成分，加工的话会破坏黑米表皮层，造成黑米营养缺失，因此黑米不宜加工。由于黑米比较难煮烂，如果吃了没煮烂的黑米，人体不仅

不能吸收到黑米中的营养成分，还容易引发急性肠胃炎等病症。所以在煮黑米前，一定要先浸泡一晚上。

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，一些大病初愈的人、消化不良者要少吃黑米，上火者不宜吃黑米，高铜患者和四环素类药物服用者也是不能吃黑米的。

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