“饮食男女，人之大欲。”李安在《饮食男女》中用这句话精准戳中人生真相。电影上来就是一组展现中国大菜的镜头，煎炒烹炸、油盐酱醋、鸡鸭鱼肉轮番出现，中间朱老爷还抽空接了个电话，教人怎么做清蒸鱼，“不要抹盐、千万不要抹盐，盐把鱼肉里的水分吸干了，鱼肉就不嫩了，把盐抹在盘子边。”原来朱老爷子恋爱了，仅一条鱼就告诉了观众高手是怎么做清蒸鱼的。

鱼是《饮食男女》中的常客，松鼠鱼，豆瓣鱼，清蒸鱼……朱老爷子还在自己院子里的皮蛋鱼缸里养了几尾肥大的鲤鱼。中国人爱吃鱼，尤其是年夜饭的餐桌上，都少不了鱼，所谓“年年有余”。老饕吃鱼，就吃一个鲜味，明代“大玩家”李渔是吃鱼的高手，他在《闲情偶寄》中写：“食鱼者首重在鮮，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了……宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。”

说到鲜，不得不提鲥鱼。鲥鱼是长江三鲜之首，引无数老饕与文人墨客折腰，王安石有“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”，苏东坡有“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”清蒸鲥鱼才能最大限度保持材料的鲜味，捕捞上来后简单清洗，无需刮鳞，用盐、姜、葱、黄酒去腥后，直接盖上猪油网清蒸，猪油在清蒸的过程中浸入鱼肉，鲜而肥美，鲥鱼肉质细嫩，还能补虚益气。在《饮食男女》中，也有盖猪油网这一做法，不过可惜的是，近年来鲥鱼因为几近灭绝，几乎告别餐桌了。

一方水土养一方人，同时创造了一方的饮食文化，中国地大物博，各地气候、作物、风俗等都存在着差异，光是鱼，就有成千上百种做法。

中国两大河流，一条长江，一条黄河。说罢长江鲥鱼，再来看看黄河，《诗经·陈风》中写：“岂其食鱼，必河之鲤;岂其取妻，必宋之子”。这里的河指的就是黄河，鲤当然就是鲤鱼了，古人把鲤鱼与美女相称，可见鲤鱼的珍贵。黄河干流中生活着“四大名鲤”：宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤。其中以河南黄河鲤为最，《清俾类钞》中有云：黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥美，可称珍品。开封黄河鲤最有名的做法是糖醋软溜鱼焙面，属豫菜十大名菜之一。这道菜选鱼当选开封黑岗口至兰考东头出产的黄河鲤。它们体态丰满、肉质肥厚、细嫩鲜美、营养丰富，在《大河奔流》中，厨师就做了这道名菜，现场将一条活鲤鱼直接摔在地上，鱼或晕或死，手段虽残忍，但是吃起来确实鲜美。所谓“焙面”是指把龙须面过油炸焦，放在做好的鱼上面，蓬松酥脆的面吸收汤汁后，微酸带甜，口味甚佳。

一方水土养一方人，同时创造了一方的饮食文化，中国地大物博，各地气候、作物、风俗等都存在着差异，依据附近流域生长的鱼、当地的饮食结构与偏好口味，每个地方的饮食各有特色，光是鱼，就有成千上百种做法，饮食文化依水土自然生长，才造就了如此丰富繁多的风味。但文字与电影里的宴饮，往往承载着关于吃以外的意义，食物不是最重要的，反而是跟谁在一起，在吃的时候谈了什么，饭桌上的人情往来，这才是真正的滋味。